Горячее копчение продуктов

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Терпуг горячего копчения.
Не так давно открыл для себя терпуг в виде горячего копчения. Угостил знакомый. По принципу, что нам стоит-дом построить, реализую дома задуманное.
Две тушки терпуга. Потрошу и вымываю. Отрезаю хвосты. Засаливаю на 5-6 часов.

Перед копчением вывешиваю обветриться на пару часов.

Замачиваю ольховую щепу. Закладываю рыбу на 30-35 минут. Брюха распираю зубочисткой.

Открываю через пол часа.

Готовая рыбка.

Часов на 10-12 в холодильник и можно есть.

За одно накоптил и соли. Не йодированная. Делаю из фольги лоток для соли и туда её загружаю.


Соль выдерживаю минут 15-20. Использую, что бы придать пикантный вкус.

 

Если после копчения продукт сразу положить в холодильник то все что находится в холодильнике, будет пахнуть копчением-сливочное масло, помидоры, молоко, сыр, котлеты, да и сам холодильник провоняет. Что бы такого не было, рекомендуется продукт после копчения выдержать на открытом воздухе, так сказать дать ему отдохнуть.

 

@СанькаСанька, да неужели? Я просто холодильником никогда не пользовался. Это первый раз с терпугом. Поэтому у меня в холодильнике пусто. За исключением терпуга. Нет не масла сливочного, ни помидор с котлетами, и сыра тем более.
А вообще, заворачиваю рыбу в бумагу, потом в фольгу или полиэтилен. И так хранят обычно продукты в холодильнике.

 

Я проще поступаю. Как остыла. ставлю на подносе в холодильник. Кому не нравится запах копченого, могут не есть.

Считаю, что это только портит цвет. Наоборот, использую сухую как порох.
П. С. С солью что потом делаешь?

 

Попробую и так.

Еще ничего не делаю. Первый раз закоптил. Даже не пробовал еще. По запаху, надо было бы добавить щепу вишни. Чистая ольха в соли не так мне нравится. Думаю использовать при засоле сала, мяса, рыбы. Может в салат добавить.

 

Возможно, что в твоем случае увлажнять щепу правильно. Я копчу рыбу 50-70 минут, при этом фарширую рыбу. Если дело зимой, то внутрь закладываю кольца лука, если летом, то нарезанные колечками помидоры.

 

Ну, и зачем я делал ящик для копчения и дымогенератор покупал, когда всё можно в железном ящике коптить)

 

@SKIT_SPb, может быть у вас конвейер для продажи. Тоннами рыбу и мясо коптите, наверное. Раз в месяц, для себя, можно и в металлическом ящике закоптить.

 

а потому, что разная рыба получается в твоём ящике и в железном гробике

 

@Trukhman09, в чем отличия рыбы? Расскажите. Похоже, тут кто то пытается загнобить владельцев "железных гробиков". Может в самом деле надо ящик иметь вместо гробика.

 

При чём тут загнобить? Продукт получается в этих двух видах коптилен абсолютно разный, в гробике он больше копченно запеченный, в коптильне он именно копченный. Разная абсолютно технология приготовления)

 

Гробик это у вас?

 

Есть горячее копчение и есть холодное копчение. Вы пытаетесь открыть что то новое?

 

Та не, в его словах есть доля правды, только к чему стёб -непонятно.

 

Горячее копчение это нагревание продукта до определенной температуры, обычно само копчение происходит от нескольких минут до нескольких часов в зависимости от продукта. Холодное копчение процесс уже более длительный, растянутый до нескольких дней, о повышении температуры тут речь не идёт.