Горячее копчение продуктов

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Уважаемые, здравствуйте.

Очень вкусная тема!

Надеюсь в этом году примкнуть к ряду коптильщиков. Хотел бы узнать можно ли коптильню горячего копчения поставить не на костер, а поставить на под русской печи на огонь или угли? Или рыба больше там будет тушиться из-за того что обогрев будет равномерно со всех сторон, а не только снизу, как при копчении на открытом костре/мангале? Был ли у кого опыт такого горячего копчения в русской печи?

 

Вопрос по качеству дыма, или почему коптилка не коптит)

есть большая такая коптилка, ктд300, есть в ней дымогенератор, закидываем в него яблоневую+сосновую+дубовую стружку и поджигаем, оно тлеет там. дыма очень много. а толку никакого нет. горячего кпчения получаем - просто вареную и усушенную.

на этой же стружке делаем в маленькой коптилке на костре - за 20 минут все готово, и вкус и цвет и запах.

есть ли вероятность что смолянистые вещества из дыма просто не доходят до камеры? или причина может быть в чем то другом? сушили 3 часа + 2 часа варили + 4 часа коптили - а толку нет.

вот такой лещ получился после ктд300

а такой - после маленькой коптилки

 

очень эффективно заменяется канцелярским зажимом для бумаг .

 

Голова!

 

Народ, а на виноградной лозе коптят?

 

конечно..

 

просто на лозе или добавлять ее к ольховой щепе? какой привкус дает?

 

просто на лозе, не надо ольхи.

 

А я по осени обрезанную лозу выкидывал.

 

Уважаемые, хотел узнать: кто-нибудь использует опилки из-под цепной пилы для горячего копчения? Там ведь все-таки машинное масло постоянно подается на пилящую цепь.

 

Тебе что лень настрогать ножом щепы за 5 минут? Да пилой ты пилишь ольху, и фруктовые деревья?

 

В этом году я совсем обленился Срежу секатором веточку ольхи или яблони, постригу ее тем же секатором сантимеров по 5 и в коптилку. Нормально получается, делов на 3 минуты
Всех с Новым Годом! Вкусных копченых деликатесов, лично приготовленных, в Новом Году!

 

я тоже так же делаю. вчера забили маленького порося, мясо-сало срезали. а каркас в рассоле. через пару дней закоптим. гороховый суп на копченых ребрышках - вкуснота. а на позвоночнике оставили полно мяса - с пивом будет отлично. Еще шея и маленькие окорочка - все закоптим!

 

Здравствуйте! Прошу совета. Начал коптить рыбу в этом году, на яблоневой щепе без коры.
Все время получается кислый привкус. Что не так?

 

Может много щепы кладете? Попробуйте другое дерево. Я, например, не люблю на ольховой - горькая. Мне больше по вкусу смородиновые веточки.