Горячее копчение продуктов

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Вкусно тут у вас. Подкину и я для аппетита. Окуньки, щучки... и надежный сторож.

 

Бикса.

 

Согласна на все 100. В выходные коптили лещей, каждый около 2кг. Сказка. Мне даже больше лосося понравился. Коптили на ольхе, из специй соль и перец.

 

Детали процесса в студию

 

Все очень просто. Лещ примерно 1кг800гр, выпотрошила, посолила крупной солью снаружи и внутри (не очень много, чтобы не промывать - примерно 2-3 стол ложки), натерла молотым перцем и оставила в холодильнике часов на 12. В коптильню ольховую щепу (другой не было, поэтому без добавок), рыбу и на 30-35 минут на огонь. Так как шел снег, то коптили в гараже на газовой плитке (у меня Energi трехконфорочная). Плюс копчения на плитке - проще регулировать огонь, чем на костре.

 

Я копчу на одном дубе. Причем делал и мясо и рыбу. Результатом доволен! по крайней мере холодным копчением!

 

Попробуйте ольху и щепу плодовых деревьев, а какой в дубе аромат? Только дым!

 

Куда же без них;-)
А дуб у меня особенный, это бочки из под виски и вина.

 

А дом не пробовали на щепу для копчения, у меня к таким бочкам и кадкам да же жена не может приложить руку!

 

Добрый день! Помогите найти рецепт рыбы горячего копчения без добавления жидкого дыма.
Несколько лет назад в одной из телепередач повар показал, как готовить такую рыбу. Точно помню, что в рецепте был сухой чай и его, по-моему, поджигали (но это не точно )
Рыбу готовили в рукаве для запекания и прямо на столе! А вот за счет чего она готовилась- не помню
В интернете есть подобные рецепты с чаем, но в сковородке, это не то, что я ищу!
Может кто-нибудь видел ту передачу и успел записать рецепт? Буду очень признательна

 

Да уж вы утрируете. Бочки старые, идущие в утиль с заводов. Либо специально вымоченные. Эта щепа заводская. Я же не дом утварь жгу;-)

 

Я копчу уже лет 20, качество щепы зависит от сухости дерева для щепы, через 2, года я обычно выкидываю заготовки и пилю новые в заброшенном саде, в копчении главное вкус и аромат, а цвет можно добиться и обыкновенной соломой!

 

Отлично! Согласен полностью. Правда я не пилю, а покупаю!

 

Спилил несколько вишен, пока сложил под навесом, хотел попробовать на них по коптить, но люди пробующие, говорят что вишня дает горчинку, так ли это?

 

Я бы сказал кислинку, вишню кладу примерно 10% не более!