Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 4

Картофель "Фрайт" пряженый в оливковом масле с розмарином.​

​

​

Необычно обычный способ приготовления картофеля. Обычно то, что сначала картофель отвариваем, а потом обжариваем. Необычно же то, что отвариваем в перенасыщенном солевом растворе и не обжариваем, а пряжем в розмариновом масле.

Ингредиенты:

• Соль каменная 1 кг,
• Картофель,
• Чеснок,
• Розмарин свежий,
• Масло оливковое высокой очистки.

Ставим на плиту кастрюлю с холодной водой. На три литра воды добавляем 1 кг соли. Переложить соль невозможно! Добавляем несколько веточек розмарина и головку чеснока порезанную на две части. Закрываем крышкой и доводим до кипения. После начала кипения засекаем 20 минут. Переодически переворачиваем картошку, она не будет тонуть, так что одна часть будет на поверхности.

После того как картофель приготовится, вытаскиваем клубни и выкладываем на рабочую поверхность на пять минут. За это время остаточная влага с клубней испарится и кристализуется соль.

Режем клубни на две части, при этом максимизирую площадь среза. В принципе, его уже можно есть, нужно только посолить мякоть и не увлекаться с кожурой. Но мы пойдем дальше!


Ставим на плиту сковороду, наливаем очищенное оливковое масло на полтора-два сантиметра. Бросаем в масло несколько веточек розмарина. Прокаливаем масло.

Пряжем картофель по две минуты с каждой стороны до появления золотистой корочки. Начинаем со стороны с кожурой, в этом случае количества масла в конечном продукте будет меньше.

На кухонном полотенце избавляем наш картофель от лишнего масла.

Картофель готов, подаем его к основному блюду. Можно конечно и приборы положить, но надо ли? Удобнее всего его есть руками надламывая пополам и отправляя в рот в месте с мякотью и кусочком кожуры.

 

Объяснитесь
И еще, зачем цыпленка передислоцируем? и почему на 1 см?

 

Пряжение — наиболее древний вид жарения в русской кухне. Он возник в конце XV — начале XVI века, в то время как жарение в его современном виде стало применяться на столетие позже. Самого слова «жарить» не существовало в русском языке до XVI века, а говорили — «пряжить» и жареное называли «пряжмо». Но теперь этот способ либо забывается, либо применяется без прежнего названия.
Пряжение происходит сразу же в толстом слое перекаленного масла — не менее одного сантиметра толщиной, а то и полутора-двух сантиметров. Решающее условие пряжения то, что пищевой продукт опирается на дно посуды, лежит на нем, жарится, хотя и окружен со всех сторон маслом. При этом и обжаривание, и само жарение совершенно не разделяются, а составляют один процесс — пряжение и происходят в одной и той же посуде, в одной и той же среде (масле), при одной и той же температуре — на среднем, достаточно интенсивном огне.
При пряжении подгорание практически исключено.

Хотя пригорание практически исключено, НО не исключено. Так что, просто убеждаемся, что между цыпленком и сковородой масло. В этом случае, даже на 4 в течении 15 минут ничего не подгорит.

 

Да бросьте, в эпоху жесткой экономии 90-х из пачки фарша с булкой сколько котлет получалось? Да, мясо мало, но съедобно и у хорошой хозяйки вкусно, и не химия опять-таки.
У нас дома были популярны из 300 грамм гуляша - макароны по-флотски на два дня на троих. И было очень вкусно, мой малыш съедал с удовольствием.


Пряжем достаточно часто , просто не все это слово знают.
Но мне картофель с розмарином не понравился. Хотя это дело и вкуса .
Мне гораздо ближе пряженную картошку укропом засыпать, хоть и в оливковом масле она пряжилась .
Одно точно, сваренная в мундире такая картошка гораздо вкуснее, нежели раздетая.

 

В выходные планирую самбусы - очень уж аппетитно выглядят у ovbelyaev, да и тыкву полюбляем.
Приготовление вроде не вызывает вопросов, а вот употребление... Здесь советуют их есть со сметаной. Как это - макать, поливать...?

 

Спасибо Вам за рецептик, очень понравился! Я раньше только хачапури делала с этим тестом, а теперь буду печь самбусы.

