Горячее копчение продуктов

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Или например бак оцинкованный обжечь, чтобы коптилку сделать ?

 

Вот не встречала ответа на такой вопрос: что вы делаете с оставшейся щепой после копчения? У меня на дне коптильни она вся остается, только черная. Ее выбрасывают и каждый раз новую кладут или можно несколько раз на одних опилках коптить?

 

@Tabora, я выбрасываю.

 

Обязательно выбрасываю. Каждую партию новой щепой. А старую в печку, на которой коптилка стоит.

 

Вопрос вот какой - сколько надо солить по времени грудинку в водяном растворе? В сети говорят от 2 дней и до 12. Где правда? Соль из расчета 100 гр на литр воды.

На выходных первый раз коптил грудинку. Электротэн + регулятор и температурный щуп. Так вот, сначала держал температуру 75 градусов, датчик стоит на верху. Температура внутри куска сала была около 50-53 градусов. И она держалась стабильно 3-4 часа. Потом я добавил температуры до 85 градусов. Один фиг температура мяса не поднялась выше 60 гр. Почему так?

 

Вот на праздник себя и своих побаловал)

 

Копченое баранина вкусная?

 

Кто нибудь делал дымогенератор с холодным дымом и отдельно нагревал коптильный ящик до нужной температуры? Если, поделитесь инфой, пожалуйста.

 

Так и устроены коптильные камеры, ящик утепляют и ставят нагревательный элемент. Желательно, чтобы нагревательный элемент управлялся терморегулятором.

 

Это для холодного копчения дым охлаждали...для горячего, дым шел прямо в камеру. И я так делал, с длинным дымоходом.

 

Я, так понимаю, автору Людмиле Лавровой нужно с помощью одного дымогенератора и одной камеры делать и горячего и холодного копчения? Вот и отвечаю, что можно. Нет смысла, то укорачивать, то удлиннять дымоход.

 

Другие технологии, на сколько стало вкуснее - не знаю! Безопаснее, не знаю то же"! Делаю так, как делали мои ДЕДЫ.

 

Деды правильно делали дымоход в земле. Дым, пока доходил до коптильни, охлаждался и очищался от конденсата. А большинство из нас так не делает и я в том числе. А потом придумываем как охладить дым и как избавиться от конденсата.

 

Что это за расчет такой 100 грамм на литр. Мяса сколько? Литров сколько?
Для горячего копчения солю из расчёта 2% соли от веса мяса и воды.
Воды добавляю 20% от веса мяса.
Нитритную соль смешиваю с обычной поваренной из расчёта 50 на 50.
Положить гнёт. Если гнета нет, то ежедневно переворачивать.
Солить 5-7 дней, в зависимости от толщины куска мяса. Большие куски окорока солят еще дольше.
Если шприцевать мясо, то посол происходит быстрее.

 

Поставь емкость с водой в коптильную камеру. Влажность поднимется и сварится быстрее.
Неплохо сделать конвекцию внутри камеры (вставить вентилятор как в духовых шкафах).