Сало. Секреты посола

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Был две недели в командировке, сало ели утром в обед и вечером, , да ещё полдники с салом были.
Как вернулся домой, нужно было пройти медосмотр, ну думаю...усёёёё...холестерин зашкалит...А он оказался в норме, во как.

 

Так холестерин поднимает жареное и вареное сало. А соленое - нет.

 

А вот это надо пояснить ...
А то мы, поглотители сала не поймём ...

 

Я, при засолке сала, смешиваю в равных пропорциях свжий красный острый перец с солью, перец мелко режется, и мнется в кашу с солью. Сало, лучше с мясной прослойкой, опаленное соломой (не видел проблемы с покупкой такого) толщиной около 3-4-5 см, режется на полосы шириной около 10-12 см обмазывается 3-5 мм слоем этой каши (лучше в резиновых перчатках работать), затем в погреб (или холодидьник дне1 на 4-5), затем уже можно есть. Не использованная часть обтряхивается, нарезается полосками шириной по 2 -3 см, каждый кусок в пакет и в морозилку - в течении 2-3 месяцев отличная закусь!

 

Я от морозилки отказался, вкус меняется.

 

@Alexej, согласен, но пару месяцев полежит.

 

А мне наоборот именно мороженое сало очень нравится.

 

Никакое сало его не поднимает.

 

Так это еще лучше!

 

Простой вкусный рецепт сала, а главное быстрый! Берем полоски сала кладем шкуркой вниз на белую плотную бумагу, прорезаем полосочки до шкурки не разрезая ее, просыпаем крупной солью со всех сторон и на бумагу и раздвигаем полосочки если кто любит можно посыпать разным перцем и специями (это на вкус) чеснок режем тоненькими кружочками и пересыпаем со всех сторон, я делаю сразу несколько полосок сала и заворачиваю плотно в бумагу, а затем кладу в толстый целлофановый пакет и оставляю на столе на ночь а утром убираю в холодильник в морозилку. Когда приходят гости вынимаю кусочек очищаю от чеснока и тоненько режу а иногда соломкой, колбаса всегда стоит на столе а сало подрезаю за вечер 2-3 раза в морозилке сало сильно не замерзает т. к. оно соленое а солью посыпать не бойтесь сало лишней соли не возьмет если солить таким способом моя мама так всегда солила и нас научила и я ей очень благодарна т. к. без заморочек сколько чего класть и быстро и вкусно. Всем приятного аппетита.

 

Попробую, сообщу результаты. Но по моим наблюдениям, сало за ночь не просаливается, нет оригинального вкуса, соли оно берёт много, пересаливается от времени, чем дольше в соли лежит, тем солонее, а про морозилку я уже писал, но это на мой вкус.

Угостили меня салом привезённым С Украины, понравился оригинальный вкус от смоления соломой.

 

А когда смолить ? До, после или во время ...?
На выходных ко вторнику хочу сделать сальца к коньячку, попробую совместить вышеозвученый рецепт и смоление .

 

При забое тушу соломой палят. Совсем другой вкус и аромат.

 

Вот в выделенном мной месте и настигла меня непонятка: какая температура жарочного шкафа и сколько минут держать до готовности?

 

И забивал у нас всегда цыган, и печень доставалась ему