Горячее копчение продуктов

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

пробное копчение было)

 

Наверное все с этого начинали.
Первый мой копченный продукт даже собаки не ели, на столько перекоптил.

 

И у меня так же было. При чем через три-четыре копчения, я подумал, что я уже профи и хотел купить гуся на копчение. Жена сказала, давай попробуем курицу. В результате курица получилась сырая, доделывали потом в духовке.

 

У меня сложнее всего перепела идут...
Завтра буду коптить, попробую чашу с водой поставить.
Пересыхают гады)

 

Термометром не пользуетесь?
Либо довести до кипения и через 5 минут выключить огонь. Оставить в воде до полного остывания, потом повесить на пару часиков, чтоб подсохли. Тогда придется коптить только ради аромата/вкуса.
Я так куриную грудку для салатов готовлю, получается сочная.

 

Раньше были коптильни дешевые металлические, получались шедевры из рыбы и мяса. В прошлом году взял из нержавейки 25х25х45 см. гидрозатвор, термометр, крышка домиком. Рыба рваная, мясо сухое никак не могу приспособиться.

 

Я сделал сразу https://www.forumhouse.ru/threads/470725/

 

Спасибо огромное за идею!
Великолепно получились!

С Наступающим Новым Годом!

ТОЛЬКО ПОЗИТИВА ВСЕМ!

 

Я бы не был столь категоричен. Если это после смокера, то претензия только к маленькому размеру кусков.

 

Это с реверс-смокера, и это был первый блин)

 

Копчёные свиные уши.

 

Всегда считал что использовать что ни будь кроме соли не имеет смысла - копчение все забьет. Тут по случаю (жаль было выливать маринад практически непользованый) залил перепелок апельсиновым соком с чесноком и имбирем. Ну и конечно забыл о них - простояла кастрюлька в холодильнике дня 3-4 Копчюшка вышла изумительная - сочное нежное мяско, и апельсин и специи на удивление чувствуются

Первый раз внутри было много сока (3 фото), потом перед копчением тушки выдерживал подольше в "сидячем" положении.
Сутки замачивать - маловато, двое - уже нормально, 3+ - идеально. Даже годовалые перепелки выходят отлично, думал будут жесткие...
Финишный рецепт маринада:
На 3 кг (10-12 тушек) 700 гр свежевыжатого сока, 15 долек чеснока, 2 ч. л. молотого имбиря, 4 ч. л. соли. Чеснок пюрировать блендером. Если сока не хватило для полного утопления тушек пару раз в день перекладывать верхние в низ.

 

А крови то сколько на втором фото. Сырые продукты есть опасно.