Горячее копчение продуктов

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Вот для этого и нужно. Примерного поддерживания температуры.

 

Ключевое слово выделил. Я пробовал ставить термометр в аналогичную печку. Вижу, что температура растет, закрываю заслонку, а она ещё градусов на 20-30 ползет вверх, потом начинает падать, открываю поддувало, а она падает дальше, потом всё обратно по кругу. Разбег очень большой по температуре и не возможность более менее точно управлять ей.

 

А что за шарики? Мясные?

 

Та не, то я груши решил подкоптить ,милая ржет говорит ты скоро сам в коптильню свою залезешь ,то сыр, то груши, то дыню собрался туда засунуть

 

Всем привет.
Ребя, кто-нибудь коптил щупальца кальмара в шарабане? Перелопатил инет и ничего не нашел.
Поделитесь опытом пжста

 

Купил коптильню с гидрозатвором. Хочу коптить дома на газовой плите. Куда лучше выводить дым?

 

Выводить в вытяжку

 

Естественной тяги хватит? К соседям дым не пойдет? Может лучше в окно...

 

Должно быть нормально...переделать в окно всегда можно

 

Лучше опробовать, для начала, просто немного щепы пожечь. Вентиляция в многоэтажках - такая непредсказуемая штука Жарил зёрна кофе, свёл с ума весь подъезд

 

Как правильно коптить в коптильне с гидрозатвором? Коптильню подготовил, рыбу заложил, трубку за окно, поставил на плиту. Температура внутри стала расти. Из трубки дыма почти нет. Вода в гидрозатворе начала темнеть. Через 45 минут температура поднялась до 85 градусов, газ отключил. Через 5 минут воздух стал выходить через гидрозатвор пузырями. Чего делаю не так?

 

может трубка забилась или пережалась где?

 

Вроде нет. Дыма из трубки должно много выходить?

 

Что бы опилки начали хорошо дымить нужно коптильню кочегарить сильно. иначе эффект от нагрева равен 0... а продукт получится в итоге не копченный а "вареный" если через 15-20 минут не пошел дым с паром из соска значит нагрев слабый...

 

Господа, может кто сравнивал, была у меня долгое время стальная тонкостенная коптилка покупная на 1 ярус, регулярно коптил рыбу, все получалось отлично, но время безжалостно и она прогорела.
Купил ящик с нержавейки, на 2 яруса, прилично больший по объему, так есть ощущение, что в большем ящике рыба быстрее зажаривается, сгорает. Как я понимаю влияет нерж-не нерж?
За те же пол часа в обычной коптилке скумбрия золотистая, в большом ящике из нержавейки шкура облазит, хвосты чернеют(