Горячее копчение продуктов

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Легкая ароматика не только на чешуе, которую сняли и выкинули, но и во всем объеме продукта. По его фото видно, что середина совершенно не затронута копчением. Такой продукт надо выдерживать длительное время. Теряется вся прелесть ГК. Как выше написали и как советуют технологи с производства, лучше уж жидким дымом намазать. С ним и состав, и количество гарантированы. Мясо просто на сковородке обжарить перед этим, если вы сувид и запекание не признаете. Потом неделя в холодильник, разогреть в микроволновке и делать вид, что вкусно.

 

про такое не слышал)
может для этого нужны какие то особые?
в стандартных условиях - этому мало верится
и если не сложно - источник информации

 

Вы уже не первый раз говорите, что на фото не видно копчение...
научите - как по фото можно определить степень копчения?
Вообще действие элементов дыма на продукт и его проникновение вовнутрь изучается в лабораториях - методом распределительной хроматографии.

 

Мне не нужны ваши ответы. Уже очевидно что вы темой не владеете и впринципе технологию не понимаете. Я лишь просил вас не рефлексировать агрессивно на тех кто в теме так как их мнение и опыт интересен, а вы не даёте нормально общаться

 

https://m-strana.ru/blog/post/poleznoe/56087/temperatura-goreniya-dereva-sut-yavleniya-76342/

 

Видно же.

При копчении изменяется цвет продукта.

Про степень я не говорю. Я про полное отсутствие прокопченности внутри куска. Если у такого продукта срезать верхний слой, то продукт из копченого превратится в запеченный. Полная аналогия с солью. Хоть сколько сверху насыпь, внутрь попадет только через определенное время.

Вы их и не получите, пока не научитесь корректно общаться. Я лишь буду обращать внимание аудитории на ваши ошибки, без советов вам лично.

 

Добрый день, в этом году хочу переделать свою коптилку для холодного и горячего копчения. Сейчас стоит тэн внизу и есть мысли поменять его на круглый тэн с конвекцией. Стоит переделывать? как будет дым распространятся, когда работает конвекция?

 

Вы бы хоть фото сделали своей коптильни после можно было что-то посоветовать, а так как на кофейней гуще, догадайтесь сами...

 

Фото нет. видео есть.

 

Конвекцию поставьте посередине на задней стенки, но может возникнуть перепад температуры верх с низом, это можно проверить только опытным путём... Конвекция это не панацея для коптильни ...
Чем вас не устраивает ваш вариант коптильни ?

 

согласен)
что-то менять и делать новое - расскажите, почему данная коптилка вас не устраивает?

 

Я просто насмотрелся на новомодные коптильни в виде домиков и захотел себе стационарную в таком виде. Сейчас приходится приносить уносить, что одному не осилить. Да и не утеплена она. А то что захотел конвекцию, так с ней вроде равномерный нагрев. Видел одно видео, где поставили два градусника - внизу и вверху и температура была одинаковая. Еще хочу статику, но вы как то года два три назад отговорили, но и ждать по 8-12 часов тоже как то не очень. Вот весь в раздумьях.

 

Всё зависит от самой коптильни, размеров. если коптильня квадратная то еще пойдет новомодная конвекция с тэном, система духовки ... Если в высоту коптильня как холодильник то тут вопрос стоит с разницей температурой верх с низом, все можно узнать только методом тыка ... Я бы в вашу коптильню утеплил, и добавил вентилятор, чтоб гонял воздух в камере на не больших оборотах, если конечно вас устраивает данная коптильня в приготовлении копченых продуктов...