Горячее копчение продуктов

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Как остыл продукт, сразу ваккумируй

 

После остывания, попробовал грудинку, слишком сильный вкус копчения, хочу ослабить, можно обдать кипятком, смыть немного, будет эффект?

 

полежит в вакууме, распределится и будет нормуль

 

Причины две:
1. Много опилок
2. После остывания продукт подвешивают и оставляют примерно на 12 часов. После этого, хорошо бы подержать сутки-двое в холодильнике.

Я первый раз когда коптил, столько опилок насыпал, что даже голодные собаки не ели.

 

Не скажу что прямо вообще плохо, после двух дней в холодильнике вкус стал выравниваться, но это на одном куске, остальные попробовал, они в отличии от первого вообще супер, похоже даже не на горячее копчение что среднее между горячим и холодным. Предварительно всю свинину готовил 2часа на 70 в сувиде.
Рыба и курица только засолка.
Начинал с рыбы, жар от углей, дыма вообще не было, пришлось щепу ольхи добавить. У рыбы лёгкий приятный копчёный привкус, видимо коптил мало...
Перед копчением вялилось на ветерке около 6 часов.
Коптил не опилками а дубовыми дровами, у меня смокер, там в камере сухо, только тепло и дым, оно не варится как в коптильне г. к.

 

Смокер, та же коптилка гор. коп.
Холодное копчение в смокере не сделаете.

 

Холодное копчение можно и в картонной коробке сделать, только дымогенератор надо особый использовать - такой круг со стенками спиральными внутри. Поджигается с одного конца и он тлеет часов 8-мь.
У меня такой есть, на Али заказывал, поищите.

 

Не совсем та же, коптилка горячего, но с проточкой дыма, продувается дым в камере не стоит. У меня сейчас установлена камера для горячего копчения, есть и для холодного, пока в ней не готовил, в сборе как на картинке

 

Как то все тоже собирался сварганить коптилку горячего, пока собирался нарвался на видео, что то расхотелось

 

@VoDoLaZ87, конечно не надо, покупайте продукты в магазине там следят за качеством!

 

Все продукты Мясо, птица, яйца, молоко, масло, сметана у нас домашнее, с магазина кушайте сами Почитал, действительно, в продуктах горячего копчения много яда от дыма. Лучше дольше по времени, но безопасней холодное копчение, чем и займёмся.

 

Пробовал. Все же от такого дымогенератора тепла больше. чем требуется для холодного копчения. У меня рыба получалась что-то среднее, между хол. и гор. Я бы сказал, что даже ближе к горячему варианту.

 

ну так поставь его не в коптильню, а рядом с ней в коробку и соедини эти две емкости гофротрубой),как раз на стенках трубы и грязь вся оставаться будет и температура в основной коптильне не будет ползти вверх

 

Сделал дымогенератор с фильтрацией дыма