Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 4

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Рецепт не мой, буду пробовать на следующей недели о результате отчитаюсь!

Говорят, самая вкусная моцарелла - однодневная. Потому как подобную свежатину в магазинах нам не достать, сделаем ее сами. Моцарелла один из самых быстрых сыров, на ее приготовление уходит не более двух часов.

Итак, нам понадобится:
Молоко - 5 л. Молоко нужно не пастеризованное и, желательно, не снятое. Т. е. деревенское из под коровы.
Лимонная кислота - 11 г.
Пепсин. Я пользуюсь meito. Расход этого пепсина - пакетик (1 грамм) на 100 литров молока. Соответственно, на 5 литров потребуется 1/20 пакетика.

1. Лимонную кислоту развести в 100 мл воды и добавить в холодное молоко, температурой не выше 14°С. Раствор кислоты нужно вливать тонкой струйкой, тщательно перемешивая.
2. Пепсин развести в 50 мл вскипяченной и охлажденной до комнатной температуры воды.
3. Нагреть молоко до 33-35°С (лучше всего на водяной бане, так молоко прогревается равномерно), добавить раствор пепсина и тщательно перемешать в течение 2-3 минут.
4. Ждем когда образуется сгусток, примерно 20-40 минут.
5. Когда сгусток станет достаточно плотным и заметно отделится от сыворотки, нарезать его на кубики размером 2-2,5 см и дать массе отдохнуть минут 15. Температура сыворотки должна быть около 32°С.
6. Теперь нужно медленно, в течение получаса нагреть массу до температуры 35-38°С. В начале нагревания кубики нужно помешивать очень аккуратно, потом более интенсивно, не давая им слипаться.
7. Откинуть массу в дуршлаг с марлей или тканью, дать стечь сыворотке.
8. Нарезать сырную массу пластами или кубиками, переложить в кастрюлю или большую миску и залить горячей водой, температурой 70-80°С.
9. Примерно в течение минуты - двух сыр расплавится до консистенции мягкой резины. В это время его нужно разминать, растягивать, приминать, перекручивать, вымешивать. В конечном счете должна получится однородная мягкая тягучая масса.
10. Оторвать кусок, чтобы входил в ладонь. В нашем случае вся масса делится на 2-3 куска. Несколько раз его растянуть и опять сложить. Теперь берем наш слоеный кусок в одну ладонь, другой начинаем формировать шарик, разглаживая сыр сверху и заворачивая края вниз внутрь. Сыр будет достаточно горячим, поэтому лучше все это проделывать в двойных резиновых перчатках или постоянно охлаждать руки под холодной водой.
11. Сформированный шарик кидаем в холодную воду для застывания.
12. Когда наша моцарелла остынет и обретет упругую форму, ее нужно поместить на полчаса в крепко соленую воду или сыворотку, после чего сыр готов к употреблению.

Хранится моцарелла несколько дней в холодильнике в слабо соленом рассоле или просто в сыворотке.

 

Подскажите, пожалуйста, про шашлык из осетрины. Мариновать надо ?

 

Решила распробовать ревень. Сделала простенький салатик:
Черешки ревеня почистила, тонко порезала, обсыпала сахарным песком, оставила примерно на полчасика. После того, как ревень дал сок, перемешала его с крупно натертой морковью, добавила сушеный тимьян и кунжут. Я майонез не ем, заправила оливковым маслом.
Все на глазок, по объему тертой моркови раза в полтора-два больше порезанного ревеня.
Мне понравилось, а главное, понравилось моему сыну, который терпеть не любит моих кулинарных экспериментов . Но много не съешь, все ж кислый, только как добавка к гарниру (с картофелем вкусно).
Попробуйте, приятного аппетита.
Раньше ревень пробовала раза два, он совсем кислющий и я не чувствовала в нем вкуса. А засахаренный распробовала, так мне показалось, что во вкусе ревень отдает антоновкой и клубникой .
А вы делаете салаты с ревенем? Поделитесь рецептиком.

 

Мои обожают кисель из ревеня.(только слабенький) Можно сделать самую обычную шарлотку с ревенем. Открытый пирог на дрожжевом тесте или пирожки.(когда ревень с сахаром постоит, сироп слить, а массу в пирожки).

 

А пирог из ревеня (точнее, с начинкой из оного) никто не делал?

 

Товарищи, как готовить кош... тьфу, купаты?

А с ревнем я делаю пирожки, кисель, компот. А сейчас, когда жара, на работе завариваю кипятком смесь ягод (пока мороженых) любых - смородина, облепиха, клюква и нарезанный мелко ревень. Оооочень освежает и утоляет жажду.

 

А как?

 

Нарезала кусочками ререшки, предварительно сняв с них шкурку, присыпала сахаром и в тесто, и в удховку.

 

Браконьерствуете потихоньку? Забытый вкус моего детства, аж слюна закапала. Нет, ненадо мариновать, ну если только чуть лимончиком сбрызнуть и посолить. Осетрина хороа безо всякого маринада, её мариновать - только портить.

Да как угодно: на сковородке поджарить, на мангале на решетке, в духовку можно отправить.

 

Я когда делаю пироги с начинкой с сахаром (та, что может дать много сока - ревень, ягоды) добавляю немного крахмала. Раскатываю тесто, "припорошиваю" крахмалом, затем начинку и далее по желанию - либо закрываю пирог вторым листом теста, либо решетку из теста делаю...
Мои обожают закрытый пирог со щавелем... Сдобное дрожжевое тесто, много-много щавеля с сахаром.

 

Ааааааа, вот и не - есть тонкости. Вчера вычитала, что предварительно их нужно подержать минуту в кипятке, взяв за веревочку, чтоб не полопались при жарке.
И "во время жарки проколоть большой иголкой с обоих концов по одному проколу. Через эти проколы выйдет пар и тогда они не лопнут и останутся целыми".
Смотрю на них и бррррррр, кажутся такими жирными, и вроде руки чешутся купить?...

 

никогда таким не занимались и обычно целые выходят...
прокалывать да - делаем зубочисткой несколько проколов...

они бывают жирные - бывают неочень...но купить стоит хотяб пару на пробу

 

Скажите, а в какой момент проколы делать - до жарки или уже в процессе приготовления?

 

до жарки - через них выходит лишнее и обычно они не лопаются = хотя иногда непомогает...видно зависит от изготовления

 

В пироги со щавелем и ревенем можно добавить немного изюма, он оттянет лишнюю влагу.


Загляните в тему https://www.forumhouse.ru/threads/160506/. там рецепт здоровья...