Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 4

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

А ризотто с морепродуктами не поэлья ли? или поэлья обязательно с черным соусом?

Не долго ли морепродукты в горячей обработке? Они не будут жесткими?

А мы ризотто называем все, что с рисом, но без мяса и морепродуктов

 

Не так давно увидел рецепт и проникся: паста с голубым сыром.
Как почти всякая паста, готовится относительно быстро и просто. Делал его уже несколько раз, поэтому всё адаптировано под меня (как всегда, получилось не сильно похоже на первоначальный рецепт). Вкус специфический, поэтому если вы не любитель сыра с плесенью, то лучше не связываться.
Понадобится: цилиндрическая паста (лучше рифлёная, но у меня тут гладкая) - отварить, любой голубой сыр (здесь бло кастелло: довольно мягкой структуры, пряный, не очень острый) - порезать кубиками, болгарский перец - нашинковать полосками, петрушка (только листья, без ног) - мелко порубить. Пробовал и укроп, но у него слишком сильные собственные вкус и аромат, меня они тут отвлекали от сыра и пытались его перебить.

Пока паста варится в хорошо солёной воде, обжариваем перец на среднем огне в смеси растительного и сливочного масла. Нюанс: не надо прожаривать полностью, это важно для вкуса конечного блюда, внутри каждого кусочка должна остаться его свежесть. Пяти-шести минут достаточно (если макароны ещё не готовы, то перец лучше убрать с огня, чем передержать). Сварившуюся пасту откидываем, даём ей стечь и - на сковороду, к перцу. Туда же - сыр и зелень, затем аккуратно перемешиваем до полного расплавления сыра. На тарелку - и немедленно съесть. :

 

Сегодня сделала всеми любимые орешки из 80-х годов в формочках.
Напомню рецепт:
Тесто:
* 2 яйца
* 0.5 стакана сахара
* 250 гр маргарина
* 3 стакана муки
* щепотка соли
* 1 ч.ложка гашёной соды

* Начинка:
* Варёная сгущёнка - 1 банка
* Обрезки и крошки от орешков.
* 200 гр грецких орехов.

 

А вяленые помидоры кто нибудь делал? Или в заготовках надо смотреть?

 

Вяленые лет пять назад ДД выкладывал, где-то внедрах первой темы. Поищите по теме быстрого поиска рецептов, которую ИгорьМ делал.


Для тех, кто пытается во все блюда запихнуть кабачки/патиссоны .
Тушила вчера мясо. Естественно, с добавлением сего полезного овоща. Всё просто.
Свининку нарезала полосками, крупнее, чем на азу. Слегка обжарила, добавила водички и тушила с полчаса. Так как мясо у меня хорошее, готовится быстро, не надо два часа ждать. Ближе к концу, когда вода выпарилась, добавила репчатый лук, чуть поджарила, опять воды долила. Потушилось 5 минут - добавила банку красной фасоли в томате и нарезанный мелкими кубиками патиссон. За кабачком было лениво идти, а патиссонов у меня тоже много, один был прямо под рукой . Через пару минут добавила два давленых зубчика чеснока. Соль, перец и прочие специи - по вкусу. Я еще замороженный укроп добавила, храню с лета в морозилке. Количество воды - по своим пристрастиям, я люблю много подливки.
На гарнир что душе угодно, у меня картофельное пюре было. Тяжеловато с мясом, но так захотелось, что слюна с клыков капала! Сегодня будет или зеленая фасоль или ещё какие-нибудь овощи отдельно крупно потушу, да те же кабачки с луком и морковкой. Сытно и просто

 

Дождавшись выходных, решил обкатать свое приобретение - ветчинницу "Белобока".
Разморозил кусок свинины и кусок говядины и порезал мелкими кусочками примерно 1х1 см (фото 1,2). 7 зубчиков чеснока мелко покрошил ножом и слегка придавил ножом - в давилке много сока уходит (фото 3). Подумал, что будет суховато, поэтому пошарил в холодильнике и нашел два древних кусочка сала (одно "по венгерски", второе "по белорусски" в чесноке) и тоже мелко пошинковал на кубики 0,5х0,5 см (фото 4). Из специй взял смесь, которую ранее делал для обсыпки сала - смесь 4 перцев+кориандр+зира, добавил свежесмолотого черного, белого и красного перца и немного Кари. Мясо и сало смешал в тазике, добавил 2 чайных ложки смеси приправ и 1 столовую ложку соли.

 

Взял "Белобоку" (фото 6). Внутрь проложил фольгу и уложил мясо перемешанное со специями и чесноком (фото7). Собрал ветчиницу (фото 8). Разогрел духовку до 200 гр, предварительно поставив поддон с водой, установил ветчиницу в духовке (фото 9,10). Через 80 минут достал ветчинницу и оставил остывать. Мясо уварилось где-то чуть меньше 1/3 (фото11). Когда все остыло отрезал кусочек на пробу (фото 12).мммм...
Семья осталась довольна...намного вкуснеее колбасы и даже магазинной ветчины!

 

Помогайте!
У мужа завтра день рождения, а свекровь сказала, что она "на посту"
Что ей приготовить? Ну помимо овощного: огурцы, помодори и зелень с луком?
Хотелось бы чтобы и у нее праздничное меню было...

 

Сделай ей салат из грибов с кальмарами...

 

У меня дежурное блюдо для постящихся - картофельные зразы с постными начинками, обычно с грибами

 

Для постящихся можно вареники приготовить, если не лень их лепить. Начинка: карофельное пюре с жареным луком, квашенная капуста тушеная с жареным луком, можно пюре с грибами и луком. Сверху на вареники кладу лук обжаренный полукольцами и посыпаю черным перцем. Варю в воде с лавровым листом и черным перцем горошком. На первое можно грибную лапшу. Я делаю с шампиньонами, а для большего аромата можно добавить белых сушеных. Рулетики из тонкого лаваша (он постный). Начинка обжаренный лук с морковью, чеснок, грецкий орех, сверху посыпать укропом.

 

Очень люблю овсяные печенья. Раньше продавались вкусные и правильные, а теперь какие-то ... никакие
Кто знает рецептик? Только чтобы не твердые были

 

Я пельмени и вареники давно готовлю на пароварке, мне кажется так вкуснее! И с НАТУРАЛЬНЫМ топленым маслом!

 

Мне в моей пароварке не нравится то, что круги с рифленой поверхностью. Я когда манты варю в ней, то потом приходится их очень долго отковыривать, часто тесто рвется (хотя преварительно смызываю маслом). Не сложилось у меня с пароваркой Видимо, что то не так делаю.
Для постящихся топленое масло нельзя

 

Нет можно хорошо сварить и вводе(подглядел у китайцев) , варим на воде или бульоне(лучше на бульоне) , кидаем в кипящую воду пельмени, и кода только вода должна закипеть снова подливаем холодной воды(не давая закипеть), и так повторяем 2-3 раза, тесто становится плотнее и внутри пельмени сочнее, а на пароварке рвется тесто или передерживаете( я готовлю на пару 18-20минут) или тесто очень мягкое!