Горячее копчение продуктов

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Добрый день уважаемые. Напомните, при каких температурах наступает готовность продукта. Хочу себе на коптилке памятку написать - рыба, птица, говядина, свинина.
Может есть у кого ссылочка на али, на термометр со щупом. Обычный со щупом у меня есть, но он не удобен. Нужен с гибким щупом =)

 

@Salmon153, https://ru.aliexpress.com/item/Remote-Wireless-Cooking-Thermometer-BBQ-Grill-Thermometer-Digital-Meat-Thermometer-With-Timer-Function-Model-6003/1246985893.html?spm=a2g0s.9042311.0.0.VeI7r7
Брал себе такой оч удобно ..правда и недешево ..кстати там и температуры на дисплее на разные продукты

 

Пока бодаются бренды "скумбрия" и "сельдь", дабы не быть этими брендами обвинённым в лоббировании, тихонечко закоптил свежую сёмужку.
Заодно "замаскировал" рыбу курячьими крылышками, в той же коптильне.

 

@OlegY39, так расскажите рецепт приготовления, время и температуру готовки.

 

@SKIT_SPb, так всё баззатейно абсолютно. Никаких поварских секретов.

В части рыбы:
Помыл, почистил, отрезал хвост-голову, вытер насухо, разрезал вдоль хребта по спине (чтобы и просолилась лучше, и готовилась равномерно), натёр смесью соли и специй, завернул плотненько в стрейч и убрал в холодильник. Причём, в части специй в этот раз не заморачивался с "алхимией", а просто воспользовался купленной в магазине.
Вообще я не сторонник использования при копчении продукта всяческих всяческих травяных букетов "а ля" прованс и проч.
Но, в данном случае супруга возжелали с ароматом травав.
Это было часов в 7 по утру. В 14 часов достал из холодильника, остудил окружающей температурой с полчаса, да и в коптилку.
Данный экземпляр, конкретно, коптился по времени 1ч20мин. при t 70-75 гр.
Всё.

В части куриных крыльев, да и окороков:
Помыл, вытер насухо, разбил кости, натёр смесью "смесью перцев"(извините за тавтологию) с солью, сложил в герметичный пластиковый бокс. и так же убрал в холодильник. Но, уже двое суток.
Накануне процесса копчения утром достал из холодильника, насухо промакнул каждый кусок и повесил в тени на сквозняке для просушки.
Во второй половине дня отправил в коптилку при t 85-90 гр. Окорока на два с минутами часа (зависит от размеров), крылышки 1.5-2 часа.

ЗЫ1: Всё здесь рассказанное относится исключительно к собственному опыту и собственной коптилке.
ЗЫ2: Вместо поваренной соли использую исключительно нитритку. В соответствующих пропорциях, безусловно. По моему убеждению, даёт и цвет лучше, и от проблем со здоровьем предохраняет.
ЗЫ3: Коптилка у меня, правда, слегка "огламуреная". В смысле того, что топится не дровами и температура регулируется.

ЗЫ4: Ну и собственный, как сейчас говорят, лайфхак. После укладки продукта копчения в агрегат, накрываю его сверху фольгой и загибаю края оной по периметру. Данный прибамбас сохраняет продукт при копчении от попадания на него конденсата с крышки коптилки, что существенно повышает не только качество продукта, но и эстетическую составляющую.
При отсутствии фольги можно использовать и бумагу для запекания.

 

Напарник похвалился-попечалился: купил рыбу чир и закоптил. Печаль - пока убирался после копчения, домочадцы стрескали всё. Даже, говорит, попробовать не досталось Ходит злойСегодня случайно наткнулись на копчение по-фински, хочет попробовать, говорит, что доска хорошая березовая есть, и никому не даст даже кусочка

 

Коптил к 9 мая

 

Жоско у него в семье то...

 

Последний раз коптил сало - использовал осину. Кто-то писал об осине - решил проверить экспериментально. Сейчас вылеживается - в холодильнике стоит дурманящий запах лесного костра. Захомячил кусочек свежекопченого - не впечатлило, ольха лучше. И цвет янтарно-желтый... непривычно.
@ШмуликШлеперсон, что за копчение по фински? Гугл слишком невнятен:"несколько часов держать рыбу в духовке на коре" - при маленькой температуре никакого копчения не будет, поднять температуру до тления коры - что будет с рыбой за несколько часов?

 

Копчение рыбы (подготовленное филе полутушкой), вблизи тлеющего костра. Много непонятного, что-то среднее между жаркой и копчением. Спорили про древесину, сошлись во мнении, что дуб у нас не найти - не растёт, сосну нельзя - смола, крайний случай - берёза. Хочет попробовать, эксперимент, так сказать.

 

Ещё пара картинок. В Финляндии данный способ популярен, даже продаются готовые наборы для такого копчения - толстые доски с заранее просверленными отверстиями и чопики для крепления полутушки рыбы к ней. Но у нас нет, только где-то в дебрях интернета искать.

 

Выходные коптил Карбонат пикантный...по 1,5-1кг каждый кусок

 

@Tolyattinets, это варёно-копчёный продукт? Что сначала делали, варили или коптили?

 

Да это варено копчёный продукт...сначало солим, после в духовку при температуре 90* довожу температуру 69* в нутри продукта остужаю, проветриваю в сушилке и в коптильню 70* 2 часа

 

Посол какой то особенный или просто соль по калькулятору? В названии присутствует" пикантная", потому и вопрос возник.