Горячее копчение продуктов

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Вы забыли добавить, что нагревание производится горячим дымом и разница горячего от холодного-в расстоянии продукта от источника дыма. А в железной коптильне-довольно замкнутый процесс.

 

Не могли бы вы раскрыть свою мысль?

 

@Valery22, почему вы собеседников называете на "вы", а меня на "ты"?

 

@Trukhman09,

Так вот я и пытаюсь понять, в чем разница. В обоих случаях нагрев-запекание, при наличии дыма. Время может разно? Может температура разная?

Понятно, что для вас металл-это гробик, а деревянная -коптильня. Разница то в чем? Кроме материала.

В чем разная? Вы может быть имеете в виду не горячее копчение, а холодное?

 

Могу, если видите разницу жарки на открытой сковороде и прикрытой хорошей крышкой.

 

Потому что вас интересовало холодное копчение. А тут о горячем спич.

 

Жаль, что решили не использовать эту возможность.

 

Забавно. Опустить при цитировании часть фразы - и всё выглядит не так.

 

Жаль-так жаль.

 

Проходите мимо. Зачем вы третесь в теме, если не делитесь информацией?

 

Походу у Вас не задалось утро. "Жаль" (с.)

 

Жаль, что вы не можете ответить. Была бы польза для темы и людей в нее заглянувших.

 

Так Вы видите разницу жарки на открытой сковороде и хорошо прикрытой крышкой?)

 

В ящике происходит копчение в малом замкнутом объеме, поэтому дым и пар никуда не уходит и происходит варка с ароматом дыма. В большой коптильне происходит постоянная смена дыма, влажность не такая большая. Это я так вижу процесс копчения в двух разных ящиках.

 

Скажем, не варка, а запекание. При этом, обработка рыбы происходит в чешуе, а значит не видать нам хрустящей корочки в любом случае. Тот же факт, что продукт не теряет большое количество влаги и остается сочным, а не высушенным с торчащими костями, это плюс.