Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 4

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Уф, нашла! https://www.forumhouse.ru/threads/75468/page-34#post-2595593.
Они после остывания всё равно затвердеют, но всё равно вкусно. Чем сильнее печенье зажаривать, тем суше и тверже они будут холодными. В любом случае у нас они улетают с такой скоростью, что никак не могу сфоткать, не успеваю.

 

Поделюсь рецептом форшмак, папа учил, а его учил его папа).
Ингридиенты:
Филе селёдки - 2 шт
Хлеб белый - 2 ломтика
Масло сливочное - 3 ст. ложки
Масло растительное - 1 ст.ложка
Яйца отварные - 4 шт
Яблоко (антоновка) - 1 шт
Лук репчатый - 1 головка
Лук зелёный - (для украшения)
Сахар - пол ст. ложки
Уксус - 2 ст. ложки
Горчица - 1 ч. ложка
Перец черный (по вкусу)
Молоко
Селёдку вымачиваем в молоке, часа три. Разделываем на филе. Хлеб белый(без корочки) замачиваем в молоке. Яйца отвариваем, отделяем желтки от белков. Желтки растираем с уксусом и горчицей, сахаром, чёрным молотым перцем, растительным маслом. Яблоко очищаем от кожицы, вынимаем сердцевинку. Лук репчатый чистим. Филе селёдки проворачиваем в мясорубке, яблоко через мясорубку, лук репчатый через мясорубку, хлеб отжать, пропустить через мясорубку. Всё хорошо вымешиваем, добавляем в массу смесь с желтками, вымешывыем. Сливочн. масло( размягчённое) протираем сквозь мелкое сито деревянной толкушкой, добавляем в массу, вымешиваем. Массу выкладываем на блюдо, посыпаем рубленной зелёным луком. Подаём с бородинским хлебом, ну и конечно рюмачку чая)). Приятного аппетита.

 

Кир! То есть селедка - одна? Косточки мелкие остаются? А если не через мясорубку, а в комбайне пропустить? Или консистенция не та будет?

 

Не, две селёдки, не оч. крупные. Конечно совсем мелкие косточки не вынуть. Но, знаешь, не чувствуются они совсем. Да, можно в комбайне, просто будет более однородная масса. Я люблю через мясорубку, но это не принцыпиально. Два раза пропускаю. Да, забыла, белок не добавляю, мне не нра. Я его кружками режу и украшаю сверху. Да и уксус с горчицей, можно варьировать. В зависимости от вкуса.

 

Интересно. Сделаю. Только сейчас продаются в магазинах баночки... очень вкусной селедки " для ленивых" " 100 процентная готовность для селедки под шубой"... Ее и возьму... Очень вкусная и совершенно без косточек... И все пропущу в комбайне...

 

Нееее, совсем вкус не тот, не поленись, почисти сулодочку настоящую.

 

Кира! Я такую баночку беру и для "шубы", и для сельди рубленой с орехами... Вкус - фантастический! Дороговато, конечно, по сравнению с обычной селедкой... -192 рубля за кг. по сравнению с 80-90-100 р. за кг. неразделанной... Но разделывать иногда - " в лом"... Я хорошо разделываю, но время иногда важнее...

 

Дим, все эти готовые без костей предварительно вымочены в спецрастворе, который попросту все эти кости растворяет. Опять химия голимая

 

Это точно! Моя благоверная давно уже сама рыбку солит - и соленость та что нужно и рыбку правильную сразу выбрать, а уж то что дешевле выходит особенно на красной рыбе!

 

Дима Данилов, вы писали о сельди рубленной с орехами - это вкусно? Поделитесь рецептом, пожалуйста.

 

Берется селедка жирная, разделывается. В комбайне перемалывается 1 большая луковица, затем туда же добавляется 150-200 гр. грецких орехов, 4 сваренных вкрутую яйца, потом туда добавляются кусочки селедки. В смесь на глазок добавляется сливочное и растительное масло. Масса должна оказаться не жидкой, но и не очень густой, тщательно перемешанной. К приходу гостей можно разложить в тарталетки и посыпать мелко порубленным зеленым луком. А дома, без гостей можно просто на хлеб намазывать и есть, что, почему-то оказывается вкуснее, чем в тарталетках... Порядок добавления ингредиентов определен опытным путем... Так легче все перемешивается...

 

Уууу, я пробовала димкину селедку с орехами, вкууусно!

 

Сегодня сделал, в точности повторив рецепт... Селедку взял целую... Не знаю уж для чего в молоке ее вымачивают ( я раньше думал, чтобы менее соленой стала...), но и шкура, и кости отделялись - на раз... Даже мелкие... Никогда такого не было... Вкус - изумительный и ни с чем не сравнимый...Ничего подобного ранее не пробовал... Удивительную кислинку и свежесть придало антоновское яблоко... Это стопроцентно мой вкус... Но! Рекламой заниматься не буду... Возможно, кто-то вообще скажет - " не мое"... Я попробовал и не пожалел...

 

Да , на вкус и цвет... Попробовав раз сделать по рецепту , можно варьировать кол - во ингредиентов. Да, бытует мнение, и оно не без основательно, что молоко соль гасит. Молоко нежность и мягкость придаёт, и может действительно от размягчения кости отделяются на раз. Я рада, что рецепт понравился.::

 

АЗОБШИЗДА
Говядину нарезаем поперек волокон небольшими кусками ( у меня получилось где-то 5см Х 4см толщиной с палец). В кастрюлю с толстым дном (утятница, сотейник, казан) наливаем чуть-чуть масла, обжариваем говядину минут 5 постоянно помешивая. Затем кладем раздавленный ножом чеснок, солим, перчим, добавляем специи, какие вы любите. Я сыпала хмели-сунели, черный молотый перец и чабрец (который мне Данилов привез из Болгарии (спасибо, Дима)). Перемешиваем мясо со специями. Это последнее перемешивание. Затем на мясо укладываем слоями: лук кольцами, картофель кружками (тоже с палец толщиной), картофель солим. Помидоры свежие кружками (солим), перец болгарский крцжками (солим). Сверху посыпаем любимой зеленью (кинза, петрушка). Накрываем крышкой и томим 50 минут. Крышку в процессе не открываем и не перемешиваем. Воду не льем.
Ну и понимаем, что солим овощи без фанатизма, чуть-чуть.