Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 4

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

По объему грибного порошка - от чайной ложки до столовой. Попробуйте сделать сначала немного, а потом сами решите, сколько чего нужно. Ведь объем картофельного пюре разный, соответственно и молока тоже. Смотрите, чтобы пюре жидким не получилось.

 

Перепёлка, благодарю за отклик. Постараюсь осуществить при первой возможности.

 

Закрыто на чистку. Пора открывать рецептурные говорилки.
-
Открываю. И прошу за поговорить сюда https://www.forumhouse.ru/threads/150280/, давайте попробуем

 

Обычно, для любых своих кулинарных затей - в супы, салаты, к мясу - покупаю баночную фасоль в с/с: просто, удобно, результат устраивает. А вчера решил заморочиться и приготовить магазинную красную фасоль.


И было это овощное рагу. Зимнее такое (1 апреля, кругом снега навалом и просвет не скоро - что может быть актуальней?). Ну, овощное оно - по превалирующим ингредиентам, а мясо там (особенно, копчёности) - очень даже к месту. Но можно и без него обойтись.
Понадобится: фасоль красная - 0.5 кг, капуста квашеная - 0.5 кг, лук репчатый - 3 шт, морковь - 2 шт (она ещё есть в капусте), картофель - 1 шт, мясо - 0.3 кг, томатная паста - 2 ст. л., растительное масло, соль, чеснок, сухие пряности (тмин, кориандр, перец горошком, зира, паприка, лавровый лист, тимьян).
Предварительные манипуляции.
Фасоль замочить сильно заранее (у меня она мокла почти сутки, воду менял 4 раза), для варки залить свежей водой и довести почти до готовности. В зависимости от степени «засушенности» бобов - от 40 до 100 (а может и более) минут: через час надо каждые 10 минут проверять «на зуб». Да, и сразу посолить - это чтобы фасолины целыми остались (когда надо разваренную - например, для пюре, то солить в финале). В нужное время (у меня оно наступило как раз-таки через 100 мин.) воду слить, фасоль отложить.


Мясо отварить и разобрать на порционные куски (бульон, естественно, ещё пригодится).
Почти все овощи, чтобы они правильно вели себя в рагу, требуют у нас обжаривания. А я не люблю, когда поверх блюда потом плещется слой жира. Так что морковь и лук - основные впитыватели масла - запекаем (как показано в предыдущем моём рецепте про печёный лук, только без сахара, конечно).

(лук потом очистить и порезать)


Приступаем к основному действию.
Кориандр, перец и зиру (только немного, а то она выпирать будет)

на сухой сковороде нагреваем до яркого запаха и растираем в ступке (тмин брать не стал, его было достаточно в капусте, за которую - отдельная благодарность ДД ).
В сотейник (или кастрюлю с толстым дном) наливаем пару ложек растительного масла и на сильном огне с минуту обжариваем специи. Выкладываем капусту и продолжаем процесс, активно всё помешивая.


Через 10 мин. (рассол должен выпариться, а капуста - именно обжариться) добавляем печёные лук и морковь, паприку, пол-литра бульона (или кипятка), уменьшаем нагрев до минимума, накрываем крышкой и даём потушиться с полчаса.


Потом закладываем нарезанный картофель и оставляем всё под крышкой ещё минут на 20 (в этом месте я, исключительно из хулиганских побуждений, бросил туда 4 ягоды можжевельника).
Как только картофель будет практически готов, добавляем фасоль, мясо, обжаренную томатную пасту (попробуйте перед этим блюдо: если вам хватает капустной кислоты, то можно обойтись одной ложкой пасты), пару раздавленных зубчиков чеснока, лавровый лист, чабрец, опять доливаем бульон (если душа требует), размешиваем, выправляем всё на соль-перец, увеличиваем огонь и тушим ещё минут 10.


Вкус кисло-сладкий, специи очень хорошо слышно. И забавный контраст текстур мягкой фасоли и волокнистой капусты. Годный рецепт.

 

Эта, потупясь, стоя в сторонке, констатирую: "классные фото, Маста". Чем делаете фото-репортаж и может пару параллельных мастер классов сделаете для начинающих? По оформлению?

 

https://www.forumhouse.ru/threads/150280/page-7#post-3895412

 

А про правильный свет где?

 

Перепелке. Еще раз о грибном порошке. А как сушеные грибы мелются на кофемолке?
Я прошлой осенью так молол сушеные тонкие кружочки хрена. Очень не понравилось. Как каменные. Малость намолол - остальное выбросил.
Вот теперь и думаю – неужели и грибы так же будут сопротивляться?

 

Грибы легко измельчаются. За один вжик. А хрен - на то он и хрен, чтоб сопротивляться.

 

У меня электрическая кофемолка, еще советских времен. На ней действительно все на раз мелется. Но это все должно быть очень сухим, чтобы в руках хорошо ломалось. Иначе как у Вас, Роман Абрамович, получится.
Кстати, а зачем Вы сухой хрен на кофемолке мололи? Я тоже иной раз сушу хрен, но перед использованием я его размачиваю, а уж потом на мясорубке или блендером. А на хренодер хрен пропускаю через соковыжималку электрическую. Потом сок и выжимки смешиваю и получаю нежнейший тертый хрен! И практически мгновенно! (Соковыжималка у меня тоже советская, монстр такой, но с 1985 года не ломалась ни разу!)

 

Для ускорения процесса "молотьбы" грибов в кофемолке можно пластиночки сложить в холщевый мешочек и "покатать" с усилием в руках, как-бы перетирая между собой, а потом все в кофемолку.
Мы последнее время сушим грибы в сушилке для офощей - пластинки тонкие, ровные и сухие, поэтому ломкие и быстро мелются.

Ой-ёй-ой! Уважаемый Манул, а где та капуста, за которую "отдельная благодарность ДД"? Может пост помните? Размеры моей благодарности будут безграничны, в пределах разумного

 

Съедена.
Она (квашеная капуста) была мне выдана в натуральной форме, весом адын кэгэ, а не рецептурой.

 

Везука!
Ничего, я сейчас раскрою рот и как закричу на всю тему:
ААААААААААА! Дима! ХЕЛП! Хочу рецепт!

 

Квашеной капусты? Только в понедельник могу дать, уезжаю в Питер на встречу форумчан...

 

Большое спасибо за рецепт, делала не в духовке, а жарила на сковороде-"гриль",получились очень нежные и вкусные.