Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 4

Ой. Ну как Вы так можете, женщину, красивую, как на правом фото, кушать? Так же отсутствует гриф 18+

 

Нет, все так как написал.

 

Подскажите, кто сталкивался с такой проблемой: тесто для обычной шарлотки (3-4 яйца, 3/4 стакана сахара и 1 стакан муки, 1 ч. л. соды) хорошо пропекается везде, кроме круга по центру. По краям поднимается и пропекается, по центру тоже поднимается в процессе выпечки, а потом в результате под корочкой просто полужидкое тесто.

 

Смотря какая у Вас технология приготовления. Я соду никогда не кладу, а тесто делаю, как на обычный бисквит.
А может вам попробовать другую форму? Вот такое дно, как справа? Там середина точно лучше пропекается.

 

А бывает и от духовки зависит: что-то пропекается, что-то - нет...

 

Духовка у нас действительно неважная. Тогда остаётся вариант с формой от Иволги - там серединки вообще не будет и пропекаться будет нЕчему. А вот такой момент: мы в шарлотке на порезанные яблоки ещё любим творога слой насыпать, а уже поверх этого заливаем тесто. Творог может быть причиной непропекания серединки? Хотя опять-таки, по краям ведь всё пропекается хорошо.

 

А попробуйте форму больше взять, тогда слой теста будет тоньше и пропекаться лучше, но я в бисквитное тесто творог никогда не пробовала добавлять, только в песочное.

 

Нет, не в само тесто, а под тестом творог кладёте. И вкусно, и полезно. Вот выкладываю фото остатка от шарлотки, над творогом коричневое - это корицей посыпано.

 

Это я поняла, просто, не встречала рецепта, где бисквитное тесто контактирует при выпечке с творогом, творог при нагревании выделяет сыворотку, а бисквиты не любят влаги. Но это только мое видение!

 

Ваааааууу (как говорится). Напомнили. Надо достать из запасников рецепт шарлотки - отличный - давно не делала.

 

Медальон из говядины жаренный на сковороде

​

"...Тут все необязательно Пока мясо лежит, в процессе ферментации оно приобретает соответствующую мягкость и нежный вкус... В результате мясо мягкое и нежное, совсем не похоже на подошву. Мясо полежавшее в холодильнике два-три дня всегда будет нежнее свежего. На сколько я помню для стейков мясо выдерживается от недели до двух непосредственно на кухне, а может еще до 20 дней на скотобойне. Я точно не помню, могу слегка наврать, но то что оно зреет это факт."

Дома я поступаю следующим образом:
В субботу покупаю говяжью (не телячью) вырезку. Обтираю, не мою!

После чего, аккуратно разделываю на медальоны. Главное срезать и снять все наружные соединительные ткани.

Нарезаю медальоны толщиной 3 см.

Кладу в герметичные пакетики (икеевские) и в холодильник подальше от задней стенки. В течении недели пакетики не кантуем и контролируем чтобы не потекли (не в буквальном смысле, а в том смысле, что если в пакете образовывается много сока, то мясо быстро протухнет).


Со вторника по пятницу по вечерам готовлю стейки... Самые вкусные в пятницу, бывает что и протухает мясо в пятницу, но на это есть нос.

За три (2-1) часа до готовки, вытаскиваем мясо из холодильника, аккуратно ополаскиваем под холодной водой. После этого нежно обтираем и кладем на полотенце.

За это время мясо должно подсохнуть и нагреться до комнатной температуры. НЕ СОЛИТЬ!

 

Берем чугунную сковороду соответствующего размера. Ставим на огонь ниже среднего на 15 минут. Когда сковорода нагрелась и начала слегка дымить, ставим огонь чуть выше среднего, наливаем масло (оливковое очищенное)..

После этого достаем стейки, солим чуть чуть (меньше нормы), чуть чуть (меньше нормы) черного перца и кладем на сковороду.

В зависимости от выдержки мясо готовится разное время.

Минуты через 4, аккуратно не кантуя переворачиваем мясо, ставим средний огонь.
Жем готовности минуты 3.


Окончательную готовность я определяю градусником. На мясо не нажимаем, дырок в нем не делаем, вообще только смотрим на него. Без градусника готовность можно определить вилкой, НО не накалыванием, а надавливанием плашмя, по упругости и определяется готовность... В процессе все важно и температура и разделка и конкретно мясо... Не должно пригореть, не должно вариться в соке. Т. е. температура и запас тепла в сковороде должны быть такими, чтобы при добавлении мяса комнатной температуры, сковорода локально под мясом не остыла, а смогла мгновенно зажарить и закрыть поры в мясе, а далее поддерживать эту температуру. Мясо не накрываем!, Только сетка от брызг, если мясо сухое брызг особо не будет... Запас тепла можно осуществить только в чугунной сковороде...

 

Подаем мясо на стол:

За дцать секунд до готовности кладем мясо на тарелки. Тарелки ставим на стол и отгоняем от них всех минуты 2-3.

Мясо за это время дойдет, расслабится и значительно размягчает. из него начнется сочиться сок (в моем случае с кровью, температура серединки при снятии 55 гр.)..

Именно в этот сок я добавляю соль и перец по вкусу, так же добавляю 3-4 капли зеленого табаско.

Размешиваю и макаю туда кусочки мяса... Весь кусок не разделываем, а отрезаем по кусочку и поближе к небу его...


Если хочется усугубить. ТО декарамелизуем сковороду. Для этого не снимая с огня плеснем в нее половину бокала красного сухого вина (или воды), гоняем его по сковороде и отмываем ее этим раствором, после того как спирт испарится и консистенция соуса будет "ком иль фо" подаем соус к столу. В принципе можно добавить специи, хотя по моему глубокому убеждению, это не улучшит вкус! Я как всегда, рекомендую с начала вообще не добавлять специй, они нужны в очень ограниченном объеме. Почувствуйте вкус мяса!

​

​

 

К новогоднему столу