Горячее копчение продуктов

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Недавно по телеку шеф-повар рассказывал как в домашних условиях на плите с помощью кастрюли, тарелки, зелёного чая и т.д. закоптить рыбу. Он это делал в прямом эфире и по их отзывам получилось очень вкусно. Нужно попробовать. Может кто-то уже так делал?

 

Нашел интересный рецепт скумбрии холодного копчения на дому. Сам пока не пробовал, но взял на заметку, судя по отзывам
Вариант 1
"Взять 3 тушки с/м скумбрии, отрезать головы, выпотрошить брюшко. Подготовить маринад : закипятить 1 л. воды, заварить 3 ст. ложки чая (с горой), можно использовать луковую шелуху, можно и то и то другое, но мне чай больше нравится, можно использовать шафран. Это все для придания цвета рыбке. Когда маринад остынет, добавить 4 ст. л. соли, 3 ст. л. сахару.
Рыбу поместить в пластмассовую 2 -х литровую бутылку (хвостиками вверх), предварительно обрезав горловину по высоте рыбы и залить маринадом комнатной температуры, добавить 7 ст. л. жидкого дыма.
Стоит 3 -4 дня, через каждые сутки проворачиваем за хвостики, для равномерного окрашивания. Через 3 дня достать из маринада и подвесить за хвостики, для подсушки. Максимум удовольствия при минимуме затрат и химии".
Вариант 2
"Копченую скумбрию, которую мы покупаем в магазине, очень легко приготовить в домашних условиях из свежей. Для этого потребуются минимум усилий и 2 дня терпения.
Ингредиенты:
Свежая скумбрия — 1-6 штук
2 горсти луковой шелухи
100 мл жидкого дыма
4 столовые ложки соли с горкой
2 столовые ложки сахара
1 литр воды
Рыбу выпотрошить и тщательно промыть. Шелуху промыть водой, залить литром воды. Добавить соль, сахар, довести до кипения и варить 20-25 минут. Отвар процедить, смешать с жидким дымом. В полученный рассол сложить рыбу и держать под прессом 2 суток. При подаче рыбу вынуть из рассола, промыть водой, обсушить и порционно нарезать".
Приятного аппетита!

 

Копчение жидким дымом мне не очень нравится, так как я думаю, что это химия. Напишу ускоренный вариант копчения от шеф-повара, по памяти, в инете не нашла. Рыбу коптим сырую, только немножко просоленную, а курицу предварительно нужно проварить немножко. Итак. Берем кусок фольги, на середину насыпаем горстку зелёного чая и несколько щепоток сахара (сахар не переборщить). Заворачиваем фольгу конвертом, краями вверх. В верхней части делаем несколько маленьких проколов вилкой. На сухую сковороду кладём конверт из фольги дырочками вверх и ставим на горячую конфорку. Рыба в это время уже должна быть немножко просолена (0,5 часа) и перчёная белым перцем ( я думаю, что можно любым). Этот кусочек рыбы кладём на мелкую тарелку и ставим в сковородку на фольгу. Конфорка горячая, смесь в фольге дымится, накрываем крышкой и это всё коптится минут 15. Всё, готово. Сковородку нужно брать старенькую, чтобы не было мучительно жалко, когда отмывать от дыма придётся (я так думаю). Сама это блюдо ещё готовить не
пробовала, но рецептик на будущее записала. Если кто-то решиться опробовать поделитесь впечатлениями.

 

Думаю при таком способе соседи вызовут пожарных, а квартира прокоптиться... Это хорошо делать в ресторане при их мощных вытяжках.ИМХО

 

На программе шеф-повар проделал это в прямом эфире, дыма не было видно. Но крышка закрывала сковородку плотно.

 

Как-то слишко категорично. Лещ отлично получается, имено лещ, в подлещеке с мелкими косточками копаться надо Ну а на праздики можно и на осетрину раскошелеться На мой вкус, не хуже форели или лосося получается

 

Спасибо всем за рецепты) Буду заставлять девушку готовить мне)

 

Копчу примерно с перерывами 30 лет! Мои советы
1-Для копчения лучше использовать смесь щепы плодовых деревьев и ольхи! Самый яркий вкус дает вишня, особенная кислинка с этим деревом нужно быть аккуратным (не переборщить) испортит вкус продукта.
3 огонь должен охватывать коптильню со всех сторон , если ветер то лучше загородить фанеркой, интенсивность огня регулирую по количеству дыма выходящего из сопла крышки!
4 щепу кладу двух видов сухую и замоченную в воде ,равномернее идет дым!
5 самое экзотическое и очень вкусное блюдо из коптильни которое я пробовал, это свежевыловлене копченые раки!

 

А сколько должно дыма выходить из сопла?
А раков надо просаливать или живых в коптильню?

 

Раков замачивали на 30-40 минут в тузлуке , дым из сопла должен идти тоненькой струйкой !

 

Спасибо, завтра поеду попробую:: Уже два раза пробовал коптить, есть можно и даже почти вкусно, но хотя бы до примерного совершенства еще очень далеко
У меня коптилка покупная пр. 50 х 25, сколько, если мерить объем, скажем, стаканом, нужно сыпать опилок?

 

У мужчин тоже все так хорошо получается.::

 

Кто скажет почему при копчении на опилках из дуба появляется кислинка ? Каптил рыбу 15 минут получилась супер но с кислинкой !

 

На одном дубе не коптят, можно коптить на одной ольхе!