Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 4

Мама ДАрАгая! Безумно красиво! А делать очень сложно? Сколько времени уходит? Вкусно? Заморачиваться стоит?

 

Да, если прочитать - то достаточно трудоемко, процесс не быстрый.
Можно только позавдовать Нюриному мужу
Нюра5, спасибо за такое детальное описание. Вплоть до красителей. Когда мой сын был маленький, мне красители надобны были не для сладкого, а для простой еды. И так лень было заморачиваться! Но, другое дело картошка. Я в разные части картофельного пюре просто добавляла морковку, петрушку горошек, свеклу... И лепила что угодно, лишь бы сынок ел .

 

Вкусно, ушёл на ура, еле дали сфоткать. Тем праздник и хорош, что еда на нём всегда замороченная.

 

Чипсы из лаваша с сыром: - 2 лаваша 200г. сметаны яйцо 100г. сыра 1 зуб. чеснока
хмели-сунели смесь перцев соль
Приготовление:
1. Яйцо взбиваем венчиком, добавляем сметану, соль, перец, специи и измельченный чеснок.
2. Лаваш смажьте сделанной смесью, посыпьте мелко натертым сыром.
3. Порежьте на кусочки любой формы, положите на противень и запекайте приблизительно 10 минут, в духовке, разогретой до 180 градусов.
4. Чипсы из лаваша с сыром готовы.

 

А хычины делаете? Мне нравится иногда повозиться.

 

Хычины не делаем. Делал хачапури. Тоже вкусняшка.


Собственно, вот здесь писал про свои хачапуры:
https://www.forumhouse.ru/threads/148164/page-6#post-3900339

 

Ну хычин совсем другое. Ладно, я жевать и спать. Завтра расскажу.

 

Вот они.
Балкарский хычин (хичин)
рецепт: для хычинов на тесто берется мука, теплая кипяченая вода (450 мл.), нежирная сметана (4 ст. ложки), соль, немного соды. Разведя в воде сметану, соль, соду, добавляем муку. Тесто для хичинов по консистенции должно получиться мягким, на пределе возможного, чтобы раскатывать тонкую-тонкую лепешку, а оно при этом не рвалось и не прилипало ни к чему. Полученное тесто оставить примерно на час в прохладном месте.
Начинка для хычинов. Около 700 г картошки (старой!) отвариваем "в мундире" - это важно, не давая остыть, очищаем и пропускаем через мясорубку вместе с таким же количеством не очень соленой брынзы. Полученную массу тщательно перемешиваем руками и солим, чтобы на вкус казалось чуть чуть пересоленым.
Тесто и начинка делится на одинаковое количество шариков, чуть крупнее куриного яйца. В шарике теста делаем ямку. В ямку помещается шарик начинки. Аккуратно защипываем края теста над начинкой, руками осторожно расправляем хычин в толстую лепешку. Скалкой раскатываем до толщины, примерно, в 6-7 мм и немедленно выпекаем.
Выпекать хычин на предварительно прогретой сковороде без масла, с двух сторон. Готовность определяем по цвету - на бледно-желтом фоне светло-коричневые пятна.
Готовый хычин выкладываем на большую тарелку или крупный поднос и обильно смазываем сливочным маслом. Хычин должен просто таки плавать в этом масле.

 

Сделал. Вкусно. Только я чеснока больше взял и посыпал (до запекания) красным сладким перцем:

 

Пока читала рецепт, слюньки еле сдерживала . Но последняя фраза перебила аппетит . Не люблю я, когда "плавает в масле"
Однако, нечто подобное готовили и у нас в семье. Надо вспомнить, и при случае приготовить.
Тесто, как помнится, точно такое же, без яиц. В начинку - картофель с жареным луком, иногда сыру добавляли, чуток.
И дальше - также, только на масле растительном. Готовые смазывали сливочным. Но без перебора.
Мне очень нравилось .

 

Купил сегодня голень индейки. Вымыл, обсушил. Чулком спустил кожу до нижней косточки. Открыл банку ананасов в собственном соку и, набрав сок в шприц, в нескольких местах в мясо его и впрыснул. Затем натер индейку смесью приправ для мяса птицы, обмазал не очень острой аджикой и кожу опять на основу вернул. Заложил голень в пакет для запекания, положив туда же кусочки ананасов. И отправил в духовку при температуре 190 градусов (т. к. у меня духовка с циркуляцией, без циркуляции достаточно 170 градусов) на 1,5 часа. Затем разрезал пакет сверху и вернул в духовку на 15 минут. И вот что получилось...

Получилось- АБАЛДЕТЬ! И индейка - сочная. И ананасы- прелесть...

 

Дима Данилов, Как всегда и вкусно и красиво!

 

Может что-то не понимаю, но все время считал, что в духовке с циркуляцией (суть дополнительным вентилятором, гоняющим воздух по духовке), теплообмен выше. Воздух от раскаленных тенов доставляется быстрее до продукта. Поэтому, делаю наоборот - с циркуляцией выставляю меньшую температуру при запекании, чем в режиме только с нагревом. Циркуляция для этого и предназначена - создать равномерную температуру во всем духовом шкафу.

 

Циркуляция понижа ет температуру...

 

Правильно, правильно Вы считаете. Упарился Димка за готовкой, попутал немножко Отсалось только выяснить, как же он все таки готовил