Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 4

Поделитесь своим рецептом, пожалуйста, может, и правда я не так готовлю.

 

Стейки семги, натертые приправой для рыбы с лимоном, выкладываю в антипригарный судок, сверху посыпаю резанным полукольцами репчатым луком, смазываю массой из тертого сыра (я беру "Пармезан") с майонезом. Загружаю в разогретую до 170 градусов (но! духовки у всех разные... свою температуру нужно определить самостоятельно) и запекаю минут 20-30 в зависимости от толщины стейков. Я этот рецепт не люблю, для меня жирновато получается, а вот гости просят еще и еще.

 

и каким образом получаем корочку на самой рыбе

такто и в соли и в пароварке вкусно выходит...но без корочки...

 

Спасибо, но я бы хотела найти рецепт семги такой, чтобы она получалась именно как стейк ресторанный-с тонкой поджаристой корочкой, но нежную и сочную внутри. Для меня это именно диетический, здоровый вариант. Пока ничего подобного получить не могу. Жарить семгу считаю варварством, паровая не устраивает чисто из вкусовых ощущений, в духовке подсыхает...

 

Как вкусно приготовить голубцы в листьях мангольд?
Может уже был рецепт? ткните меня пож

 

Это на гриле надо делать, чтобы как ресторанный стейк получился. Очень быстро с двух сторон обжаривается, чтобы нежная и сочная внутри осталась.
Мы часто на огне делаем на решетке. Получается похоже, и жир стекает.

 

Glafira, спасибо. Я понимаю, конечно, что надо под грилем делать, но подумала, что может кто умудрился в обычной духовке подобное делать.

 

Я пробовала в духовке делать на решетке-гриль. Все равно не то - сухая рыба получилась, да и вонь по квартире стояла...
Смысл в том, что на раскаленом гриле семга жарится моментом, очень быстро обжаривается каждая сторона. Она не проваривается вся, как это происходит в духовке.

 

Согласна с Glafira стейк (как в ресторане) только на гриле... А в духовке, чтобы не пересыхала надо не слишком долго ее готовить. Я делала в индивидуальных лоточках из фольги на сырой стейк, смазанный чуть майонезом сверху пассированый лук (ну люблю его очень) и тертый сыр. В хорошо разогретую духовку на несколько минут. Если передержать, то суховато может получиться. Можно использовать различные добавки - ищите свой вариант. Мои гости не все любят сыр. Делала для них в имбирно-лимонной заливке и под фруктовым соусом.
И еще не люблю возиться с костями (да и детки едят рыбу), поэтому делаю из филе, а чтобы был кусочек не тоненьким, а как стейк... нарезаю филе (со шкуркой) толщиной 5-6 см, а потом это кусок надрезаю до шкурки попалам. Разворачиваю...Получается кусок толщиной 2.5-3 см со шкуркой (вместо кости) посередине.

 

Бабочка получается.
Мы в последнее время часто делаем на гриле не стейками, а кускочками филе. Режем филе на полоски шириной 8 - 10 см. С одной стороны шкурка получается. Зажаренная сторона только одна получается. Но кусочки сочные получаются, и с решетки снимать легче. Иногда "бабочку" бывает трудно снять, не повредив - мякоть же шкуркой не держится.

 

В последнее время перестала пельмени варить, теперь я их запекаю со сметаной в горшочках. Получается очень вкусно. Я делаю в аэрогриле, но думаю, что можно и в обычной духовке тоже так готовить.

 

На пароварке то же не плохо!

 

Замутила суп-пюре из тыквы с помидорами... ммм... очень вкусно.
4 литра супа в двоем за два дня как корова языком


Рецепт в картинках здесь https://www.forumhouse.ru/useralbums/5374/view

 

Сразу при знаюсь, что рецепты не мои, а взяты у Высоцкой... Но многократно мной опробованы, а уж семьей моей как опробованы!
Суп-пюре тыквенный не обязательно готовить на мясном бульоне, можно на овощном, я делаю вообще быстро и просто: 2-3 большие луковицы, 7-8 зубчиков чеснока довожу до полупрозрачного состояния в небольшом количестве растительного масла, туда же добавлю немного сливочного, потом тыкву кубиками (без семечек и кожуры), такого размера, чтобы недолго готовить, где-то 3 на 3. Хорошо добавить картошку и морковь, тогда суп не такой сладкий получается. Перемешать хорошенько, под крышкой потушить, потом добавить кипящей воды и до готовности картошки. Как уже говорили выше, все взбить блендером. Едим все по-разному, кто с тертым сыром, кто с сухариками, хорошо с небольшим количеством сливок, кто с полосочками бекона.

 

У моих детей это любимый суп, готовлю и из тыквы, и из замороженных смесей (брокколи, цветная, морковь), даже из консервированного горошка, правда, всегда со сливками. Сухарики приветствуются (только самодельные) , но необязательно.