Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 4

Мужужи. Допустим на 10 ножек свиных. Пропорции: винного уксуса 3 стакана, штучек 10 горошин черного перца, лавр и соль - по вкусу. Ножки разварить. Вынуть. Разрезать на две части, положить в банку. В винный уксус влить столько отвара, чтобы ножки им смогли покрыться, добавить перец, соль и лавр и дать немного покипеть. Залить ножки в банке. Я лично перед заливкой в банку добавляю кусочки свежего чеснока. Ну, очень вкусно...

 

Единственное наблюдение по рецепту ножек, я собаковод со стажем (20 лет), так из всех частей свинины, ножки собаки едят хуже всего (да же порубленные топором), если наелась остальными костьми, может да же отказаться, а собаки большие специалисты по мясу, с печенью так же!

 

Так и в холодец идут ножки свиные, хвосты говяжьи, уши и головы свиные и что? У собак - свой вкус... А мумужи - сказка...

 

Это не вкус! У животных инстинкты на генном уровне а мы их потеряли по пути к цивилизации! Я например присматриваюсь к инстинктам животных и вижу много интересного, Например у меня животные принимают солнечные ванны только примерно с 8-12 летом а потом прячутся от него итд!

 

И что? После этого не есть холодец, салат "Оливье" и не загорать, когда хочется? У меня одна жизнь... И хотелось бы все же прожить ее без ограничений по вредности... Мой организм сам подсказывает мне: сегодня я ем рыбу на пару, завтра - только овощи, а послезавтра ну очень хочется свиных ножек... Так и живу...

 

Ну ряд Дмитрий перечислений конечно бесконечен, но жизнь человеку на мой взгляд принадлежит полностью когда он один, а если у тебя жена и трое детей, о твое самочувствие и работоспособность это их будущее, а вот распоряжаться так их ней судьбой по принципу у меня одна жизнь я для себя не могу!

 

Мы одного поля ягоды Мне то же нравятся. А раз так, то очень рекомендую сварить ножки в смеси воды и соевого соуса. Соуса должно быть очень много. Отвар слить, ноги есть. Вкусно. Можно куриные лапы так, уши свиные и свиные хвосты. Если есть доступ к говяжим тушам, то на лытках есть сухожилья, за которые подвешивают туши на крючья. Вот если получится эти сухожилья набрать в товарном количестве, то в соевом соусе сварить тоже очень вкусно.

 

А с кресс-салатом что можно приготовить?

 

Ну вы тут наболтали! И столько вкусного, у меня животик возмущается, требует хоть что-нибудь из этого с экрана дать ну хоть попробовать .
Werewolfe77, Радикалом очень не рекомендую пользоваться, поганейший ресурс, у нас по таким файлохранилищам персональная рекомендация. Всё-таки лучше через вставку фото из компа.
И уже по рецептам: пару страниц назад Вы упомянули хачапури. Те, настоящие. Можно рецептик? А то я как вспомню ту вкуснотень, которую ела в горах Абхазии, так напрочь теряю способность соображать, в жизни не ела ничего подобного. Всё, что делается в городах даже в непосредственной близости к Черноморскому побережью - плохая пародия. Собираю те самые, "правильные" рецепты хачапури, когда-нибудь научусь и сделаю вот ту самую вкуснотень

 

