Горячее копчение продуктов

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

@БорисБББ, а как коптите в электродуховке?

 

25я страница

 

@БорисБББ, т. е. у Вас "эко копчение", без дыма?

 

Как это без дыма?) Дома до сих пор копченостями пахнет, хоть и завакумировал уже все куски, кроме одного, что в холодильнике лежит

 

Откуда дым?
В духовке опилки на противень/фольгу кладете?

 

Сходить на 25 стр так тяжело?

 

Был, только прочитал один пост.
Теперь прочитал второй и всё встало на свои места.

 

Селедка Г/К...120гр 30 минут

 

Домашняя колбаска Варено Конченый сервелат гост 1986 года

 

А рецепт приготовления?

 

На 1 кг мяса
Свинина 500 гр н/ж
Свинина 500гр п/ж
Специи
Перец черный 1 гр
Перец душистый 0,65
Чеснок 0,65
Мускатный орех 0,65
Н/Ж свинину пропускаем на мясорубке 3-4 мм
П/Ж свинину пропускаем на 8 мм
Остальное как обычно

 

Хотел загрузить файл, но не получается. Поищите "Конников А. Г. - Колбасы и мясокопчености - 1938 г." В книге много интересных рецептов.

 

2300 грам нрудинки с кожей. Слоистая: мясо-Сало.
Коптильня типа: ящик с крышкой без затвора. Ну и решётки внутри.
Нашёл такой рецепт: порезать на порционные куски, соль, перец, чеснок, лаврушку измельчить, куски натереть, завернуть в плёнку. Ждать 12 часов. В коптильню и копитить 40 минут.
Напрягает: а. 12 часов выдержки-не мало. Б. 40 минут копить-не много?

 

Колхозный рецепт.
1. Перец, лаврушка, чеснок и другие специи потеряют свой вкус при копчении. Запах дыма намного сильнее и чеснок вообще не почувствуете.
2. На 1 кг. продукта надо 20 г. соли, а не просто посолить на глаз.
3. Я всегда беру 50% нитритки и 50% обычной соли, тогда срез получается красивым, розовым.
4. Время засолки зависит от толщины продукта и температуры. Не знаю как другие, но у меня грудинка солится минимум 2 суток, бывало до 5.
5. Перед копчением продукт лучше повесить на сквозняке и подсушить немного. Обычно вешаю на ночь.
6. Копчение происходит не по времени, а до достижения внутри продукта определенной температуры.
Полистайте последние 3-4 страницы и найдете хорошее видео, с правильными советами.

 

Ага. Ясно. Только ведь и копить собираюсь "в колхозе" - на даче. Рыба, курица получались удачно.
А вот термометра нету...
По этому рецепту вообще ничего не выйдет?