Горячее копчение продуктов

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

с внешним видом рыбки пока не получается

 

Попробуйте рыбу коптить минут 40. Возможно, вы её передерживаете

 

Спасибо за совет, делаю себе и так вкусненько получается, но попробую

 

40 минут очень много. Рыба до килограмма-полутора - 25 минут от момента как дым из щелей коптилки появился. Два с половиной-три килограмма в щуке копчу 35 минут. Раки коптятся за 17 минут. Это в коптилке на костре.

 

Можно про раков подробнее? Их как закладывать? Живыми?

 

Я имела ввиду, с момента постановки на газ. Т. к tankis-t72, вообще, в видео, про 1 час речь ведет.

 

1. Берем живых раков;
2. Делаем перенасыщенный раствор соли в тазике (можно докинуть сюда же перца, укропа, лаврушки по вкусу);
3. Закидываем раков в тазик с раствором соли так, что бы были погружены полностью и не имели возможности убежать (крышка и гнет небольшой);
4. Ждем часа три-четыре. Раки к тому моменту становятся или очень спокойные или уже мертвые, но это уже не страшно. Они в соли и внутри и снаружи.
5. Коптилку заряжаем опилками (стружкой, щепками) ольхи или кому на чем нравится коптить.
6. Раскладываем раков на решетки и желательно решеткой еще сверху прижать, т. к. некоторые еще ползают, но вяло.
7. Ставим коптилку на огонь.
8. Пошел из коптилки первый дымок - засекаем время. 17-18 минут для не крупных раков.
9. Вынимаем из коптилки, раскладываем на блюде, угощаемся.

 

Вообще у него коптилка большая, да на газу, вероятно побольше времени надо на копчение, может и час даже, как он сообщает.

Когда я пробовал коптить скумбрию, шкура у нее прилипает к решетке, а так-как сама по себе шкура тонкая - отрывается при снятии рыбы с решетки. Думаю, что tankis-t72 может себе позволить при таких размерах коптилки, коптить скумбрию вертикально, т. е. обвязывая ее веревочкой (что бы не развалилась при готовке) и подвешивая за веревочки от крышки вниз. Веревочку только надо брать НЕ синтетическую. Думаю, что поднос для жира - излишество. Опилкам от капающего жира ни чего не будет, просто фольгой застелить, опилки на нее и рыпку пристроить. Кстати и явно более насыщенный цвет у копченой рыбки будет.

 

На газу коптится побыстрее (конечно если конфорка 2.5-3 квт.)

Деликатес...

Для этого я кладу солому сверху щепы.

 

Побольше щепы ольховой, аж черная получается
Впрочем, на внешний вид внимания особо не обращаю.

 

Я больше люблю микс щепы из фруктовых деревьев... ольху добавляю не много.

 

В последний год, как коптить - чик секатором веточку с яблони, тут же постриг ее в коптилку и не заморачиваюсь А раньше целое действо было по дОбыче щепы. Разницу во вкусе не заметил, и так и так вкусно.

 

Я сторону, которая кладется на решетку, смазываю подсолнечным маслом, и скумбрия сильно не прилипает

 

Я делаю микс - яблоня, вишня, смородина, дуб. секатором почикать и нормально. Для рыбы и мяса желательно разные емкости. Иначе потом сало рыбой припахивает. а вот на рыбу никакие запахи не действуют.

 

См. Пост 195.