Горячее копчение продуктов

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

а вы замерьте температуру в месте пиролиза щепы в своем ящике. Думаю будет 400-600С, если меньше - то вы просто ящик не прогреете для приготовления продукта

 

Ты на рыбалку с домиком и дымогенератором ездишь?

 

600 это уже видимое свечение. Точно ниже. Измерю из любопытства.

 

600? думаете добавить 60 и можно плавить алюминий?

 

Абсурд в том, что вы не слышите никого кроме себя, и агрессивно набрасываетесь со своим безальтернативным взглядом на процесс копчения, при этом не понимая технологического процесса.

В очередной раз повторю, копчение это не готовка, а лишь ароматизация и цвет.
Классическая технология приготовления цельномышечных кусков, колбас и т. д. это прогрев, обсушка, обжарка и варка - это и есть процесс приготовления. Копчение это подача дыма в процессе обжарки. Т. е. дым на готовку никак не влияет, мясо приготовится и без него. С дымом меняется только вкус и цвет.

 

каждый видит то что хочет видеть...

а цифру 400 - никто не увидел?
при желании на костре легко нагреть и повыше 600...

 

Можно. А вы СВОЮ цифру 600 - перестали видеть? И какое отношение "легко" имеет к ящику, где как правило встроен термометр?

 

согласен на 200% и с задачей копчения и технологией)
это в принципе Азбука хорошего копчения
делаю как P. S. - так кроме быстроты - еще и меньше потери по весу).

 

а вас термометр вставлен в зону пиролиза щепы?...
очень интересное решение...

 

Угораете вы не с темы, а от переизбытка копченностей. А так, вы еще забыли про печной дымоход, ну чтоб уж для полноты картины, чтоб гарантированно у печени шансов не осталось

 

Копчение это не готовка? Тогда можно жидким дымом обработать и все. Зачем мучаться, разводить какой то огонь, делать коптильни?

 

Как по мне, копчение это и есть готовка продукта с приданием ему ароматов копчения

 

Вы же готовите до кулинарной готовности не дымом, а теплом.
Про дым ArmadRS правильно написал - это только лёгкая ароматика дыма в продукте и красивый цвет. Все.

Вы лучше сохраните эту технологию ArmadRS, пока коллега поделился... И скажите спасибо)
Там есть такие нюансы, которые приходят только опытом, временем и испорченным продуктом... Некоторыми из них я бы даже не стал здесь делиться...)

 

Не вижу смысла подробно отвечать вам, пока вы не научитесь уважительному ведению беседы. Просто скажу, что вы не правы абсолютно.

 

Почему не увидел. Увидел, задумался, наметил измерения. У меня даже отверстие в боковой стенке коптильни специальное есть.
Более того почитал про пиролиз древесины и был слегка удивлен возможностью самовозгорания при 120*С