Горячее копчение продуктов

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Будет тренировать силу воли дальше. пока хватает только на 12 часов...

Холодильник портит вкус ЛЮБОГО продукта. Если давать созревать 3 дня то в подвале при Т=+5+8.

 

Окуней мелких после коптилки горяченьких как семечки... Нет сил три дня ждать.

 

Это точно !

 

Я остужаю и вакуумизирую и убираю в холодильник, через 3-5 дней часть убираю в морозилку.

 

Как влияет морозилка на рыбу копчёную? Мясо наверное ставится как каша?

 

тоже интересно, как мясо себя поведет, если после сувида охладить и в морозилку, изменится ли продукт и как его правильно разморозить?

 

правильная разморозка - на полке в холодильнике.

 

Спасибо попробую,
приготовил несколько ног индейки, хочется растянуть удовольствие)

 

да морозьте не переживайте, я постоянно копчу и храню в морозилке, единственное если есть вакууматор, то лучше хранить в вакуумном пакете, ну а ежели нет то стрейч пленка тоже себя отлично показала.

 

А как вы мороженную рыбу размораживаете? Тут уже правильно написали, все продукты надо размораживать на полке холодильника.

 

Становится еще более нежным и жевабельным...Я всегда делаю излишки в сувиде и храню в морозилке.

 

Попробую, спасибо!

 

Так она потом подлежит термообработке. Продукт то не конечный из морозилки выходит

 

Вот такие продукты делаем в нашем реверс-смоккере
.

 

То что на первом фото, я бы есть не стал. Угольки получились, сожгли продукт.