Горячее копчение продуктов

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

@БорисБББ, делайте сувид. Я не против.

 

Таможня дала добро)

 

Решил сделать грудинку варёно-копчёную, делаю не первый раз, но сейчас не получилось.
1. Она за 5 дней не просолилась. Лежала в холодильнике в вакуумном пакете. Переворачивали раз в сутки.
2. За 1,5 часа в сувиде при температуре 67гр, она не сварилась.
3. В ящике для копчения нагрел её до 40гр внутри и 2 часа коптил, не прокоптилось.

В результате, получилась малосолёная, сыровяленая грудинка. Я вот думаю, может мясо хреновое?

 

А что на 10 минут то не поставил?)

 

не ваш день сегодня)

 

Вы меня с кем-то путаете, у меня коптильная камера, а не ящик для копчения, который на мангал ставится.

 

Я про сувид..1,5 часа ни о чем..8-10 часов надо

 

Сухой посол?

Ну Вы же коптильщик со стажем, знаете что температуру не по времени мерят, а внутри продукта.

Да неее, водки мало.

 

Вообще, по науке 1 час на 1кг. А грудинка была нарезана кусками по 0,8-1кг. Но, думаю, что вы правы, надо было часа на 3 поставить.

Да, в вакуумном пакете. Соль и нитратка 50 на 50. Обычно этого хватало.

 

Я всегда в сувиде варю с градусником. Как раз выходит почти 3 часа

 

Вот удивляюсь..Что мешает кинуть в сувид в 11 вечера, и сувидить пока не проснешся? По ночному тарифу, недорого, и приготовится 100%

 

Тут смысл был в том, чтобы на сушку поставить на ночь, чтобы с утра начать коптить.

 

Попробуйте в след. раз в ящике для копчения на мангале подкоптить.

 

Сегодня на даче спилил вишню и решил ее использовать для копчения рыбы. Посоветуйте, как подготовить нарезку для копчения из вишни? Думаю, секатором нарезать не толстые стволы на тонкие пятаки. Нужно ли снимать кору с веток? И еще, обязательно ли полностью высушивать дерево для копчения?

 

Кору снимать обязательно, сушить обязательно, форма щепы как вам удобно, лишь бы ваш ДГ её нормально переваривал.