Вот осмелюсь ещё одно блюдо из рыбы - "тельное", слегка отличающееся от традиционного. Делается весьма просто. Перво-наперво, рыба нужна самая простая: окунь, щука. Горбуша тоже сгодится, хотя она суховата и потребуются дополнительные меры по ее облагораживанию. Итак, я люблю щуку, она продается практически повсеместно, стоит недорого, но не говорите, что там много костей, их вы не почувствуете. Отделяем филе от хребта, отрезаем плавники. Делаем практически так, как для котлетного фарша. Его и будем готовить. Составляющие фарша: щучье филе (грамм 500-700), репчатый лук - 2 средних штуки (можно слегка спассеровать, а можно и нет), сухой белый хлеб (не переборщить!), замоченный в сливках (жирность не менее 20%), петрушка (не жалеть, пучок должен быть приличный), укроп. Все это дело пропускаем два раза через мясорубку с крупной решеткой. В получившийся фарш вбиваем яйцо и перемешиваем. Теперь берем чистую х/б или льняную тряпочку, (можно марлю в несколько слоев) и на нее выкладываем фарш в виде рулета. Короче, в виде цилиндра. И оборачиваем этот цилиндр тряпочкой, а чтоб не развязался - обмотаем нитками. Получившийся сверток помещаем в холодную воду, чтоб покрывала наш цилиндр. Варим, добавив по вкусу коренья, соль и перец, 20 минут после закипания, снимая пену. Убиваем сразу двух зайцев: имеем рыбный бульон и, собственно, тельное. Вынимаем, разворачиваем, чтоб не припеклось после остывания к тряпочке, даем остыть. Можно есть теплым, НО! Когда тельное остынет до совсем холодного состояния, оно гораздо вкуснее. Режете цилиндр поперек на дольки, перекладываете их дольками лимона и поливаете соусом из хрена со сметаной. Ну, и стопарик под это дело хорошо идет.

 

Если Вас интересует грузинская кухня, то цицмати подают на стол просто, как и всю остальную зелень, целиком на блюдо. Подают к мясу или сыру. Впрочем, не важно, к любой трапезе.

Если интересуют любые другие рецепты, то можете использовать его в салат, можете приготовить соус песто.

Наташ, они все настоящие. Только в каждой области Грузии свой рецепт. Например, вот там в горах Абхазии, ближе к Сванетии, часто делают сванские хачапури с картошкой и хачапури с рубленным мясом. Ты про какие хачапури говоришь? Открытые, закрытые, лодочкой с яйцом? Если закрытые, такие тоненькие, меньше сантиметра толщиной, много сыра, нежные такие и гибкие, но поджаристые, то это, скорее всего, имеретинские хачапури. Если про них, дам рецепт с удовольствием.

 

Вот мои хачапуры: https://www.forumhouse.ru/threads/148164/page-6#post-3900339
А вот как Дубик их делал: https://www.forumhouse.ru/threads/148164/page-4#post-3879849

 

Ну вот, появилась молодая крапива - приготовила салат "витаминный удар"
Тазик крапивы, 6 редисок и 2 огурчика залила водой и озонировала 15 мин (для чистоты). Крапиву мелко изрубила, а огурцы и редиску нарезала кружочками. Ароматное подсолнечное масло и сок пол-лимона. Хорошо перемешала, чтоб заправка погасила в крапиве остатки жгучести если было. Кто любит сметану, можно использовать ее в качестве соуса вместо масла и лимона

 

Кто о чем, а я о миногах.
Поймал онных и не знаю, что делать.
А проблема в том, что их пожарили, по рецепту.
Но они сухие, а написано, что в собственном жиру жарить.
И по всему телу жесткий хребет из мелких острых костей.
Да ещё и реберные кости. Такие же мелкие и острые.
Кто готовил миног. Это так.
И почему в маринованных этого нет?

 

Капитан Поль, у нас не водятся эти существа, потому нет опыта в приготовлении, но...
Уксусная кислота растворяет рыбьи кости. Если я вдруг наловил костлявой мелочи и очень хочу ее употребить, то жарю, так же делаю зажарку как для борща из моркови и лука (много). Укладываю слоями, заливаю слабым уксусом, оставляю на пару дней - пальчики оближешь! Правда, в уксус я еще добавляю сахарку, звезчатый анис, соль и довожу до кипения. Рыбу и овощи приправляю самостоятельно так, как будто собираюсь из сразу есть. Т. е. соль, ч. перец, и прочее по настроению.