Сало. Секреты посола

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Подробней - узнаю, напишу. Хранить в холодильнике. После морозилки как вы его размазывать будете? Тетка моя вообще его в банки складывала и закатывала в таком перемолотом и сдобренном виде. Я сей продукт покупала изготовленный мясокомбинатом в Беларуси не так давно. Он продается в виде батона, как докторская колбаса. Вкус отменный. А в Москве таким салом угощался один наш форумчанин. Но вот где, не знаю.

 

Нашел в инете:
Паштет из сала
• 1 кг сала (обрези);
• 2 ст. ложки соли;
• 1 ст. ложка сахара;
• перец черный и красный;
• тмин молотый;
• 200-300 г чеснока давленого.
1. Сало измельчить на комбайне или через мясорубку.
2. Перемешать с солью и сахаром, сутки выдержать в холодильнике.
3. После этого добавить пря-ности.
4. Получается очень вкусный паштет. По желанию можно добавить молотые орехи.

 

Очень похоже. Но сахар я бы не добавляла.

 

В "Тарасе Бульбе" подают. Прижал официанта, тот сознался, что так перерабатывают старое сало. Но ведь вкусно!

 

В Тарасе может и старое. А у нас в Беларуси -обрезки сальные, толстоватое, неровное. То, что не очень красиво смотрится засоленным, в куске.

 

...Я всех достал...старым салом... Теперь мне с Украины передают всегда СТАРОЕ ...сало... И чем старее, тем лучше!...Я его добавляю в БОРЩ...украинский......И когда сам еду...тоже забираю...в качестве трофеев... Оно дает борщу непередаваемый вкус...плюс чеснок...красный перец, черный перец... Счас... захлебнусь...

 

И под рюмочку...Из запотевшей бутылки...
А на Украине сейчас тоже туши газовой горелкой опаливают? Или по-старинке - соломой?

 

... Газовой гарелкой!... Прогресс... мать...его..

 

Так шкурка же жёсткая становится! Варвары!

 

...Там так жарят...что она уже мягкая... прожаренная...

 

Прожаренная не может быть мягкой. У соломы температура горения пониже..Да дымок. Опалят свинку, отрежут хвостик и уши. Чуть присолить...Вкуснятина!
Забалтываем тему. Влетит от модераторов...

 

...За что? Тема называется...*Сало. Секреты посола*......А мы и рассказываем...эти самые... секреты......Кто как может...с картинками.

 

Вот, делюсь - нашла рецепты сала-паштета, завтра хочу приготовить:

Рецепт сала (http://piterhunt.ru/scripts/forum/showpost.php?p=418832&postcount=77), из этой темы (http://piterhunt.ru/scripts/forum/showthread.php?t=24951):
Готовое сало перекручивали в мясорубке с чесноком и луком добавляли различных специй и через воронку запихивали получившийся паштет всё в ту же пластиковую бутылку очень плотно и закручивали крышкой. На группу на пятидневный выход хватало одной литровой бутылки вполне. "Паштет" очень приятен на вкус, калориен, не надо разрезать шмат на ломтики выдавливай из бутылки, мажь на галету и жуй в своё удовольствие и запивай чаем.

На 6 частей солёного сала:
1 часть петрушки
1 часть укропа
1 часть зелени чеснока (или просто молотый чеснок)
чёрный молотый перец по вкусу
красный молотый перец по вкусу
Всё перемолоть и уложить в стерилизованные банки и закрыть капроновой крышкой. Хранить в холодильнике.

первоисточник - http://artofwar.ru/z/zagorcew_a_w/text_0740.shtml
=
Простой рецепт и ничего нового и лишнего-
Берем кг ли сколько желаете сала (свежего),прокручиваем через мясорубку, посыпаем сверху черным молотым перцем, только как то не переборщить, короче на глаз, затем посыпать солью, соли ложить столько, чтоб после того, как это все перемешаешь тщательно, было на вкус, как фарш на пельмени, главное не переборщить соль, хотя Хуже не сделаешь, и туда же добавляешь чеснок, где то на кг сала головок десять, продаваленного через чеснокодавилку, хотя и можно все это через мясорубку сразу с салом...
Все...больше ничего не надо! никакого лука! это будете потом, если пожелаете.
Закидываете это сало в банки и при комнатной температуре сутки, потом в холодильник.
Впринципе оно уже готово. Мажь и ешь!
Вроде все.

 

Мне ещё в детстве внушили одну мысль: Не важно как солить. Важно правильно кормить свинью. И кормили...колхозной пшеницей. Но сало было.

 

Сало. Секреты посола.

Много не делаю, поэтому съедают очень быстро. Храню в пищевой бумага в холодильнике в отделении для долгого хранения темп 1- 2 гр. Можно в морозилке, если не натирать чесноком.