Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 4

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Разогреваем две сковороды с налитым рафинированным оливковым маслом. Прокаливаем масло если оно свежее и просто нагреваем, если оно используется повторно. В процессе пряжения периодически встряхиваем содержимое сковород добиваясь равномерного обжаривания.

После того как будут готовы помидоры, жарим грибы. Готовые помидоры и грибы откидываем на дуршлаг или выкладываем на полотенце.

В последнюю очередь жарим лук и чеснок.

Готовые лук, картофель, грибы и помидоры выкладываем на блюдо и подаем к столу.

 

Даем маслу еще немного покипеть и снимаем сковороды с огня. После остывания, сливаем масло через фильтр в специальную емкость. В дальнейшем, масло можно использовать повторно.

 

В эти выходные готовил простое, но вкусное и нажористое блюдо. Приготовил его спонтанно, увидев в продаже в Зельгроссе говяжьи хвосты. Многие недооценивают этот отруб, но между тем мясо на хвостах - нежнейшее. Итак, дело было так:
- взял два хвоста, общим весом около килограмма;
- тройку стеблей сельдерея;
- две крупных луковицы;
- среднюю морковку;
- сухое белое вино полстакана;
- 700 гр свежих томатов;
- базилик;
- острый красный перчик.
Хвост режется на части повдоль позвонков. Обжарил до золотистого цвета лук, морковь, сельдерей. Убрал их в утятницу. На этом же масле обжарил до румяной корочки нарезанный хвост, влил вино, тушил до его выпаривания. Добавил обжаренный хвост в утятницу к овощам, долил бульоном (можно и обычной водой), оставил тушиться на полчаса. Через полчаса добавил ошпаренные кипятком и очищенные от шкурки томаты и перец в варево, добавил базилик и оставил тушиться еще на 2-3 часа (тушить до момента, когда мясо легко начнет отставать от косточки). Подал блюдо с пастой. Если кто не знает - рецепт называется "хвосты по-римски". Фоток не делал по причине отсутствия фотографического аппарата.
Рецепт нумбер два, еще проще, "свинина по нюрнбергски":
- свинина без костей из расчета грамм 300 на человека,
- лук,
- бутылка темного пива,
- полложки меда,
- 2 дольки чеснока,
- лаврушка,
- чернослив,
- сухая паприка,
- соль-перец по вкусу.
Мясо поперчил посолил, натер паприкой и убрал на 4 часа в холодное место. По истечении времени мясо нарезал ломтями в палец толщиной. Лук нарезал полукольцами, на один ломоть свинины уходит примерно поллуковицы. Взял термопосуду с высокими краями и уложил продукты так - поставил ломти свинины на ребро и между ними положил нарезанный лук. В предварительно открытое пиво добавил мед и залил получившейся смесью блюдо. Пива наливать примерно на 3-4 см от дна посудины. Разбросал по блюду чернослив и поставил на пару часов в духовку при t170C. Через час готовки поливал выделившимся соком сверху свинины для образования румяной корочки. За 10 минут до окончания готовки добавил чеснок и лаврушку в блюдо. Блюдо вкусно подавать с тушеной квашеной капустой.
Фото тоже нет Но очень вкусно.

 

Пряжмо из картофеля "Фрайт" c помидорами Черри и шампиньонами.​

​

​

Когда дома нет продуктов, приходится быть изобретательным.
В тот раз дома нашлись:...

Напоминает Молоховец:"Если к Вам пришли гости и у Вас ничего нет, спуститесь в погреб и достаньте баранью ногу

 

из Интернета.

"Самая распространенная байка — о якобы имеющейся в книге рекомендации: в случае внезапного прихода гостей спуститься в погреб за холодной телятиной или окороком. Как вариант — послать в погреб прислугу.

Несколько лет назад я, споря в одном кулинарном ЖЖ-сообществе, пообещал ящик любого алкоголя тому, кто покажет мне подлинную книгу Молоховец с этакой фразой. Кто-то клялся и божился, что «сам читал» и «сегодня к вечеру будет скан», но прошло уж лет пять, а никто так и не стал обладателем того ящика. Предложение мое, кстати, действует по сей день."

Я имел ввиду, что что то осталось, но на отдельное блюдо не тянет. даже на салат...так всего осталось помаленьку...вот и пустил в дело. - Fastbusy
Почитайте весь пост об упомянутой Вами книге. Любопытненько. http://kare-l.livejournal.com/221157.html

"
Засада приходит на 62-м рецепте — для этого супа необходима черепаха. Какая именно — не уточняется. Сам бы я не рискнул отправиться за недостающим ингредиентом на Птичку. Будем считать, что для большинства соотечественников этот рецепт невыполним.
"
.
.
.
"Итак, что же вышло?

Из полутора тысяч рецептов:

рябчики и прочая дичь — 34 рецепта,

каплун — 4,

трюфель — 2,

пулярка — 1,

черепаха — 1,

смоленская крупа — 1.

