Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 4

Именно так

 

А я всё чохом плюхала и взбивала...Да здравствуют лентяи!

 

Бонус, можно маленький совет? Морская рыбка не любит солиться заранее. То есть соль (по желанию специи) насыпайте в пакет к муке. Рыбка нежнее будет.

 

"Вы просто не умеете их готовить"- а ну фууу...
Рыбу- карасей...скумбрию...минтай- перед готовкой вымачиваю в молоке- примерно час.
Скумбрию потом натираю оливковым маслом и запекаю в фольге...караси- на сковородке...а минтай- обычно варю в пароварке. Короче- с рыбой надо на Вы.

 

Раз уж пошел такой разговор о рыбе...
Живу я в приморском городе, мужчины мои рыбаки (работа у них такая). Едим мы, соответственно, рыбку морскую - свежевыловленную. Треска, судак, калкан...При желании, и в охотку - можно и просто пожарить...
А вот для деток принаровилась готовить филе с овощами.
Филе трески или судака (что муж наловит) обваливаю в муке с солью, специями (использую для этого пакет - я об этом писала когда-то). Слегка обжариваю на растительном масле - чтоб только прихватилась. буквально по паре минут с каждой стороны... Перекладываю рыбку в стекляную емкость, сверху мороженные овощи (морковь, горошек, кукуруза, лук-порей и т. п.), заливаю все сметанно-майонезным соусом и в микроволновку на 10=15 минут.
Про "соус" - это и не соус вроде, а полная импровизация: что есть в холодильнике, то и используется. Сметана+майонез, просто сметана, разбавленная и заправленная специями. Я редко использую пряные травы - в основном "вегета", но сюда можно и праванские травки добавить на любителя...
При кипении соус загустевает за счет муки с рыбки и получается "вкуся"...

Еще "классика" - судак под овощами.
Филе судака слегка обжаренного в форму для запекания, сверху лук (полукольцами слегка припущенный), слой моркови (нашинкованной на крупной терке и также слегка припущщеной), ну и майонез (куда ж без него), черным молотым перчиком припорошить (без фанатизма) и в духовку для запекания до полной готовности. Хорош и в горячем и в холодном виде.
PS Овощи можно и сырыми, но я их слегка припускаю (в микроволновке это делать проще, да и масло не придется использовать), что бы не слишком рыбу "насиловать"...

 

Я с готовкой майонеза очень много промучалась. Пробовала самые разные рецепты, пробовала делать и миксере, и в стационарном блендере, и во взбивалке. Ничего не получалось. Пока не плюнула и не купила погружной блендер (нога такая). Майонез получился с первого раза. И, хотя, все оборудование было более мощное, чем этот блендер-майонез получился только на нем. В чем была проблема так и не прояснилось.

 

То же самое, всё сразу бросала в ёмкость и блендером очень хорошо взбивается, прям за несколько минут. Делала по такому же рецепту, яйцо клала вместе с белком плюс 1 ст. ложку холодной кипячёной воды, а то очень густой получался. Все остальные составляющие добавляю по вкусу. После взбивания попробую и если чего-то маловато, то добавляю. Я делаю порцию побольше, семейка управляется. Состав: 2 яйца, 0,5 л. подсолнечного рафинированного масла, 0,5 ч. л горчицы готовой, 1 ч. л соли, 1-2 ч. л сахара, 1 ст. л уксуса, 2-2,5 ст. л холодной кипячёной воды. Всё. При взбивании блендером проблемм быть не должно. При взбивании миксером есть какие-то особенности... Блендер у меня погружной, другим не пробовала.

 

Вот-вот, боюсь, что и у меня получилось легко и просто именно из-за блендера. Дядька в передаче показывал на нём, а то б я, наверное, и не рискнула.

 

Девчонки, что делать с куриными гузками? Мамусик купила аж килограмм...

 

Подскажите по поводу силиконовых форм. Я купила журнальчик тут за 99 р - "Изыск. выпечка", по телеку рекламируется, там 6 форм силиконовых, но они таких тоню-ю-юсенькие! Это нормально? Не отравлю семью такими? Кто какими силиконовыми формами пользуется?

 

Я тоже долго сомневалась по поводу силиконовых форм (наверное больше года лежали - ждали своего часа)
Теперь пользуюсь исключительно ими. И в духовке, и в микроволновке. И коврик силиконовый купила для протвиня.

 

Ох, Олюнчик, Вы сказали ключевое слово "Едим мы, соответственно, рыбку морскую - свежевыловленную. Треска, судак, калкан..." Мы все вынуждены пользоваться перемороженной или т. н. "охлажденной", но последнее редко... И минтая я не уважаю - он действительно вонючий... Как и салака...
Я больше люблю морского окушка... В фольге с лучком и морковкой в собственном соку... ФКУСНО!

 

Силиконовые формы хороши. Но настоящие, толстоватые. Журнальными я бы пользоваться не стала. Соседка обчесалась. У меня формы силиконовые есть, но соседкины из журнала я забраковала сразу. Тонкие и вонючие.

 

Мы тоже иногда едим мороженую рыбу. На счет морского окуня - согласна. А вот салака (правда свежая, а не мороженая) очень даже вкусная рабка. В охотку - мы ее с удовольствие просто жареную едим (патрошеную естественно - вырывается калтычек вместе с кишками-пузырем, а икра-молока остается в рыбке) Пожарил - поел.
А еще делаем салаку по-польски. Рыбку уже разделываем по-другому. Обрезаем голову (вместе с кишками отрываем), и хвостик. Обжариваем рыбка и складываем в емкость, переслаивая тонкими кольцами лука. Затем заливаем все это горячим маринадом. В кипятке растворяем соль, сахар, уксус, можно специи добавить. Даем рыбе в маринаде остыть - и можно есть. На следующий день еще вкуснее...

 

Нельзя ли пропорции маринада написать? Сколько соли кладете, допустим, на литр воды, сколько сахара, уксуса?