Горячее копчение продуктов

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

А мне из смородины, тем более у неё всегда найдется пара "лишних" веток. Мне печень свою жалко, что б с гарью. Ей выхлопа дорожного хватает для тонуса, что б не расслаблялась.

 

ну вот она красавица коптильня, один раз пользованая. вставляю фотку, как и обещала

 

Вчера был опробован судак в коптильнею. Терпуг, на мой взгляд, вкуснее был. Но как говорят на вкус и цвет товарищей нет. Рыба, в этот раз не горчила

 

Люди, хепмисос, случайно набрел на эту тему.
У меня есть коптильня. Стационарная. Похожа на кирпичный туалет типа сортир, только чуть меньше. Вверху много крючков. Хотел попробовать закоптить какую-нибудь хрюшу, почитал в инете, пишут коптить три дня, и мясо должно вылежаться в холодильнике недели две.
Так свежее мясо уже через три дня при температуре 0-5 уже воняет, какие две недели? Яблони - полно, кц - есть, боюсь коптить, в смысле прокоптить и себя и соседей. Подскажите, правда что коптить нужно три дня, и именно тухлое мясо?

 

Дайте фото, чтобы понять какая коптильня - для горячего либо холодного копчения...тогда и посоветуем чего-нибудь

 

Решил написать маленький рассказ про коптильню.

Пролог

У моего коллеги есть коптильня для домашнего копчения.
Ну и что, спросите Вы? У каждого второго, а то и первого дачника она есть!
А вот и нет!
Коптильня эта позволяет коптить продукты: мясо, птицу, рыбу и даже сыр - не на улице, а используя обычную квартирную плиту!::
Я загорелся приобрести такую же, но вот незадача - коптильня была приобретена еще в советские времена.
Но все же мысль о возможности коптить продукты в квартире, и при этом чтобы соседи не вызвали пожарных, меня не оставляла!
Планируя по инету я случайно обнаружил, что производство такой коптильни еще существует!!
Решив сделать себе подарок к 23 февраля заказал её через интернет в г. Кирове. К сожалению Почта России не славится своей быстротой и поэтому посылка пришла с опозданием на почти 10 дней - до Питера добралась в расчетный срок, но то ли сортировщики начали отмечать праздник раньше, то ли еще что , больше недели она пролежала на сортировке и подарок получился к 8-му марта
Про то как была получена посылка на почте - отдельная история для сатирического рассказа.
Но вот синяя коробка "Почта России" была доставлена домой и с нетерпением распакована. В ней я обнаружил еще одну коробку с подтеками машинного масла? Осторожно ее открыв - увидел крышку коптильни и понял, что займусь ею на выходных...

 

Продолжение
Но вот наступили и долгожданные выходные.. Сегодня с раннего утра долго ходил вокруг коробки, но чтобы не будить супругу, решил оставить пока все до её пробуждения.Поэтому сидел на кухне и за чайком пролистывал небольшую брошюрку, полученную вместе с коптильней.
Но вот домашние все пробудились и я занялся коптильней.
Распаковав коробку и достав коптильню понял, что она обильно залита машинным маслом Блин нафига они так делают?? Тихо матерясь отмыл всю смазку. Протерев насухо все детали, испытал чувство глубокого разочарования. Корпус был поцарапан, Центральный штырь/ось был неаккуратно вварен в дно коптильни, да еще и криво! Использовать её на моей стеклокерамической плите, чтоб её не поцарапать - оказалось НЕЛЬЗЯ!!
Мать Вашу...! В холодщильнике с вечера были подготовлены тушка курицы и 4 хвоста скумбрии...
Вот как выглядит сама коптильня.

 

А на картинке то какая красава. На газовую плиту то нормально наверно встанет и с корявым штырем?

 

Продолжение.
Вот он результат конверсии - коптилку выпускает бывший оборонный завод...
Ладно, отступать некуда! За спиной холодильник и потраченные кровные.
Выслушав все укоры супруги, реквизировал у нее блинную сковородку, клятвенно пообещав приобрести взамен новую.
Водрузил коптильню на сковородку и прожег ее на плите на максимальном огне 20 минут, при этом крышку плотно не прикручивал... Небольшой дымок был результатом отжига остатков масла из мест где я не смог его вымыть. Снова разобрал и протёр все детали насухо - коптильня была готова к использованию!

