Тыква

Я в прошлом году садила тыкву с прицелом на варенье и цукаты, варенье не пошло у нас, цукаты с третьей попытки получились очень вкусные. Главное, как я поняла тыкву не варить для цукатов - в первых 2 рецептах я её в сиропе доводила до кипения, консистенция мне не понравилась цукатов. Делала так - сварила сироп и погрузила в него кусочки тыквы, дала им пропитаться несколько часов. Дома завалялось поллимона - его тоже вместе с тыквой в сиропе держала, тыкву из сиропа всю выудила шумовкой, сироп прокипятила и тыкву в горячий сироп вернула, опять несколько часов дала пропитаться. Потом разложила кусочки тыквы на бумаге для выпечки и в духовке на самом маленьком огне с приоткрытой дверцей просушила - нет пока у меня сушилки. С размером кусочков только не угадала - порезала на брусочки, получились тонкие палочки - как лапша, буду в этом году резать крупнее.

 

@SanSanych58, у созревшей запах не овощной, а просто арбуза. И я ее не жарила, не посоветую.

 

@SanSanych58, Имхо, зрелые вкуснее, сахаристее. Еще ее хорошо запечь дольками в духовке с прованскими травами. И соком мандаринов-апельсинов побрызгать...

 

@Новосинеглазово, я смотрел рецепты индийских, китайских цукатов и российских (рецептах и патентах). В Индии и Китае еще делают предварительное замачивание или в пищевой гашенной извести, или в пищевых квасцах. У нас также замачивают в пищевой гашенной извести, или в пищевой соде, или в пищевых квасцах.
Все это делает структуру цукатов (клеточные оболочки) более прочной. А квасцы еще и немного обезвоживают, но они в больших количествах вредны здоровью, потому их лучше не использовать.
Если замачивать с пищевой содой, то берут 1ч ложку на каждый литр воды. Замачивать 4-12 часов. Есть еще вариант с последующим бланшированием в кипящем растворе соды в течение 1 мин. Для бланширования с содой ее также берется 1ч ложка на каждый литр воды.
Если замачивать в растворе пищевой гашенной извести, то берется для арбузных цукатов: 3-5 столовых ложек извести на 10-12 литров воды; для тыквенных - 1ст ложка на каждый литр воды. Для замачивания требуется от 2х до 12 часов. После раствор сливается и цукаты промываются.
В каком виде продают пищевую известь у нас - не знаю, но в индийском видео известь в виде какой-то пасты (limestone), и девушка ее руками в воде разминала.

Спойлер

* Limestone solution or limestone water is solution of a chemical compound whose chemical name is Calcium Hydroxide (Ca (OH) 2).

* Limestone is made from creating Calcium Oxide (CaO) from Calcium Carbonate (CaCO3) through heat. Calcium Oxide, also known as unslaked lime or quick lime, is dangerous. It needs to be slaked with water first in order to be used in food. Slaked lime after evaporation becomes Calcium Hydroxide, a white powder.

Далее - по рецепту цукатов с заливкой сиропом и т. п. вариации.

 

Для ЦУКАТОВ достаточно тыквы (немного незрелой, некрахмалистой), в половину веса - сахара и терпения.
Я делала в марте из переспевшего, уже несладкого Муската Прованса с красно-орнжевой мякотью, выдерживала на холодном подоконнике. Режем ломти одной толщины 1 см, из расчета 1 кг сырых ломтей пересыпаем сахаром 500г. Тыква за 12 ч отдает сок и уплотняется. Держим в прохладе, сверху прижмем тарелочкой. Сливаем, кипятим сироп 10 мин, заливаем ломти на 12ч. Снова сливаем, увариваем сироп, для не очень вкусной тыквы добавляем апельсин (или лимон, цедру, облепиховый или иной сок, можно любимые специи), засыпаем кусочки, держим до остывания. Кипятим ломтики тыквы на мал. огне 2 мин. Вынимаем, сироп стекает, сушим.
У меня Изидри, средняя мощность 5-6 поддонов за ночь - 8 часов.
Если духовка, стелем бумагу для выпечки, на фольге прилипает. Сушить с открытой дверцей 1 час темп 70 град. Досушивать на печи, у батареи или на жарком солнце. Можно готовую пересыпать сахарной пудрой., хранить в закрытой банке.
Приятного аппетита! Вкусно и натурально, вместо конфет с химией.
Есть ускоренный рецепт с заморозкой, но сейчас у всех морозилки заняты.

 

@Kukuzjaka, Мария, ты интересуешься консистенцией мякоти и назначением разных тыкв. Чехи скопировали таблицу у французов
www.1001courges.ch/varietes_description.htm
Если не открывается, сама скопируй ссылку с томатного в "Тыквы- " стр. 364 пост 7279 с переводом от Анжелы.

 

Доброго дня! Подскажите когда срезать мои тыквы? Как определять? Сорт конфетка

 

Добрый день! В первый раз посадила тыкву (сорт Крошка, сажала 25 мая пророщенными семенами в компостную кучу).
Сейчас имею три плети длиной метра по три. И штуки 4 плодов, три из них крупные, размером с футбольный мяч. Плети давно сбежали из кучи и укоренились на земле. Часть плетей я обрезала. Эти, длинные, ослепила.
Ума не приложу, как это растение можно разместить на площади? В следующем году придется сажать на грядку, но как?
Что можете сказать про этот сорт? Посадила почти случайно - вспомнила пару отзывов на каком-то форуме, увидела и купила.
И когда они созрели? По каким признакам жто можно определить? Когда снимать? Нужно ли накрывать на ночь, когда ночи станут холодными?
Очень заинтересовал рецепт цукатов. Подойдет эта тыква для цукатов?
Мои еще едят пшенную кашу с тыквой, а я не люблю.
Извините за много вопросов сразу
Фото две недели назад.

 

Освежаю у себя (и у других) в памяти ц. у. по обрезке. Т. к. моя мама, побывала на огороде у подружки, а там 6 больших оранжевых тыкв и практически полное отсутствие листьев (вырезали). Мама с энтузиазмом предложила проредить мой тыквянник. Еле отбилась, но она успела срезать пару-тройку листьев после прикрепления Розового Банана на его основной плети (затеняют типа). Надеюсь дозреет и так

Может кто-то грамотно (с точки зрения ботаники) на пальцах обьяснить, для чего нужно оставлять листья и в каком количестве?

 

Залезла и я в свои заросли пофотографировать и поглазеть. На Арахисовой уже начинают "бородавки" появляться

 

@Zylfiya50, вы интересовались моими перехватками, вот только сегодня обратил внимание, когда прорезал семенную полость, четко послышался запах дыни.

 

Рано ещё. Я позавчера конфетку на пробу срезала и пожалела. Сладости ещё нет, только массу набрали. Ножка ещё зеленая, так что терпим.

 

@Yulek34, как интересно и красиво, даже не знала, что у них такое разнообразие. Я в том году единственный раз растила тыквы под названием - "просто Тыква".
Но одно ваше фото напомнило мне мое , только галоша не моя, мужская.

 

Девочки, а как выглядят ваши "тыквянники"? Можно общий план посмотреть. Как их на грядке размещают?

 

Полина, спасибки! А она наверное еще от ножки должна легко отставать или ошибаюсь?