Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 4

Где яркие фотки... Сами фоткали?

 

Все блюда по рецептам мною опубликованным и все фотографии были приготовлены и сняты мною лично. Если обратите внимание тарелки и приборы там где фигурируют все одинаковые. Перепечатывать чужое, фи ...

 

Sheatfish, а можно в "Свинине по нюрнбергски" без меда? У меня аллергия

 

Конечно можно. Мед глазурь дает блюду и практически не ощущается в блюде. Моя супруга тоже не может есть мед в чистом виде, а тут восхищалась вкусом блюда. Про мед и не вспомнила

 

Fastbusy, извините, что спрашиваю здесь. Но меня очень интересует как вы топите масло. Не могли бы Вы здесь рассказать? Ну, или дать ссылку как найти у Вас в журнале.

 

Что значит топите? Перекаливаю?

 

Извините, но если аллергия на мед, то его нельзя добавлять. Может, вкус меда в блюде не ощущается, но он там все равно присутствует! Хорошо, если обойдется только катаральными явлениями, а если шок анафилактический! Наталия_Д,, не рискуйте своим здоровьем!
Sheatfish, не есть мед в чистом виде и иметь на него аллергию - это разные вещи!

 

Fastbusy, Вы пишете, что используете топленое масло собственного приготовления.

И еще, очень интересно узнать Ваш рецепт дрожжевого теста. Тоже не найду.

Перепёлка, немного не согласна. У меня тоже довольно сильная аллергия на мед. Но при запекании гуся к примеру, я всегда тушку смазываю медом. Проблем не бывает. Может при высоких температурах меняется состав меда?

 

Да я понимаю все, Наталья тоже вроде не маленькая девочка - решит, как ей надо. Описанный мной рецепт свинины практически ничего не потеряет без меда. Изюминку ему пиво придает. Кстати, в классическом рецепте еще шафран надо добавлять и гвоздику, но мне без них больше нравится.

 

Конечно, каждый волен поступать по своему. Но лично я над собой эксперименты ставить бы не стала. Это у Вас не бывает проблем, а как на других будет действовать - кто знает?

 

Перепёлка, согласно. Просто высказала свое мнение.

 

Уточните пожалуйста в каком рецепте. Дело в том, что во всех рецептах которые я описывал для жарки используется перекаленное рафинированное оливковое масло. В единственном месте использовалась смесь оливкового и сливочного без перекаливания при подготовке лук-шалотт.

Если все же, речь идет про перекаливание, то тут все просто. Ставите сковороду, наливаете рафинированное масло и ждете когда пойдет белый дымок. Дым кончился, остужаете масло до рабочей температуры, жарите... Я использую оливковое, потому что у него температура горения высокая.

Если жарятся овощи, выливать масло не имеет смысла. Просто избавляемся от лишней влаги и фильтруем от осадка и взвеси. Оставшееся масло имеет приятный запах и пригодно для повторного использования. В принципе, после жарки мяса, масло тоже можно повторно использовать с учетом приобретенного вкуса и запаха, вот после рыбы наверное уже не стоит...

 

"На сметане мешон"

 

Топленое готовится тоже достаточно просто:
Возьмите хорошее сливочное масло и нагрейте до температуры при которой происходит расслоение. Сливаете прозрачную составляющую и нагреваете ее до более высоких температур более 100 градусов. Даете воде испариться. Остужаете, сливаете в емкость. Я на таком не готовлю... с оливковым гораздо проще...

не мое. Ссылку на пост.

 

Ссылка вот. http://eda-kak-eda.livejournal.com/23520.html
Я видимо перепутала, простите.