Для начала решил закоптить курицу. Предварительно расспросил коллегу как можно подробнее про его опыт готовки. Он рекомендовал куру перед копчением отварить, это же советовали и составители брошюры, прилагавшейся к коптильне. С вечера натер тушку куры солью, решив, что при варке все равно все специи выварятся, и поставил миску с курой в холодильник. Сегодня достал куру и отварил её в кастрюле пока бульон не посветлел.Достал тушку, остудил. Блин оказалось, что натереть её специями большая проблема. Ладно, плюнул на них и разместил куру в коптилке. Коптил 40 минут, насыпав на дно коптильни около 1 см сухих ольховых опилок. выждав еще минут сорок, чтобы дым осел, открыл коптильню. Тушка была бледно желтоватого цвета и частично отвалились крылья.На вкус - отварная копченая кура... Жене не понравилось...
Придется мне все три выходных дня есть этот продукт, запивая куриным бульоном!
НО ПЕРВЫЙ БЛИН КОМОМ!
Отчаиваться я не стал и промыв поддон, решил закоптить и скумбрию..

Ага, на газовую в самый раз!

 

Я курицу копчу живьем, этож мясо быстро готовящееся. Но режу на куски.
Жду продолжения с рыбой.
Зы. 40 мин для целой курицы маловато наверно, я кусками час где то делаю. Но на открытом огне.

 

Вот крику наверное.

 

Продолжение.
С рыбой решил сильно не эксперементировать и поэтому сделал так из расчета на 1 рыбину:
1. Потрошим рыбу, удаляя внутренности и жабры.
2. Промываем под проточной водой и даем воде стечь.
3. Сделал надрез со стороны хребта.
4. 1 ч. л. сахара (не целая) присыпал брюшко и в надрез спины.
5. 1 ч. л соли в брюшко и 2 ч.л. натер снаружи и присыпал в надрез со стороны хребта
6. Положил в холодильник в стеклянном лотке, накрыл пищевой пленкой. Выдержал 1 сутки.

Наступив на грабли с курицей..но плюнул на все - а будь что будет!!
Подсыпал свежих опилок на дно, установил поддон для жира и на ось одел специальную насадку в виде штырьков/звездочки... Рыбу насадил на штырьки, хвостами вниз, чтобы сок меньше вытекал... Собрал коптильню и снова поставил на максимальный "огонь", коптил 1 час. Также дал дыму осесть внутри коптильни в течении 1 часа.
С тревогами и сомнением открыл коптильню - но рыбка вроде на вид была ничего - приятного золотистого цвета, аромат конечно поплыл по квартире волшебный!! Жена пробовать отказалась (наверное про себя поминая куру и меня). Я отрезал небольшой кусочек и попробовал - уууу вкуснотень!!:: Немного солоновата, но вкус божественный, с магазинным вообще сравнения нет! Срубал с хлебушком за милую душу, эх не догадался картошечки отварить горяченькой...мммм...Пока сейчас пишу - слюна заполняет рот, ноги сами так и несут к холодильнику..
Сделал для себя вывод - рыбу перед копчением нужно промыть от остатков соли и тщательно обсушить и дать ей немного "обветриться". Обычно на даче так и делаю, но здесь наверное из-за расстройства оплошал...
Еще, если на даче в обычной коптильне опилки лучше смочить водой, то здесь этого делать не нужно, а в инструкции прямо сказано - НЕЛЬЗЯ!
Еще рыба на штырьках держится плохо, т.к. тушки все по весу разные, то имеется видимый перевес и как следствие - рыба сползает, и уже не свободно висит, а опирается на стенки коптильни. Придется что-то придумывать...

В целом приобретением доволен, если закрыть глаза на мелкие недочеты.::
А вот достигнуть качества готового продукта придется методом проб и ошибок.

 

Свет, я побоялся, т.к. нагрев от стеклокерамики отличается от нагрева открытого огня газовой плиты, да и регулировать его легче визуально - я про огонек. А тут еще пришлось прокладку в виде сковородки использовать.
Думал получу на выходе копченую, но сырую куру. ну и втык от супруги...

 

Олеж, есть маленькая хитрость с копченой, но чуть сыроватой курой - запах есть, а довести до кондиции можно в микроволновке
Зы. Про открытый огонь - это про костер. :: У меня теперь все удобства во дворе

 

Да забыл, одну тушку рыбы я в хребте не надрезал, хотел узнать разницу в просолке... Ну и съел первым делом эту тушку.ВЫВОД: можно засаливать не делая надреза.рыба соль берет и без него, плюс жир не так сильно теряет.

Ага, об этом знаю.
Да еще одно фу. Коптильня вроде как из нержавейки, НО одна проблема - после мойки надо... тщательно и лучше сразу потом насухо протереть, а то ржавчина появляется , хотя и обещали сплав нержавеющий