 

Манник. Можно в сковореде (я в чугунной), можно в формочках.
по 1 стакану сахара, манки, сметаны, 3 яйца, соль, сода (я то гашу, то не гашу). Тесто до густоты сметаны (чтоб, как меня учила бабушка - с ложки стряхивать, а не сливать). Рецепт опробован годами. Посыпать сах. пудрой. Добавляю то изюм, то орехи...

 

А ещй вдогонку два из любиымх рецептов (люблю когда простенько, без долгих наворотов)
Квадратики с рокфором и орехами.
Намазать квадратики слоеного теста взбитым яйцом (чуть подняв бортики). Выпекать до золотистого цвета. На слив. масле обжарить до мягкости порей (сейчас мороженный кладу не обжаривая ессно), взбить второе яйцо и влить в порей + соль, перец. Разложить массу на квадратики + кусочки рокфора и грецкие орехи. И ещё мин. 10 выпекать.

Стейк по-африкански.
Здесь заранее запасаюсь специями: семена кориандра, тмина, розмарин, куркума.
Стейки смазать оливк. маслом. Семена кориандра, тмина, розмарина измельчить в ступке или процессоре. + черн. перец, корица, куркума. Натереть стейки смесью специй и лежат 20 мин. Обжарить до хруст. корочки и в духовку до готовности. Мммммммм.

 

Постный плов с шампиньонами в толстостенной сковороде.
Обжариваем лук на оливковом масле, добавляем морковку, обжариваем, добавляем полпачки мороженных шампиньонов, обжариваем.
Замоченный заранее рис 250г, промываем, выкладываем поверх обжаренных грибочков и лука с морковкой, заливаем тремя стаканами воды, солим, закрываем крышкой, на медленном огне доводим до кипения, кипятим пять минут, потом выключаем газ, оставляем на полчасика. Перед подачей на стол перемешиваем.

 

Спешу поделиться рецептом, испробованным мною вчера.
"Курица по американски", вы знаете - очень даже ничего получилась курочка
И так, нам потребуется:
-Курица, у меня была 1,6 кг.
-0,5 стакана муки пшеничной
-0,5 стакана муки кукурузной
-2 яйца
-масло подсолнечное
-большая сковорода
-соль, специи по вкусу
Курицу разделываем на порционные кусочки: голени, бедрышки, крылышки, грудку можно разрезать на 4 части (я резала на 6 частей), спинку и попку я убрала в холодильник.
Пока муж разделывал курицу, я в глубокой миске приготовила смесь из 2-х яиц, соли, перца, специй (немного куркумы и кориандра) и добавила немного молочка (но можно и без него обойтись), всё это дело взбила вилкой и положила в эту смесь кусочки курочки, перемешала и отставила в сторонку.
В сковороду наливаем масло примерно 1,5-2см., ставим на огонь и хорошенько прогреваем.
Кусочки курочки перекладываем в пакет, высыпаем муку и немного потрясываем пакет, в итоге все кусочки должны обваляться в муке (муки можно будет добавить).
Ну вот и всё, отправляем курочку в масло и жарим.
Одна фишка: как только выложили курицу, закройте сковородку крышкой, пусть жарятся под ней, а когда перевернете кусочки на другую сторону, то больше закрывать не нужно.
Получаются очень красивые, аппетитные и вкусные куриные кусочки.
Попробуйте, совсем не сложно.

 

На каком огне жарить и как долго до переворачивания кусков на другую сторону?

 

Масло должно быть хорошо нагрето, но без кипения...

Тут от кусочков зависит и вкусов = Я примерно десять минут на сторону даю - Люблю посильнее кожу зажаривать...

 

Я жарила на электроплитке, включала на полную (она у меня не регулируется), минут 10 на каждой стороне это точно (как хорошо подрумянятся, так и переворачивай).

 

Я успел съесть два горячими без всего - супер! После гостей остался один, который на блюдо не поместился, так я его слегка разогрел в микроволновке и добавил сверху ложку столовую сметаны (густой , которая еще не была разбавлена водой , поэтому не растекалась и полить не вышло) - тоже понравилось!

На здоровье! Думаю понравятся!

 

Ovbelyaev, скажите, а тыква у Вас была сладкая или обычная? Хочу попробовать сделать самбусы, так сладкую тыквочку разрезать или большую несладкую?