Горячее копчение продуктов

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Я... коптил одного леща 8 часов холодным.

 

Вы первый человек, кто организовал холодную коптильню для одного леща. Но скорее всего вы врёте, и у вас была коптильня для промысловых количеств. А тут просто развлеклись.

 

У меня была коптильня холодного я в ней по 2 скумбрии коптил. Утром запустишь, на следующее утро готово. Потом статику сделал, утром запустишь, через 20 минут снимешь, на следующее утро готово.

 

Не знаю сколько рыбешек коптит, но заморочился. Мясо в ассортименте много коптит. Ну как много, для семьи. Когда делает, то коптит курицу, шейку и т. д.
С учетом длительности процесса холодного копчения, не думаю что люди коптят только по 2 хвоста размера типа терпуга или скумбрии, даже для себя.

 

На вкус как ?

 

Сразу ни как, после того как полежит в холодильнике, становится похоже на копченое.

 

У меня коптильня для одного меня. Никогда много не коптил. Кстати, перед этим лещом был терпуг горячего копчения в количестве двух штук - я тогда первый раз пытался сделать терпуга ГК после гробика.
Да и вообще почему я копчу такими малыми порциями - все потому, что нет у меня знаний как правильно коптить, вот и экспериментирую. Я один раз закоптил скумбрию ХК - так есть было невозможно - один дым на вкус.

 

Так может тогда и не надо шевеления наводить?

У меня есть интернет. Спасибо.

Я накоптил рыбу, фото опубликовал, съел и забыл. Кто душнит то? С ящиками, гробиками и т. д?

Так чего начинать то было?

Ну и что, что я себя веду "почти как веган"? Кого это должно волновать?
Никому ничего не собираюсь доказывать.

 

а Вы лучше спросите, чтобы лишний раз не наступать на грабли да и не портить продукт)
может Вам и дадут путный совет - и время сьэкономите и продукт)

 

Чуть подкоптил

 

А зачем для холодного копчения делать коптильню?
Вполне достаточно обычной картонной коробки и лабиринтного дымогенератора, который за 5 минут можно согнуть на коленке из металлической сетки.)

 

Я разве спрашивал КАК коптить рыбу?

 

@kvnkvn1,

Показалось. Коптильня стационарная это для удобства, для красоты, для технологичности и т. д. Как мангал стационарный, вы же не покупаете его только тогда когда в больших объемах на продажу готовите, хотя шашлык можно и на кирпичах в огороде пожарить.

Дымогенератор в первую очередь это уменьшение вреда от копчения. Копчение в закрытом ящике это максимум вреда для здоровья, хуже только копчение в оцинкованном ведре.

 

За счет чего?

По сравнению с пароваркой?

 

Наивные чукотские мальчики...