Сало. Секреты посола

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Ни когда не беру тонкое сало. Для меня это не кондиция. Нормальное вызревшее сало от 6 см и выше. Хорошее сало предпочитаю без хлеба. Вкус хлеба портит вкус сала. Хлею только с плохим продуктом. И еще мой дед говорил от сала не толстеют. Толстеют от всякой хрени.

 

Переводятся такие поросята, больше мясных стоновится, да и цена у него дороже мяса. Раньше если сала с ладонь нет, то и хрюшка плохая.

 

Я делаю так: на 1 кг готового сала, 1 головка чеснока, хороший пучок петрушки. Все промалывается через мясорубку. Паштет к борщу готов

 

А соль в пашет из сала добавляете?

 

А я обычно свежее сало шпигую чесночком,натираю солью,укладываю под гнёт и сутки в тепле,а потом в холодильник,главное правильно выбрать сало.

 

На сутки по моему мало. Не успевает вызреть.

 

Я вообще солю 3 суток в холодильнике. Т.е. в тепле не держу. Отлично получается.

 

А я 3 суток держу при комнатной температуре, а потом отряхиваю от соли и в холодильник, последнее время не морожу, по моему вкус от морозилки портится.

 

Это смотря как в морозилке хранить. Хотя, все на любителя. Мои не мороженное и есть не станут.

 

А что и здесь секреты ? (смайл с выпученными глазами)

 

Ну вот вы как храните?

 

Ну, не знаю...Из морозилки никакого вкуса. Я только в холодильнике держу.

 

Щас не храню, а раньше в полиэтилен (что бы не вымерз и не высох, у меня ноуфрост) плотно, что бы воздух не поступал.

 

Это как кому. Кому арбуз, а кому свиной хрящик.

Перед заворачиванием в полиэтилен обязательно сначала заверните в марлю. И только потом в пакет полиэтиленовый. Почувствуете разницу.

 

Попробую.