Горячее копчение продуктов

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Я предпочитаю коптить на фруктовых веточках и в марлю заворачиваю продукт. Тогда вредная копоть остается на марле, а вкус все-равно копчененький. Для диетиков рекомендую и когда нельзя копченого, но очень хочется.

 

Мы тоже заворачивали всегда.

 

Всем привет. Рецепт сала: солю сухим посолом, с чесноком, делаю разрез и брусочки чеснока в эти разрезы. Вымачиваю, заливаю водой и дою постоять минут30-40. Даю обсохнуть (что б в коптильной камере был о сало сухим). Обваливаю в приправах, различные перцы, и стараюсь не повторятся, интересно пробовать и сравнивать. И коптильню. В графинчике самогончик, правда сейчас нет возможности делать его. Родственник занялся, для себя делает- вот вам скажу человек нашел себя в этом - художник право.
Заворачивать в марлю- да очень полезный приём, когда не забываю, тоже делаю.
Курица побыстрому - есть небольшой секрет для гостей, когда они уже скоро приедут, а знаешь что любят копчёненькое, то делаю такую куру. Варю до полу готовности в солёной воде, а уж потом в коптильню.

 

Я когда искал на сайтах рецептики копчения сала, везде написано было, что вымачивать в соленом рассоле 3-4 дня.

?

 

А сколько в коптильне ?

 

Коптил не я, а друг. Но ел я!

 

Книг перечитал на эту тему много, особенно немцы как всегда педантичны и интересны. Дерзай, пробуй. Я пробывал по разному. Копчю горячим способом, коптильная камера кирпичная, обьём камеры где то полкуба. Для холодного копчения к камере подведена 8 метровая труба (закопана в земле). Но по холодному коптил всего раз, нет времени на сидение у коптильни минимум 3ое суток. Ящик из нержавейки пользую не часто, на природе и для быстрой куры, в основном.

 

Так вы сало не в ящике коптите? а если в нем ?

 

в ящике копчу как и писал курицу побыстрому и рыбу на природе (рыбу в этом году не коптил, один раз был на рыбалке) У моей мамы есть коптильня-бак с водяным затвором, дома на газовой плите коптили всё, и сало в том числе. Принцип тот же, может объём ёмкости другой. Если будут пожелания сфотографирую бачок.

 

Обязательно

 

Доброго времени суток, подскажите кто сталкивался у меня вот такая коптильня, как в ней коптить? там открытый огонь и можно разводить огонь в соседней камере...
не пробовал еще но хотелось бы. Подскажите как правильно?

 

Вообще-то это не коптильня, а гриль.

 

Вообще это устройство позиционируется как мангал-коптильня-гриль

https://www.chargriller.ru/catalog/grili-barbekyu_char_griller/gril-barbekyu_char_griller_smokin_pro/

 

Там же инструкция есть!
https://www.chargriller.ru/upload/iblock/478/478a8d0052491d31752ed2960fed3af3.pdf

 

Мне интересно мнение и рекомендации людей которые уже пользуются аналогичными коптильнями, а читать я умею... (прочитал все это еще в момент сборки гриля)
теория, она и есть теория
лучше практика нюансы, никто не расскажет...