Горячее копчение продуктов

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Только высушенную, причём хорошо.

 

вроде ветка про горячее копчение
купил ящик из нержавейки 2мм с гидрозатвором, но без отверстия. теперь вот думаю, зачем гидрозатвор делать, если делают отверстие? если нужна герметичность, то зачем отверстие?
в выходные буду делать первое копчение. будет опыт ошибок трудных.

 

Разные копчения различаются только температурой в камере и временем.

 

Почему спросил что у Вас за Коптильня...?дело в том что у многих сдесь коптильщиков коптильни работают от Дымогератора ...щепа должна быть сухой не более 14% влажности ...для вашего ящика (коптильни) Можно сухую щепу и щепу с увлажнением, выбор остаётся за Вами с практикой Вы сами определитесь какая нужна вам щепа
Выход дыма у Вашего ящика обязательно должен быть ...

 

Такие коптильни как вы купили многие используют в квартире на газовой или электрической печке греют, вот для того что бы не задымить квартиру и делают гидро затвор, а так же делают отверстие для выхода дыма (обычно к нему приваривают кусочек трубки стальной, а на эту трубку уже одевают шланг и дым выводят в вентиляцию, ну или в окошко).

P. S.
Ветка про горячее копчение, но это не значит, что горячее копчение делают только в железных ящиках,тут у многих коптильни полного цикла, с автоматикой, тэнами и всякими другими интересными плюшками позволяющими в одной и той же коптильне делать и холодное и полугорячее и горячее копчение

 

Поделитесь опытом, чем Вы очищаете внутри коптильни и как часто?

 

У меня Коптильня из бочки, чищу по мере отложения копоти, чищу щеткой по металлу

 

У меня деревянная, не чищу вообще внутри, за исключением нижнего алюминиевого листа на котором стоит тэн, его протираю после каждого копчения предварительно обрызгав AZELITом

 

Взбодрю тему)
Коптильня холодного копчения с дымогенератором у меня есть, ящики железные (у нас их шарабанами зовут) тоже есть разного размера.
Попросила жена селедки ей сделать ГК, пошел, развел костер, поставил ящик, ну и короче, замерз как собака, ибо в -30 с ветром както не але возле шарабана стоять.
Призадумался, че бы купить автоматического..Ценники от 15000 руб, както многовато.
И тут взгляд на плиту кухонную упал...Епта, да это же готовый электрошарабан, с вентилятором, протвинями, решеткой и автоматикой.
Зашел на авито, нашел газовую плиту аристон с электродуховкой за 400 руб, сгонял прикупил
Зы. я протвини для сбора жира в коптильно ХК за 1500 руб покупал)
Итого за 2 месяца использования понял, что это отличный вариант, стоит на улице, греет даже в -30 точно, вообще никакого напряга с дровами и костром, жрет ЭЭ мало..Всем рекомендую.

 

А что за дымогенератор вы используете?

 

Тут принцип шарабана..На дно духовки засыпается щепа

 

У нее тэны где расположены?

 

Снизу, под корпусом..Корпус теплоизоляцией обмотан..Классический шарабан, тока вместо костра тен стоит..Ну и верхний тен я вырубил, ибо в этой духовке нет режима тока с нижним теном

 

Я еще рассматривал вариант покупки переносной газовый плиты на две конфорки или купить индукционную плиту переносную и на нее поставить коптильню, моя сделана из нужной нержавейки и походит для нее.

 

Беспонтовая идея..В -30 с ветром газовой горелки не хватит...И плюс духовки что она держит заданную температуру, ну и вентилятор стоит