Горячее копчение продуктов

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Может быть, Вам стоит поискать вариант доставки щепы почтой?

 

А мой дядя только на осиновых опилках и коптит, запах скажу я ВАм бесподобный.

 

Опилки и щепа для копчения подойдут не от любых пород деревьев. Обычно используют древесину осины, ясеня, ольхи. Но копчености обработанные дымом плодовых деревьев (груша, яблоня, вишня, абрикос и др.) тоже имеют неплохой вкус и аромат. Очень хорошо коптить можжевельником.
Не подходят опилки для копчения хвойных пород деревьев и березы, так как копчености приобретают горьковатый вкус с запахом дегтя и неприглядный вид.
В коптильню можно закладывать опилки для копчения, мелкие веточки, щепу для копчения, как по отдельности, так и вперемешку.
Опилки, щепа и ветки для копчения должны быть влажными.

 

Вчера первый раз коптили сало с прослойкой. Жена замочила на 4 дня сало в рассоле. Держали в холодильнике. В коптильню уложили влажную щепу ольхи, разложили предварительно подсушенное сало (просто обтерли полотенцем), поставили в мангал, когда угли дошли. коптили 40 мин. Вкус корочки получился немного горьковатый. Сало вкусное. В следующий раз попробую щепу яблоневую.

 

Вкуснее микс (ольха ,яблоня, немного вишни, вишня даёт кислинку)

 

Курица побыстрому

 

Вишня (веточки и листики, не ягода) даёт больше, карамельный вкус.

 

А вот сальцо

 

Не всем может понравится такой вкус, если только не баварец, те, особенно любители под винцо есть копчёности, используют сосновые и еловые ветки- получая в итоге так называемое чёрное мясо. А можжевеловые веточки и ягоды лучше, на мой вкус, использовать при засолке.

 

А это ухи свинячи

 

Толстолобик горячего копчения

 

Ну что Вы у нас слюновыделение повышаете?
Лучше, поделитесь рецептом маринада, сколько маринуете и какие специи при копчении сала используете.

 

Вот это точно Рецептики не помешали бы. так как собираюсь сделать свою каптилочку

 

Добрый день всем. Очень уж вкусно тут у вас

Тоже хочу, если можно рецептик приготовления.

 

У меня в детстве, когда летом отдыхал на Чудском озере, любимым блюдом была ряпушка копченная на можжевельнике, вкус просто бесподобный!