Горячее копчение продуктов

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Отлично будет

 

Я пробовал. В сувид кидаю без всяких пакетов.

 

зачем тогда сувид?, кидайте на плиту в кастрюле)

 

На плите трудно держать температурный режим 60 или 70 градусов.

 

Аппарат же с налётом будет, как его отмыть

 

Сувид у меня это кипятильник на 500 ватт с автоматикой управления и турбинка для циркуляции воды. Все моется за 5 минут.

 

Возможно, но я не рискну, у меня ещё какой-то кожух сверху, и вообще, много " потайных" мест.

 

Без пакетов вакуума, и стрейч плёнки это не правильно ! вакум сохраняет сочность, и срок хранения ... Выбор конечно за вами .,.

 

У меня выход чисто номинальный.
Тут надо понимать, какой у вас дымогенератор, если с нагнетателем, то дым выйдет сам.
Если без, то нужен поддув и труба.
Моё ИХМО.

 

это не сувид, а кастрюля с поддержанием температуры и циркуляцией жидкости, вся соль и вся сочность вымывается в воду

 

выход у меня ф50 объединил вытяжку погреба с выходом дыма, получилось

 

Я тут случайно наткнулся на видео в котором люди коптят сало в казане. Процесс занимает 20 минут. Получается что-то вроде варёно-копчёного сала.
У меня вопрос - кто-нибудь так делал?
И можно ли так коптить грудинку?

 

Это называется 5 минутное копчение, продукт должен быть полностью готов, обсушен и прогрет. Более подробно можете прочитать у П. Пахомова в книге или посмотреть на ютубе в ролике "Лошарики",
вполне рабочий метод.

 

Можете ссылку скинуть в личку, иначе не открывается. На ютьюбе по Лошарикам ничего похожего не находится.
А вы пробовали так делать грудинку, именно она меня интересует.

 

так ссылку же в предыдущем сообщении дал),нажмите на слово Лошарики),да делаю грудинку иногда так (когда лень коптильню включать),сначала варю в сувиде, потом обсушка и в казан на копчение-прекрасно получается.