Сало. Секреты посола

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Средние куски сала обвалять в заранее приготовленной смеси (соль и черный молотый перец).Укладываем в 3 литровую банку сверху немного чеснока, и так до верха. Закатываем. Стоит долго не желтеет.

 

Забыли добавить, что в темноте.

 

В полнолуние?

 

ЛУННЫЙ КАЛЕНДАРЬ КОНСЕРВИРОВАНИЯ И ДОМАШНИХ ЗАГОТОВОК НА 2013 - 2014 ГОДЫ
https://www.liveinternet.ru/users/5347628/post295048532/

 

Тиха украинская ночь, но сало лучше перепрятать.

 

Да ужжжж, 12 апреля урожай не следует закладывать на хранение.

 

Чеснок, наверное, стает сухим?

 

Я раньше как мама варила сало в луковой шелухе, а теперь варю рассол, в это время сало режу на порционные куски и подготавливаю специи. Потом укладываю сало в банку и заливаю остывшим рассолом

 

Самок плохое сало - это пузанина. Чем толще, тем лучше. Обязательно с соломкой! Цвет свежего не должен быть белым и не должен быть с красным оттенком. Хороший цвет сала: бело-жёлтый. Далее, берете цыганскую иглу накопляете и втыкаете в сало, если есть неприятный запах! в утиль. Выбрали... Нашпиговываете его чесноком. ...Берете деревянный ящик из лиственных пород, обязательное условие! укладываете шкурой вниз и хорошо пересыпаете крупной солью, перекладываете слои лавровым листом и в подвал, пока не побелеет. обычно 3 недели... Потом отвариваете картошку в мундире, режете лук колечками, квашенная капуста, холодная водочка, ...и в путь.

 

Соленое сало с чесноком, да горбушкой черного хлеба и свежим огурчиком -лучшей закуски не найти…
Попробуйте сало по моему рецепту:
https://www.forumhouse.ru/entries/9601/

 

Если сало с прожилками мяса, то люблю, чтобы было малосольное. Просто щепотью присаливаю сверху и снизу, на сутки в холодильник - и уже вкусно.
Если сало перекрученное с чесноком и другими приправами, то к бутерброду с таким салом обязательно прилагается свежий помидор с грядки, нарезанный колечками. Песня!
Очень вкусна зажарка из сала с луком, которую в процессе готовки взбрызгиваю уксусом. У зажарки появляется аромат шашлыка.
Еще, на рынке покупаем т. н. шкварки - измельченные субпродукты (легкие, печень, почки, сердце, обрезки сала с кожей), залитые смальцем. Вкусно!

 

Отмечусь. Обрези сала заморозил- не прочитал тему пока...
Надрезал до шкурки ломтями и просыпал солью. Чеснок сейчас нарезаю, часов 15-17 как посолил.

 

Разложил чеснок нарезанный в разрезы, поперчил и еще посолил. В погреб на дня 4 —5 .

 

Ну и терпеливый же Вы. Мы на следующий день пробу снимаем, терпежу нет.