Горячее копчение продуктов

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Не то слово не тот!... и ещё не советую, берёзу..., листья ольхи, вишню и ещё ряд...

 

@11рыба, веточки смородины, если добавлять, то тоже в очень, очень, очень малых дозах

 

не совсем верное утверждение
есть пару немецких рецептов где идет именно копчение на еловых дровах-щепе
вкус специфический получается

 

Я этот вкус посчитал браком всей партии - собаки не ели...

 

Рыба будет к рукам прилипать ) Пробовал, неизгладимые впечатления
Но не я был инициатором такого копчения. Я как раз удивился этому факту и задался вопросом: а почему собственно. Просто коптил человек, абсолютно далекий от копчения, но опилок сосновых от стройки было навалом. Впрочем, большинство народа нахваливало это копчение

 

Вот сейчас сижу на даче и есть у меня утка, хотел её завтра в тандыре приготовить и тут подумал, а что если закоптить горячим копчением. Но утку я пока так не готовил, готовил куру и грудинку, как раз сейчас 5 кусманов коптятся.
Так вот, может кто-нибудь подскажет рецепт утки, надо ли её отваривать или как куру приготовить.
Кура всем понравилась, но я её готовил совсем по простому, обмазол солью на 4 часа, завялил на ночь и при 75гр до готовности коптил.

 

Я утку солю 3 дня мокрым посолом, потом довожу в духовке до 70 в толще и потом при 60 копчу 2-3 часа до нужного цвета

 

Я по другому стал делать, отварил её в солёной воде 15 мин (положил в кипящую воду и довёл до кипения), обвялил ночь и поставил коптиться.
Пока не пробовал, дегустация на среду назначена. Отпишусь по результату.

 

Подскажите, ветки клена и карагача можно использовать для копчения?

 

В общем, я не удержался и попробовал. Что сказать, утка получилась, но очень малосолёная.

 

врядли, специфическая древесина у них кажется

время мало наверное было на варку

 

Эту древесину лучше использовать для ручек к ручному инструменту (молотки, топоры, стамески...)

 

Я думаю, что надо было засолить перед варкой.

 

Копчу в 100 литровой бочке холодным и горячим способом! В основном делаю Варено копченый продукт