Горячее копчение продуктов

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Э, я не могу верить "человеку в теме" - который врёт во вступительной речи.

 

Не то вспомнил. Я из тех кто если уж захотел выпить, то выпью очищенный от сивушных масел напиток, а не мутный вонючий самогон ибо это дешево и так всегда пили

Уверен прям за всех?

 

Снизить риски это снизить риски. Не нужно ничего усложнять. Никто не говорит что совсем нужно отказаться, но уменьшить если есть возможность почему нет то?

 

Зря вы затронули данную тему в разделе про ГК.

Начнем с того, что я копчу только рыбу и сало. Когда мы снимаем чешую, мы удаляем большую часть "копчения". С салом сложнее, но и экспозиция всего 15 минут. Это лично моя позиция.

В начале 2000х мне посчастливилось пообщаться с технологом закрывшегося к тому времени рыбзавода. Касательно обсуждаемого вопроса - самый безопасный и оптимальный для повторения это способ копчения с применением жидкого дыма. В то время считалось, что жидкий дым это гадость гадкая, а тут такая крамола от технолога. Ларчик открывался просто: гарантированный состав средства, гарантированная дозировка на продукте.

Вы утверждаете, что дымогенератор с 2х горстей щепы, безопаснее, чем эти же 2 горсти щепы, но дымящие непосредственно в коптильне. Согласитесь спорно? Опилок я кладу ровно столько, чтобы появился цвет. При копчении сала использую поддон, чтобы жир не горел. А еще у меня коптильня имеет двойную крышку, что предотвращает попадание конденсата на продукт.

 

извиняйте что вас не спросили... где список тем, которые можно трогать?)

а эти сказки, чтоб себя успокоить? или для тех кого кормите?

Не соглашусь)
да ладно опилки...пусть от них примерно такой же вред как и от "сапога" без отстойника, а канцерогены, которые идут от горящего жира, жидкости с белком из продукта?

Поддон не спасает - т. к. он нагревается практически как и дно ящика, в любом случае достаточно, чтобы на нем горел жир

чтото новенькое...) а откуда берется конденсат внутри ящика? и куда он денется, если крышка двойная?)

 

А ты?

 

Продолжайте.

Подумайте.

Зачем вы жжете жидкость?

Увы это не так.

Вам предстоит много открытий. Но придется их сделать самостоятельно.

 

Не надо натягивать сову на глобус. Где я утверждал что и в ящик и в дымогенератор одинаковое количество щепы надо? Единственное что я утверждал, что с помощью ящика вы продукт готовите в дыму, а с помощью дымогенератора, продукт дымом только ароматизируется.
Т. е. ваш продукт полный цикл от сырого до готового находится в дыму (хотя без движения там не дым, а смесь дыма, влаги, жира, кислот) при этом продукт влажный на котором осаживаются фенольные кислоты дыма. В случае с дымогенератором контакт продукта с дымом для ароматизации 15 максимум 20 минут. Причем именно с дымом и при этом продукт сухой. Сухой имеется ввиду обсушенная поверхность, а не то что его полностью высушили в дегидраторе

 

Взаимно.

Это ваши фантазии.

А потом двое суток в холодильнике, чтобы "аромат" внутрь продукта проник?

 

Причем тут фантазии? Вы несколькими постами выше сами же пишите рецепт: "Две горсти щепы из абрикоса или груши и 60 минут коптить на маленьком огне." Куда по вашему весь дым/пар/жир/продукты горения из закрытого ящика деваются?

Судя по этому ответу вы никогда не коптили с помощью дымогенератора

 

Не смею мешать вам самобманываться.

 

Этот спор мне вот это напоминает. Водку пивом запиваем, а вот воду для питья только через фильтр. Вредно для здоровья.

 

НасмеШнил) А ведь так и есть.

 

Странное какое-то сравнение. Т. е. по вашему если водку пивом запивают, то воду можно пить из лужи с проезжей части, не заморачиваясь? По такой логике, если куришь то и квартиру можно покупать с окнами на мусоросжигательный завод

 

Все верно. В этом и есть убедительная просьба. Не мешайте тем кто не разделяет идеи копчения в цинковом ведре