Горячее копчение продуктов

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

А разве в ящике нет поддона для сбора жира,? У меня есть. Я думал в ящиках все коптят с поддоном. И зачем добавлять щепу, все достигается опытным путем и засыпается один раз и сразу.
Вот у меня примерно так-

 

Чтоб только этап копчения был. А не "сгорела" щепа в угли, добавив лишней горечи.

 

Сильно заморочно для железного ящика (предполагающего "быстрое" приготовление небольшого количества продукта.
90 градусов с приоткрытой крышкой? Я думаю это вряд ли. У нас 80-100 - с закрытой.

 

Угораю с этой темы месяц наверно..Вы пацаны гоните..У меня и 2 как вы говорите железных ящика, и электрокоптилка, и домик с выносным дымогенератором. Под каждую задачу испольуется то что надо

 

Куда их столько?
Бедная печень)

 

Это достигается температурой, я готовлю только на углях, ни какого огня.

 

Без разницы на чём вы готовите - вы всё равно должны нагреть щепу до дымления и создать внутри требуемую температуру. Если вам не лень готовить в стороне угли и подсыпать - я рад за вас.

 

С опытом все прийдёт,это про сгорела щепа в угли. Копчу на покупных углях, иногда уголь сам готовлю.

 

Что-то типа того, только америкосовская была не так убого сделана.

Не понятен смысл сего действа? Все вредное вышло, остались несгораемые остатки, зачем их убирать?

 

Прям с поддоном для стекания "жЫра"?

 

Да. Я думал все коптильни так сделаны. Разве нет?

 

для горения жЫра...

 

вот это и есть один из недостатков ящика - полное сгорание древесины.
самая вкусняшка из древесины выходит до 300-350С горения
а потом на продукт идет сажа, копоть, деготь, полициклические углеводороры - бензпирен (канцероген) и т. д.
Поэтому и желательно взять вкусный дым со щепы - а обуглившиеся угли не греть и выкинуть)
Жечь угли дальше смысла никакого нет кроме горечи и вреда - лучше их убирать - для этого и предлагаю поддон, который можно в нужное время убрать с ящика и при необходимости добавить свежей щепы)

 

"Ы" после "Ж" мне одному глаз режет.

 

Просто интересно, где вы возьмете температуру выше?