Горячее копчение продуктов

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

@Lafspb, Андрюша, друг мой питерский. Ты же знаешь, что мне на уши повесить лапшу очень сложно. А чтобы доказать, что сушеное в дыму вкуснее запеченного, кроме знаний процесса, надо еще уметь готовить и обладать изрядным красноречием. Так что не гони туфту.

 

@Trukhman09, Достойный ответ. Спасибо.

 

Разница то и не такая уж большая.

Что в гробике, влага.

Что в коптильне пар.
По сути одно и тоже.
Ну и этот

разговор вокруг да около, малоинформативен. Так и не стало понятно чем отличается продукт закопчённый в гробике и коптильне. Возможно и есть в чем то разница, но стиль повествования сводит все потуги объяснить на нет.
Разве, что "ряд преимуществ", состоящий из всего одного

с чем можно согласиться на 100%.

Когда говорите "гробик" про коптильню из металла, как раз так и звучит. Напомнило спор о том, где шашлык лучше. На мангале с углями или в электрошашлычнице.
@Trukhman09, в любом случае, спасибо за пояснения.

 

Ну, если так, то тэн всунуть в гробик и вот контроль за температурой термостатом. Ничего не мешает в металле поддерживать 80 град и готовить 4 часа.

 

Мне показалось, что дымогенераторы и коптильни делают те, кто коптит много. Не 1-2 кг за раз.

 

Делают для души.

 

Угу. Когда рыболов/охотник и т. п. И надо закоптить улов - тогда душа и разворачивается.

 

Вот честно нет желания чего-то кому-то доказывать).
Выше в сообщении я написал какую книгу вам почитать для того, что бы хоть немного въехать в тему. Сравнение копчения в термокамере и в гробике-шарабане,это совершенно не то, что шашлык на мангале или в электрошашлычнице.
Для того что бы понять разницу этих видов копчения нужно самому попробовать и то и то копчение, а вы же не попробовав копчения в термокамере, чисто на на голом месте пытаетесь доказать, что в гробике ни чуть не хуже получается...типа всяк кулик своё болото хвалит)
я копчением занимаюсь очень давно, массу вариантов перепробовал, были и гробики, и бочки, и термокамеры, таки смело могу сказать, что гробиком больше ни когда пользоваться не буду.
Если уж на то пошло гораздо проще сварить продукт в сувиде и сделать 5 минутное копчение в обычной кастрюле или казане-продукт будет вкусный и ни чуть не хуже того, что делается в шарабане)

 

А где это я пытаюсь доказать?
Задал понятный вопрос: " в чем разница". В ответ: "гробик плохо, то что у меня хорошо". Не можете объяснить нормально, не мучайтесь. Я же не настаиваю.

Почему это вы решили, что не пробовал? Сосед коптит в больших объемах рыбу всякую, горячим и холодным. Отлично получается у него. Регулярно покупаю. Вот терпуга у него и попробовал в первые. Сам копчу не часто. Под настроение. Не настолько люблю копченое, что бы тратиться на более чем, коптильня из металла.
Вам хочется термокамеру или еще какие то приспособы, так пользуйтесь. Наверное, вам это нужно и оправдывает затраты. Это ваше дело. Никто не говорит же, что ваш прибор -унитаз, к примеру. А вы - гробик, ящик...а вот у меня... я копчу давно...Хотите продемонстрировать чувство собственной значимости? Думаю не то место выбрали.

 

В любом процессе есть технология изготовления. И чем больше отклонение, тем хуже получается продукт.
Допустим в копчении необходимо придерживаться нужной температуры, что в железной коптилке контролировать весьма трудно. Т. е. сложно получать одинаковый продукт. Даже нагрев должен быть постепенным... Мы же накидали больше дров, по принципу "чем больше, тем лучше".
У меня тоже гробик, мне достаточно. Но есть один большой недостаток - только горящее копчение, без холодного.

 

Так мы в теме "Горячее копчение продуктов". О чем еще здесь нужно говорить?

 

@Ллобзик, На ваш вопрос в чём разница, так просто не ответить, я вам два раза выше написал, если хотите понять в чём разница почитайте литературу, какую именно тоже два раза написал),вы же продолжаете душнить дальше. Нет у меня желания ни какого перепечатывать сюда пол книги, засим диалог с вами заканчиваю.
Вы почти как веган себя ведёте,тем тоже ни чего не докажешь, они на своей волне)

 

Допустим нужно придерживаться. Но так ли это актуально при копчении 2-х терпугов за раз?

 

Каждый решает для себя. Допустим я стараюсь хоть как-то соблюдать, реально так вкуснее.
Однажды коптил две горбуши, погода пасмурная, настроение на нуле, даже стопка не помогла. Накидал больше дров, чтоб быстрее... В итоге от шоковой температуры рыбу/брюхо "повело", кожа треснула, мясо получилось сухое.

 

Вы не уводите вопрос в сторону. У вас много знакомых, кто организовал коптильню+дымогенератор для эпизодического копчения 2-х рыбёшек. Есть хоть ОДИН, кто коптит пару рыбёшек холодным?