Сало. Секреты посола

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Не знаю как будет с таким количеством соли, но рецепт от Маришки проверил не раз, в среднем готовлю из 5-6кг. грудинки. Рассол на 2 литра. Количество соли оптимально.
2/ " Луковое " сало.
Свежее сало с прожилками (грудинка, бекон) - 1,5 кг.
Для рассола: вода - 1 литр, соль - 5 ст. л., перец черный горошком - 8-10 шт, лавр. лист - 3 шт., аджика (острая) - 1/2 ч. л., луковая шелуха (приблизительно столько, сколько можно легко ободрать руками с 1 кг).

Рассол вскипятить, положить в него сало и варить 15-20 минут. Снять кастрюлю с огня, завернуть во что-то тёплое, оставить на 10-12 часов. Затем сало вынуть, натереть толчённым чесноком (по вкусу), завернуть в бумагу для запекания (кальку, фольгу) и хранить в холодильнике (до 14 дней) или морозилке (пока не съедите: confused.

 

Утверждают, что сало после термической обработке теряет свое ценное свойство.

 

Пусть утверждают, но свояк хохол появлялся в гостях 2-3 раза в год... теперь каждую неделю на сало приезжает (надо ему сказать о вреде такого сала ).

 

Они такие

 

с солью всё впорядке... пробуйте, не забудте бородинский и стопочку

 

Я по такому рецепту делаю рулет из тонкого, не более1,5 см сала. Обычно это сало с брюха. Сало у нас свое, поэтому снимают его по возможности большими прямоугольными кусками. Хорошо мою шкурку, обсушиваю ее и сало. Раскладываю на столе шкуркой вниз и посыпаю сало солью, перцем черным, тмином, лаврушку раскладываю и чеснок давленный. Приправы можно класть какие есть, какие любите. Затем плотно скатываю сало в рулет, нужно постараться сделать это как можно плотнее, и связываю рулет толстыми нитками. Затем делаю все, как описано выше в рецептах, только время варки увеличиваю до 1 часа. Самое вкусное - из морозилки, нарезанное очень тонко, тогда во рту прямо тает!

 

OFF... Из КВН.., Вопрос: На площади стоит бочка(с салом), а на ней написано.?
Ответ: Посол Советского Союза.

 

У меня родственник покормил КОЛХОЗНОЙ пшеницей, в 80-х,за 2 мешка 2 года ИТК схлопотал по 89 ст. старого УК::

 

Сало. Секреты посола.

Да, свежие. У меня бабушка делала такую заправку к борщу. Вкуснятина Мне больше нравится только с чесночком, без лука Можно небольшой кусочек солёного сала порубить ножом, чтобы не крутить на мясорубке.

 

Сало. Секреты посола.

Ну..,глупо было-бы..

 

Вот что в инете нашел:
Свойства и полезный состав свиного сала

В сале есть арахидоновая кислота, которая относится к ненасыщенным жирным кислотам. Она необходима нам для нормальной работы мозга, печени и надпочечников. Эта кислота влияет на холестериновый обмен в организме, воздействует на клеточные мембраны и гормональную активность организма. Есть в сале и другие незаменимые жирные кислоты, уже знакомы многим по другим полезным продуктам. Это пальмитиновая, линолевая, линоленовая и олеиновая кислоты. Они содержатся в сале почти в таком же количестве, как и в растительных маслах. Сало также содержит жирорастворимые витамины А, Д, Е, и даже каротин. Поэтому биологическая активность сала в пять раз выше, чем в сливочном масле. Поэтому свиной продукт и считается таким незаменимым для поддержания на должной высоте жизненного тонуса и иммунитета.

Надо есть сало с салом

 

Паштет из сала не всем так уж очень нравится. Я делала несколько лет назад по такому же рецепту. Первые бутерброды вроде пошли, даже похвалили, а потом так и стоял этот паштет в холодильнике, никто не ел. При этом сало, посоленое куском, с удовольствием едим (порезаное). Так что сначала нужно сделать не большую порцию, а потом если понравится, то вперёд...

 

Как резина, в основном, тянется сало из-под брюха. Даже на шкурке соски иногда бывают видны. И я вижу прямо в куске, какое оно. У него не однородная структура, поперечные полоски. Иногда они видны сильней, иногда слабей. Не знаю, как на пальцах объяснить. Еще ножом надо обязательно проткнуть шкурку. Если нож входит легко - скорей всего свинья (что предпочтительней) или своевременно и правильно кастрированный кабанчик. Если твердо, входит нож с трудом - лучше поищите другое. Можно нарваться на т. н. "нутреца". Он при тепловой обработке пахнет не как хряк (или кнур), конечно, но тоже запах присутствует.

 

И не стесняться просить пробовать. И смотреть, чтобы отрезали не только мягкий верх, а полноценный срез, с нижней частью, которая обычно и не жуется у плохого сала.