Горячее копчение продуктов

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

разрешите снова вставить свои 5 коп)
мое мнение - не важно ты где коптишь в ижице за лям или в ведре цинковом, главное создать правильные условия для КОПЧЕНИЯ!
Что такое копчение- это воздействие дыма на продукт - и химические и физико-химические изменения последнего от воздействия дыма.
Что такое коптильный дым и его образование - читайте матчасть - напр Курко.
Повторю еще раз - коптильный дым зависит от:
- кол-во воздуха подаваемое в место горения щепы
- скорость отвода дыма
- температура сгорания щепы (оптимально 300-350)
- полнота сгорания щепы (лучше неполное сгорание - меньше образуется углеводородов - т. к канцерогенов)
и т. д.

Хоть один фактор выполняется в железном ящике? ни один!

Кроме качественного дыма для копчения еще нужно соблюдать другие условия:
- соответствующая влажность в камере копчения - желательно минимальная
- состояние продукта - он должен быть сухим!
- температура в камере - желательно не более 80-95С
и т. д.

Эти факторы выполняются в железном ящике? тоже нет...

В железном ящике на костре - происходит не копчение, а варка продукта! за счет насыщенной влагой паро-воздушной смеси внутри камеры и отсутствие вентиляции, про дым я вообще молчу в ящике...
В конце "копчения" продукт получается полувареный с привкусом дымка, пропитанным канцерогенами от жженой щепы, древесного угля и сгоревшего масла...

И это вы называете копчением?
Называйте это просто варкой с привкусом древесного угля)

 

Самая безопасная вредная еда у АрмадаРС. Просто настолкьо безопасная, что аж полезная. Жалко он подтвердить ни чем не может!

 

Можно вам возразить, или у вас тоже самое безопасное копчение?
1. Не понятно. Недостаток кислорода - вынужденная мера, чтобы предотвратить горение и получить дым.
2. Зачем отводить. Подал сколько нужно и перестал. Например, копчение с электростатикой.
3. Интересно.
4. Существует мнение, что полное предпочтительнее, т. к. в остатке будет СО2 и Н2О, но для наших целей (горячее копчение) это плохо.

Как минимум, п. 1, 3 и 4 выполняются.

Я бы сказал, что это запекание в противовес сушке в скворечнике с продувкой

Интересно вы в фольге что-то запекали? Или в банальной электродуховке? Почему-то, люди стараются сохранить влагу внутри продукта, а не получить сушеную стельку.
По поводу дыма нет понимания или аргументов?

Ок. Я буду назвать продукт "варено-угленым", а вы "сушеным в скворечнике". Идет?

Насколько точно. Точнее только в поговорке про бревно в глазу. Пожалуй сокращу до 2х раз в год употребление копченого.

 

так и запекайте дальше в фольге)
это совсем другой способ приготовления пищи - не путайте его с копчением)

на весь остальном бред - отвечать не интересно - полная хрень)

"коптите" и дальше в своем ящике, никто же не запрещает ... и главное - здоровья вам и вашим родственникам)

 

Попался голубчик. Как только у фантазеров заканчиваются аргументы, они переходят к оскорблениям. Это является прямым подтверждением тому, что они загнаны в угол, а их аргументы разбиты в пух и прах.

Есть еще любители скворечников с запахом безвредности? Приглашаю к предметному обсуждению процесса.

 

оскорбления от меня не было.
Это вы пишите все образно, дайте по существу хоть одну информацию... один бред и отговорки .. перечитайте переписку - что полезного и правильного вы написали?

 

как то на сухую стельку это не сильно похоже...

 

Все все вы правы, у вас самый безопасный скворечник в этой теме. В нем даже самому можно находиться во время копчения.

 

А у вас вода прям святая из крана течёт? И дышите вы чистым кислородом? Ага.

 

вы ведете себя как обиженный ребенок... давайте предметно что-то скажите)

 

Сало прощает многие ошибки. А если учесть, что в коптилку оно помещается полностью готовым и обработка максимум 10-15 минут, то странно было бы получить кусок сушеной стельки.

 

Хочу от вас увидеть конкретный пруф (цитату) из уважаемого источника, где бы было четко написано, что копчение в вашей интерпретации безопасней любого другого, на значимое число процентов. Не рекламный пост, не оценочное мнение, а именно исследование. Пока ваши доводы разбиваются в пух и прах примитивной логикой, даже без погружения в вопрос.

 

да ладна...)
если придерживаться правильной технологии копчения - то пофигу что коптить...
вот вчерашний карбонат, он не жирный, но сочный и вкусный...но жаль, что фото это не передает..)

 

я не собираюсь вам ничего предоставлять и доказывать.
читайте матчасть - начните с Курко
я описал свое видение горячего копчения, основанное на моем опыте, копчения на разных устройствах, в т. ч. и на ящиках на костре, изученной матчасти и органолептике готового продукта...
если вам что-то нужно помочь - пишите конкретно вопрос. Если вопросов нет и вас все устраивает - то я уже написал:

 

Я сразу понял, что вам не дано. Поймите, я в этой теме учусь, а не поучаю. Ваша голословная позиция только раздражает и мешает получать знания.