Итого: 43 рецепта из книги условно-невыполнимы. А 1467 — вполне себе выполнимы. Мало того, не требуют никаких сверхдорогих продуктов. Икра в книге упомянута лишь дважды, да и то безымянная «свежепросольная», без дальнейшего разъяснения вида и цвета. И никаких вам омаров с лангустинами.

Такие вот дела."

 

А эта фраза только в этой книге была?
Я вот тоже что-то подобное читала, но не помню в какой именно книге. В субботу буду на даче, попробую найти какую-то старую Кулинарию, полистаю.
Была еще у бабушки книга "Домострой", но ее кто-то бессовестно унес "почитать", там не могло быть?

 

Когда есть из чего, можно приготовить блюдо и посложнее...​

​

Бёф бургиньо́н (фр. bœuf bourguignon — говядина по-бургундски).​

​

​

Тушеная говядина с овощами.
Для приготовления нам понадобятся 5 часов свободного времени и следующие ингредиенты:

• Говядина 1,5 кг,
• Картофель,
• Лук шалот 15-20 шт.,
• Лук репчатый 1 шт.,
• Морковь 1 шт.,
• Грибы Шампиньоны 1 кг.,
• Петрушка,
• Чеснок,
• Соль и Перец,
• Вино бургундское - красное, сухое 1 бут.,
• Бульон говяжий базовый 750 мл.
• Мука 2 ст. ложки,
• Масло сливочное 100 грамм,
• Масло оливковое (рафинированное).

Для данного блюда выбираем мясо с большим количеством соединительной ткани. Обрезаем весь жир и внешние пленки. Нарезаем мясо кусками по 5-6 см. Сушим на полотенце как можно тщательнее. Соединительная ткань нужна чтобы мясо за 4 часа тушения не развалилось. Вырезка и другие мягкие части на не подойдут.

Разогреваем сковороду и на большом огне. Со всех сторон обжариваем мясо до получения корочки красивого коричневого цвета.

Обжариваем лук.

В этом же масле обжариваем морковь.


В кастрюлю укладываем мясо, обжаренные лук и морковь. Добавляем тимьян, розмарин, столовую ложку томатной пасты (не перебарщите), соль и перец. Заливаем это все вином и бульоном. Перемешиваем и пробуем. Соли должно быть меньше чем хотелось бы. Доводим до кипения и оставляем на 4 часа на самом маленьком огне.

 

За час до готовности мяса, берем лук-шалотт. Срезаем оба кончика и убираем внешний слой шелухи. Для упрощения процедуры, можно окунуть его в кипящую воду секунд на 10-20, пока вода вновь не закипит.

На очень медленном огне с добавлением сливочного и оливкового масел, тушим лук-шалотт в течении 30-40 минут.

Моем, сушим и режем на кусочки шампиньоны.

Обжариваем шампиньоны до получения золотистой корочки.

Готовые шампиньоны и лук-шалотт откидываем на дуршлаг и избавляем от лишнего масла.

Где нибудь в процессе готовки делаем загуститель для соуса. Берем сливочное масло (1-2 ст. ложки) и пару столовых ложек муки. Смешиваем и получаем вот такую пасту. Так же, за 40 минут до готовности мяса, ставим вариться картофель.

Итак, мясо готово!
Аккуратно достаем его из кастрюли. Откидываем оставшееся содержимое на дуршлаг и выкидываем. Соус наливаем в сотейник и ставим на огонь. После того как соус вскипит, кладем туда нашу пасту-загуститель и интенсивно размешиваем ее венчиком. Продолжаем размешивать до загустения соуса.

 

Возвращаем в кастрюлю мясо, добавляем туда лук-шалотт и грибы.
Заливаем получившимся соусом и ставим на огонь. Даем блюду потомиться на слабом огне в течении 5-7 минут. Блюдо готово и его можно подавать.

Выкладываем на тарелку отварной картофель. Добавляем мясо, лук и грибы. Поливаем соусом и посыпаем рубленой петрушкой. Подаем к столу с тем же вином в котором тушилось мясо.

В предыдущем посте о книге рецептов Молоховец и бараньей ноге не мои утверждения и не мой опыт, надергано из эфира. Ссылка прилагается.

 

А ваш ли рецепт?

 

Я завидую всем, кто умеет готовить и, особенно, черпает в этом вдохновение. Я завидую тем, кто из нескольких ингридиентов может приготовить вкусную еду. Я завидую. Поэтому, я захожу на эту страничку и набираюсь положительных эмоций от того, как здесь вкусно рассказывают о приготовлении еды (простые и сложные рецепты), а потом иду на кухню. Я завидую...

 

Я не завидую... Я просто делаю, придумываю, сам фотографирую и выкладываю на обсуждение...

 

Мне не дано- как однажды выразилась моя подруга.

 

Ни к чему... из эфира-то. Совсем ни к чему...

 

о каком конкретно рецепте вопрос? Если про пряжмо, то это полностью мой оригинальный рецепт. В первую очередь опубликованный у себя на сайте и во вторую очередь здесь. Более вы его нигде не найдете...