Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 4

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

А я делаю из тех, что у Евгения купила семенами. Сколько покупных сортов не пробовала в сравнения и качеству по вкусу не идут. В моих "мяса" много и почти нет пустот с семенами. Уксус у меня свой из скисшего домашнего вина. Естественно это на зиму, а перец можно положить любой. Раньше ещё варила долго и в мешочке специи закладывала. Смысла не увидела. Только чем дольше варишь тем меньше витаминов. Вес томатов от 400гр.

 

Хочу поделится рецептом, я на него "присел" в Израиле!
Делам как написанно на упаковке кус-кус (сечас его продают в Ашане и других сетевых магазинах), кус-кус разновидность пшенной каши, но по вкусу почти с ней не имеет ни чего общего, заливаем кус-кус кипятком, даем настоятся 5-7 минут, далее заправляем оливковым маслом холодного отжима, ставим на пару минут в микроволновку, после микроволновки поливаем лимонным соком, к кус-кусу делаем салат из нарезанных помидор (очень подойдет сорт выращеный Кондратом)с ялтинским красным луком, посыпанный свеже молотым черным перцем, немного сушеного граната, для пикантности добавляю немного горчицы, солим крупной солью и заправляем похучим маслом, салат я выкладываю сверху кус-куса и очень хорошо гармонирует блюдо со свежевыпеченным белым хлебом!

 

Рецепт пирога с луком пореем.
Пачка маргарина, или масла 200г, 2 ст муки, 2 ст ложки сметаны, щепотка соли, маргарин рубим с мукой+сметана,соль -замешиваем тесто и в холодильник. Обжариваем лук порей, солим, перчим, режем мелко ветчину, трем сыр, 1/3 чашки молока взбиваем с яйцом. Тесто раскатываем и укладываем в форму, края уходят на стенки формы, кладем равномерно лук, перемешанный с ветчиной, сверху сыр и заливаем молоком с яйцом. Края теста заворачиваем на начинку и в духовку. Края заворачиваю как у ватрушки. Т. е начинка практически открыта. В начинку можно класть оливки, сладкий перец, приправы, вообщем чего в голову придет. Но мне и так нравится.
У меня обычно тесто остается и начинка, так я пару штук еще делаю в формочках для кексов, получаются классные корзиночки. Да, на это количество теста ветчины гр 150 уходит. Лука порея, что бы дно полностью покрывал. Попробуйте сначала базовый вариант, а потом что бог послал Вариации могут быть непредсказуемыми.

 

Подскажите рецепт приготовления индейки (не целиком). Купила с целью диетического питания, потушила в сметане. Категорически не понравилось моим мужчинам из-за специфического привкуса, как у кролика. Что делать с остатками тушки ума не приложу. У меня почти 3/4 осталось.

 

А какая часть индейки?
Я часто готовлю медальоны индюшачьи с айвой и бальзамическим уксусом, привкус отбивает у любого мяса
Мясо режете, обжариваете в сотейнике (не до готовности, а до легкого золотистого цвета), туда лук полукольцами, все вместе обжарить, потом айву кусочками, немного воды или бульона и под крышкой довожу до готовности и мягкости, потом крышку открываю и наливаю бальзамико. Тут надо быть готовым к уксусному запаху, когда он выпарится и кухня проветрится, еще немного прогреть под крышкой + соль, перец. Вроде, все.

 

Иволга, Я изначально индейку разрубила на четыре части-вдоль и поперек, т. ч. есть все части в наличии.
Как много нужно добавлять бальзамического уксуса (стыдно сказать, но я ни разу в жизни им не пользовалась)? И будет ли выражен уксусный привкус?

 

Я из индюшки только котлетки делаю. Не нравится она мне мясом

 

Вот и мои индюшку съели только в виде биточков (мелко рубленое мясо + лук + майонез)

 

Не, я с майонезом не люблю. Я классические - мясо+лук+чеснок
Особенно чеснок, а еще приправляю всем что есть - укроп/тимьян/мята, и хлеб с молоком
Вот говядина/свинина у меня идет без приправ, а индюшку обязательно разбавляю чем могу.

 

Я индейкино крыло или ножку... запекаю в рукаве... Обязательно мариную перед запеканием... И обязательно с использованием бальзамического уксуса... И шприцом в мясистую часть, под кожу - сок апельсиновый... Никакого запаха... За 15-ть минут до окончания... рукав разрезаю... Получается вкусная корочка...

 

Биточки не из фарша, а мелко порезанной индюшатины (в оригинале - курица). Смешиваю с майонезом и на какое-то время в холодильник (могу и на ночь) А потом добавляю лучок-чесночок, приправки (по желанию), яйцо, чуть муки (или геркулеса - тогда заранее, чтоб набух) и жарю как оладьи...Короче, все зависит от настроения и того, что есть под рукой...

 

Как долго маринуете? Надо ли разводить бальзамичекский уксус для маринада, что еще нужно добавить?

 

Бальзамический уксус не развожу, добавляю специи для курицы из пакетиков разных фирм, всем этим натираю мясо и мариную часа два...

 

Allussik, с бальзамико мне сложно будет посоветовать, потому что он слишком разный у разных производителей. Если надумаете покупать, ищите погуще консистенции, он более мягкий на вкус. Запаха уксусного не будет, он весь выветрится, останется только приятный, слегка кисловатый привкус, хорошо сочетаемый с мясом, фруктами, луком.
Ну а по количеству, весьма приблизительно, на 500 гр мяса 1-2 ст. л уксуса.

 

Точно, вспомнила, я и в котлетки индюшачьи апельсин выжимала .
Как долго мариновать, у меня вопрос почти никогда не стоит.
Утром перед работой изваляю в том, что есть - бальзамический уксус (если с утра так я его чуток разбавляю), можно и другой натуральный, апельсин, лимон, еще как-то просто сливу перемяла и извозюкала в ней мясо, в общем в чем придется, но в кисленьком, редко пользуюсь майонезом. И в холодильник. Вечером прихожу и готовлю.
Курицу или свининку можно и на полчаса, но... я после 8 стараюсь не есть, а если после работы и мариновать, и готовить, то поесть только после 9 удастся, и я без ужина, только слюни пускаю Поэтому, если не замариновала с утра, готовлю без маринада