Горячее копчение продуктов

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Рецепты и описания СУПЕР!
За это время что-то еще можете добавить?

 

Я уж не помню какие там рецепты.
Остановился я на 2-х, варёно-копчёная грудинка и курица горячего копчения.

 

Коллеги, а кто-нибудь использует берёзовую щепу, где-то прочитал, что её можно использовать.

 

Если привкус дёгтя не пугает-то можно.

 

Паприка, чеснок и прочие специи-все это перебьешь запах копчения. Другими словами если уж так хочется специй, то делайте это после копчения. А так ни какой разницы не почувствуете-что со специями коптили, что без.

 

расскажите пожалуйста подробно, рецепты в студию!

 

Покупаю грудинку, солю её - соль+нитритка 50% на 50%. Вакуумизирую, оставляю в холодильнике на 5-7 дней. Потом закладываю в ящик, вода и Сувид на 70гр, часа на 2. Достаю из пакетов и на 3-4 часа ставлю на сушку. Потом в коптильню, довожу температуру внутри куска до 40гр и начинаю копчение, копчу часа 2. Потом заворачиваю в пергамент и дня на 3-5 дней кладу в холодильник, для дозревания.
Курицу - просто солю на ночь, сушу и в коптильню, так же при 40гр внутри куры включаю копчение. Температуру в коптилке держу около 80-85гр, при температуре внутри куры 70гр достаю и убираю в холодильник.
Но, у меня коптильня с термодатчиками и ТЭНом.

 

Спасибо, но вопросов стало еще больше,
1. как вакумизировать,
2. вода и Сувид, я так понимаю что это специальное дополнение к коптильне?
3. включаю копчение, в смысле щепу добавляете?

 

1. наберите в Яндексе вакуумизатор
2. Сувид - наберите в Яндексе
3. Щепу добавляют в дымогенератор, дым подаётся в коптильню

 

Сувид, я уже посмотрел, у вас он как отдельное устройство, достаточно дорогое удовольствие)

 

Можно и без него, но надо будет отслеживать температуру термометром.

 

Спасибо, температуру конечно буду отслеживать.
Если тот же результат, то подожду с приобретением Сувида, а то уже начал присматривать погружной)

 

аппарат сувида просто уменьшает временные потери, а так можно прекрасно это делать в обычной кастрюле на плите, один градусник в воду, что бы не перегревалась более 80 градусов, другой в продукт что бы контролировать температуру готовности, и вы сами в качестве контролера, включил плитку, выключил, помешал водичку ложкой)

 

Прям представил чувака, что сидит с градусником у плиты 8 часов)

 

Можно в мультиварке с мультиповаром делать. Все с этого начинают, потом погружной берут)