Горячее копчение продуктов

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Очень вкусно получается на вишне, яблоне, облепихе.

 

может кто фирменными рецептами поделится.

 

Любая коптильня устроена по одному принципу: на дно коптильни кладутся опилки любых плодовых деревьев, накрываем опилки крышкой, сверху ставим решетки, на них кладем продукты, можно и сало, накрываем крышкой, ставим на открытый огонь, ждем и глотаем слюни.

 

Все описанные способы - горячее копчение.
При этом велика вероятность получить копченые шкварки.
Чуть перегреешь и привет салу!
Я сало коптил холодным (относительно) дымом.
Коптильня была сделаны у бабушки в огороде.
Представляет собой 2 бочки вкопанные в землю и соединенные трубой (под землей).
В одной бочке - ольховые ветки дымят, дым по трубе поступает (по дороге охлаждаясь) во вторую бочку, где развешено сало...
Там же коптили и мясо и рыбу...
Думал сделать такую коптильню и на даче, но пока не собрался...

 

Прикольно! А я помню, как бабушка коптила сало в старой баньке. Банька топилась по-черному (кто не знает, это без трубы, дым через все щели, окна и двери). Так прямо в баньке развешивали шматы сала, рулеты, мясо и топили сырой ольхой. Вкусно было, . И копоть по стенам

 

Всё верно, только про время приготовления ничего не сказали, а оно ведь увеличивается в десятки раз! Так что мало кто пользуется этим способом, предпочитая "холодному" "горячее" копчение...

 

Я окуней замачиваю в тузлуке (крепкий соляной раствор), не потроша их часов так на 6, потом сушу и в коптилку на малый огонь минут 40 и готово, но тебе можно их в огонь бросить

 

Ну да, день, а если мясо - два...

Знаю, что подвешивали окорока в печную трубу (с крыши), надолго (время не скажу, но не менее недели).
По нынешним временам опасно - могут и спереть...

 

Очень вкусно получается на вишне, яблоне, облепихе.


Согласна,и опилки не надо! мочить,иначе будет конденсат с крышки черными пятнами капать на ваши вкусняшки.

 

Уважаемые форумчане! Уж поделитесь секретами горячего копчения, пожалуйста - припожалуйста! Всего-всего: рыбки, мяска, сала, курочки. Ведь купили мы все-таки этот заветный ящик коптильня называется Вот кто бы теперь подсказал что делать, как делать, с чем делать Буду очень признательна!

 

Из рыбы советую ТЕРПУГ. Получается очень сочным и ароматным.
Рыбу чистите от кишок, солите и перчите. На дно "заветного ящика" бросаете горсть (не большую, а то будет горчить) стружки плодовых деревьев (продаются готовые смеси, написано "опилки для копчения". Мелкие опилки не берите, нужна именно стружка (щепа). Закладываете рыбу и на несильный костер на 30-40 минут. Готовность по запаху почувствуете.
Неплохо получается форель или лосось. Другие виды рыб либо жирные, либо суховатые.
Удачи!


Можете добавлять чуть-чуть можевельника (на любителя).
Но очень не рекомендую (запрещаю) использовать жидкий дым.

 

Сезон откроем 1 мая. у нас еще снег! А запах Вадим_К уже сейчас мерещится. Вот где во истину - охота - хуже неволи. Спасибо! Непременно попробуем. А то - подъезжайте! Угостим!
А можно стружку не покупать? Мож веточек яблоневых нарезать секатором? Можно и грушу, можно и вишню, да и сливу у соседа секануть А ?

 

На снегу еще ВКУСНЕЕ и запахи острее чувствуются.
Ветки секатором, ИМХО, плохо (кора не нужна). Лучше взять чурбачек и аккуратненько топориком "затачивать".

Так Вы за неделю слюной захлебнетесь...
Завтра ведь ВЫХОДНЫЕ!

 

Вдогонку слов Вадима К хочу добавить:
- продукт для копчения должен быть не влажным, например рыба будет вариться...
- крышка коптильни должна плотно прилегать к корпусу ящика иначе вместо копчения получите горение. Актуально становится после многоразового использования коптильни - метал коробится. Я на крышку сверху кладу кирпич.

Вообще с копчением можно эксперементировать. Например года четыре-пять назад, после рыбалки осталось ведерко живцов - мелкоты (уклейка, плотва, густерка, ерши и т.п.), которые были выпотрошены, посолены и отправлены в коптильню...ммм пальчики оближешь! А раньше соседским котам отдавали.

 

Ну это как сказать! Мы тут на днях свежего судачка коптили, вещь! И окунь тоже вкусный получается.
Shadow, рыбу только потрошить, а вот чешую счищать не надо.