Горячее копчение продуктов

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

За счет уменьшении времени копчения. При горячем копчении насыщенным дымом от дымогенератора, если продукт высушен и прогрет, то достаточно 20 минут для ароматизации и цвета. За это время при хорошей циркуляции дыма, меньше вредных веществ осядет на продукте

По сравнению с термокамерой или "лайт" вариантом духовка + коптильня

 

Время уменьшаем, интенсивность увеличиваем. Не считается.

Это ваше личное, не обоснованное мнение?

 

Вы только слово интенсивность прочитали? Про сухость, температуру продукта, про циркуляцию принципиально читать не стали?

 

вы в чем коптите?
если не сложно - прикрепите фото внутренних стенок и крышки вашей коптилки

 

Сухость идет в минус. Сочный продукт на порядок вкуснее, чем головешка из которой торчат кости. Особенно у любителей потрошить со стороны брюха.
Циркуляция это производная от сухости или наоборот. Можно их одним пунктом в минус записать.
Про температуру вообще ни о чем. Если бы вы значение написали, а так есть любители снаружи угли, внутри кровь с солитёром. Сочно, говорят и про циркуляцию что-то добавляют.

А вы мне фото мангала скините?

 

Нормально так. Я ответил одному человеку для чего при малых объемах дымогенератор, а другой заминусил и раскритиковал в пух и прах как я копчу. И это при условии что я даже ни разу не сказал что я копчу и как. Что было бы если бы я описал как копчу

 

Поставил коптиться.
Пластуем, солим, ждем. По готовности смываем соль и вешаем на крючья заветриться. Шинкуем 2 помидора. Укладываем сплошным слоем. Закрываем. Две горсти щепы из абрикоса или груши и 60 минут коптить на маленьком огне.

 

и здравствуй канцерогены и здравствуй рак ...

 

Вы темой ошиблись. Вернитесь в свою веганскую и обсуждайте котлеты из кабачков на пару.

 

Результат

 

да неее... я в теме...

 

@Lafspb, это варёно-копчёное или просто копчёное?

 

Валера, а есть смысл чем то шинковать продукт до копчения? Насколько я знаю, копчение перебивает все запахи. Я например, натираю сало чесноком уже когда продукт закоптился. Да и все специи то же после копчения. До копчения только соль.

 

Зачем вешать и подсушивать рыбу, если потом добавляете сочные помидоры?

 

Мы фаршировали рыбу мелконарезанной картошкой с зеленью. Очень вкусно получалось. Естественно картошка впитывала вкус рыбы, а не наоборот.