Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 4

А так и есть, у меня всего вместе с луком минут 20 получается. Но каюсь, люблю, чтобы в сковородке что-то можно было ещё и жиденькое ложкой зачерпнуть. Пока готовлю, сто раз туда хлеб макну . В пирожки я иной раз тоже кладу холодную печенку. Вот туда точно грибы хорошо идут! Если сразу печень без грибов была, то быстро поджариваю их отдельно, измельчаю в чоппере вместе с печенкой (это типа мини-блендера штука, не нарадуюсь для подобных мелких работ) и в покупное слоеное дрожжевое тесто. Красота!

 

Я тушу пешенку с луком и морковью. Пропускаю через мясорубку, посолить, посахорить, специи добавить - получается отличный паштет. Делю по небольшим емкостям. Одну оставляю, другие в морозилку, и достаю по мере надобности.

 

Ну попробуйте добавить (также через мясорубку) вареное яйцо. Я лично добавляю еще и сливочное масло. Мну вилкой размягченное.
Если на хлеб... а не просто так есть.

 

Точно, паштет! Как я могла про него забыть... В прошлом году на дачу делала сразу кило, улетал за два раза на троих, мировой закусон. Каждые выходные осенью с собой возили! Если не хранить долго, то свежий укропчик можно добавить. Я кручу дважды, чтобы пластичнее был и намазывался хорошо. Один раз поленилась, получился рассыпучий, а бульончика не было на разбавку.
Я летом на даче сибаритствую: на свежий домашний хлебушек мажу маселко, потом толстый слой паштета, да утром на веранде с горячим чаем, да под чириканье птичек, развалясь на утреннем солнышке... м-м-м-м-м-м

Забыла написать: исключительно из куриной печени делаю, очень нежно получается.

 

Мое химическое молча хрумкает ветчину!
Наташ, мы тоже купили, пользуемся. В кастрюле варить не пробовала - ставлю в духовку вертикально на противень, наливаю на него воды, чтобы не подгорало. Использовала и фольгу, и пакет для запекания, а когда все кончилось, то и просто пакет целлофановый. Никаких посторонних запахов и вкусов не было. Может, конечно, что-то невидимое глазу и проникло коварно в ветчину, но мы этого не заметили.
Пакеты были неповрежденные, нерасплавленные.
Нам нравится. Надо только немного приноровиться. Самая вкусная ветчина получается из курицы, нарезанной мелкими кусочками, свинина, свернутая в рулет с овощами тоже хороша. Свино-говяжий домашний фарш получается слишком твердым, надо добавлять желатин - в инете есть эта инфа. Моим нравится, когда в этот фарш я добавляю мелкие кусочки курицы, свинины и сала. (Сало очень мелкими кусочками). И - самое важное - ветчина должна остыть в ветчиннице, и готовить ее лучше за 10-12 часов до потребления. Нам терпения не хватает.
Может, кто-то может так спрессовать ветчину подручными средствами, а у меня не получалось. Единственное разочарование - готового продукта получается в 2 с лишним раза меньше, чем сырого! И из 1,2-1,3 кг, которые влезают при полной загрузке, получается чуть больше полкило вкуснятины.

 

А я никогда еще не покупала листы для лазаньи в магазине, но есть один заветный рецептик:
Лазанья для ленивых: нам нужно 500гр фарша, 500гр грибочков, 3-4 помидорки, тонкий лаваш. молоко, мука. сыр.
Грибочки обжарить с луком, фарш посолить, поперчить, сыр натереть на терке.
Форму смазать и выложить один лаваш, на него слой фарша, еще лаваш, слой грибов, лаваш, помидорки, лаваш, залить все соусом и посыпать сыром. в духовочку на 30-40 минут чтобы зарумянилось
Приготовим соус: 1 столовую ложку муки размешать в стакане молока, соль по вкусу и довести до кипения.
Ингридиенты можно менять и добавлять кому как нравится, можно без грибов, и фарша, овощную лазанью.

 

Друзья подскажите, кто сам делает майонез? рецептик ? хочу попробовать, не хочу своих любимых кормить химией из магазина

 

Я беру поллитровый прозрачный стакан (мерный, в нём удобно масло отмерять), разбиваю в него сырое яйцо, добавляю 200-250 г. постного масла (в основном пользуюсь кукурузным. Надо, чтобы обязательно было без запаха, аромат душистого масла всё портит), щепоть соли, щепоть сахара, где-то пол-чайной ложки горчицы (думаю, можно и горчичный порошок), немного лимонного сока (ну тоже 0,5-1 ч. л - это необязательно, но вкусно), ставлю прямо на желток блендер (не знаю, как люди миксером взбивают), и из-под щелей блендера выползает майонез! Всё взбивается секунд за 15 (описывать дольше). Только недешёвый он по себестоимости получается, да и хранится недолго.

 

Масло всё сразу наливаете? А то по всем классическим рецептам его надо добавлять чуть ли не миллиметровой струйкой, чтобы постепенно взбивалось. Не пробовала сама, мне всё кажется, что это сложно.

 

Не помню, давала рецепт или нет. Повторюсь, если что.
Салат "Злая курица".
Берем целую курицу, отвариваем (я тупо беру курицу-гриль), обдираем мясо, измельчаем, складываем в салатницу. 3-4 зубка чеснока мелко режем, обжариваем на сковородке в небольшом количестве чего вам нравится. Отправляем к курице. На сковородке обжариваем мелко порезанную луковицу. Отправляем в салатник. Обжариваем (даже я б сказала подсушиваем до корочки) резанные шампиньоны (я беру 850-г банку резанных консервированных типа Микадо, но можно и свежих купить-почистить-пожарить). Отправляем к курице. Грамм 150 твердого сыра трем на крупной терке, отправляем в салатник. Столовая ложка кетчупа, сколько надо по вкусу майонеза, все перемешиваем. "Злость" курицы регулируем количеством острого красного перца. У меня не все едят острое, поэтому я приправляю черным молотым немножко. А сын себе досыпает красного, сколько ему надо. Усе.

 

Полинка, ничего не знаю, видела процесс изготовления в передаче "Мужская еда", так что тупо скопировала - и дааа - стОящее дело! И по вкусноте (сразу же забабахали оливье - ну прямо песня!), и по быстроте - на всё про всё - от трёх до пяти минут (по-моему, даже с мытьём стакана), не больше (ко всему прочему испортила себе настроение себестоимостью домашнего майонеза по сравнению с покупным, задав себе риторический вопрос - а из чего ж тогда делают покупной?). В общем, на салат или подобное рекомендую один разочек попробовать, я уже для себя с выбором определилась.

 

Цена - последнее дело, главное своё здоровье. Домашний хлеб тоже не дешёвое удовольствие, но зато вкусно и настоящее. Уж год как покупной не едим

 

Это если вилкой или венчиком взбивать, тогда долго и масло нужно чуть не по каплям доваблять. А если миксером, то можно и сразу. Горчицу нужно брать обязательно готовую, лимонный сок делает майонез светлым и придает ему вкус. Только не хранится долго - съедаем ооочень быстро!

 

А без горчицы его делают, интересно? Не люблю я эту штуку, на нюх не выношу

 

это точно. Мне восемь(!) лет назад повезло открыть эту прелесть.

Думаю, надо экспериментировать. Вообще-то в рецептах горчица фигурирует. Но её там совсем не ощущаешь, ни на вкус, ни на запах. Ой, забыла, я ещё черный молотый перец туда сыплю, ну тоже без фанатизма.

Вот о здоровье я и задумалась, прикинув цену (с наценкой!) покупного майонеза, более дешёвого(!) по сравнению с домашним.